Escollim barres i pedres per afilar ganivets

Tota mestressa de casa sap com és més fàcil i agradable de cuinar, tenint a mà un ganivet afilat. No obstant això, fins i tot les fulles de màxima qualitat acaben embrutades i requereixen un afilat immediat. Per tornar la fulla al seu estat original, utilitzeu pedres per afilar ganivets. Avui, el mercat d’articles domèstics té una gran selecció d’aquestes eines. Les pedres d'esmolar varien en naturalesa d'origen, mida del gra i naturalesa de l'abrasiu. Cadascun dels dispositius presenta els seus propis avantatges i desavantatges, de manera que cal triar la barra de manera molt responsable, en funció de les característiques del ganivet.

Esmoladora de ganivets japonesos

Pedres de mòlta d'origen natural

Les pedres d'esmolar es divideixen en naturals i artificials per origen. No sempre les barres de material natural són millors que les esmoladores artificials. Això s’explica fàcilment, perquè els grans d’una substància abrasiva natural són heterogènies i difereixen molt de mida.

Per fer una bona eina, cal una pedra que la longitud superi els 20 cm, i un mineral tan holístic tingui un cost bastant elevat. A més, les pedres naturals són més fràgils que les pedres artificials, de manera que sovint s’han d’editar i triturar a mà. Tot i això, molts prefereixen tenir aquests dispositius i gaudeixen amb una picadora feta de pedra natural.

Arkansas (Novakulit) per esmolar ganivets

Arkansas (Novakulit)

El lloc de naixement de la pedra d'Arkansas és l'estat nord-americà d'Arkansas. El mineral consisteix en cristalls de quars de gra fi que tenen les vores increïblement afilades i estretament connectats entre ells. No tothom pot utilitzar Novakulit. Cal afegir un ganivet amb una eina de gran qualitat per tal d'esmolar un ganivet.

Quan es treballa a Arkansas, es necessita una lubricació, el paper de la qual sovint és l’oli mineral. Si no es compleix aquesta condició, la superfície de la pedra es contaminarà ràpidament amb partícules del material que es troben en terra i l'eina quedarà inutilitzada.

Pedra d’aigua japonesa

Pedra d’aigua japonesa

Un altre material natural utilitzat per afilar ganivets és la pedra d’aigua japonesa. Si aquesta eina va caure en mans d'un molinet experimentat, es garantirà la velocitat i la qualitat de la trituració. Per als principiants, aquesta versió de la pedra whetstone, com l'anterior, no és absolutament adequada.

El fet és que les pedres d’aigua japonesa són molt cares i requereixen condicions especials d’ús. No oblideu lubricar-vos durant el funcionament. A més, s’han de guardar a l’aigua les pedres de gra gruixut i de gra mitjà, que es recomana canviar constantment, i les pedres de gra fi per afilar ganivets, al contrari, s’han d’assecar completament després de l’ús.

Les pedres d’aigua són molt toves i trituren ràpidament i molen desigualment. Es tritura un material més abrasiu per un costat i menys per l'altre. Per portar l’aigua d’esmoladora al seu estat original, cal fer molts esforços: trobar una placa de marbre amb una superfície plana, cobrir-la amb paper de sorra, humitejar-la amb aigua i redreçar la pedra, movent-la lentament sobre la pell.

Barres d'esmolar artificials

Pedres artificials

Avui dia, hi ha tecnologies per produir pedra de pedra de forma artificial. Això va reduir significativament el cost de l'eina.La pedra artificial és dos materials abrasius barrejats entre si, units perfectament sota la influència de les altes temperatures i la pressió.

Com a fracció de treball utilitzant carbur de silici, corindó i òxid de crom. Aquests materials són tan forts que poden tallar capes de metall. Per subjectar els cristalls de treball a la barra, s’utilitza una base especial.

Barra de ceràmica per a ganivets

Pedres ceràmiques

Les barres de ceràmica són duradores i tenen un acabat de superfície metàl·lica de gran qualitat, però queden per darrere d’altres tipus de barres de diverses maneres importants.

  • L’esmolar amb pedres ceràmiques és un procés llarg i laboriós.
  • La pedra de ceràmica de gra fi és gairebé impossible de comprar.

Entre els avantatges de les eines de mòlta ceràmica, es pot destacar el seu baix cost i la seva pretenció en l'ús. Aquesta eina no necessita lubricació ni remull i s'utilitza sovint en lloc d'escombraries.

Avui hi ha al mercat un gran nombre de pedres ceràmiques fetes a la Xina o a Alemanya. De vegades hi ha productes fabricats en temps de la Unió Soviètica. Si teniu la sort d’obtenir una eina d’aquest tipus, no us haureu de preocupar de la qualitat d’afilat, ja que aquests productes tenen una qualitat excel·lent.

Les barres de ceràmica són necessàries no només per redreçar ganivets, sinó també per esmolar els ganxos i les agulles de pesca. Si sota un raig d’aigua tèbia es freguen dues pedres velles una contra l’altra, es poden tornar a utilitzar.

Pedra de diamant per afilar

Barres de diamants

Alguns ignorants pensen que la barra de diamants està arrebossada amb cristalls de diamants. Tanmateix, això és lluny del cas. Una eina de mòlta de diamants és un substrat de plàstic o alumini sobre el qual es fixen les dues plaques de metall amb un conjunt de grans abrasius de diamants.

Una barra de diamants a doble cara és la millor opció per esmolar ganivets. Tant un mestre experimentat com un principiant poden utilitzar-lo.

Les pedres de mòlta de diamant tenen els avantatges següents:

  • fins i tot després d’un ús prolongat, l’esmolador de diamants es manté completament pla;
  • els grans de diamant tenen vores molt afilades i no es molen durant el funcionament;
  • si es deixa caure accidentalment una barra de diamants, a diferència d’una pedra ceràmica, no es descompondrà en trossos;
  • durant l’esmolar no cal humitejar l’esmolador amb aigua o oli;
  • per netejar la pedra de diamants de partícules d’acer, n’hi ha prou d’esbandir-la en aigua neta i eixugar-la amb un tros de tela;
  • la barra de diamants retalla molt ràpidament l’acer del ganivet, de manera que la superfície de la barra roman en condicions de funcionament durant molt de temps.

Els afiladors de diamants tenen un inconvenient important. Si un bloc cau en mans ineptes, la fulla d'un ganivet es pot danyar irreparablement. Això s’explica pel fet que els grans de diamants retinguts a la superfície d’una pedra amb l’ajut de níquel polvoritzat electrolíticament són molt més forts que l’acer i poden rascar i fins i tot aixafar una fulla de ganivet.

Sovint es produeixen pedres de mòlta de diamants com a part d’una màquina de moldre, de manera que podeu conèixer i triar barres de diverses formes i mides en venda. A més, es pot vendre amb eines de mòlta i tot tipus de suports.

Les barres abrasives de diamants són duradores, però necessiten temps per moldre. Un cop que caiguin tots els grans mal fixats i l'eina adquireixi una forma normal, servirà durant molts anys i durà a terme el seu treball de manera eficient.

Tres tipus de granularitat de pedres

Quina és la granularitat d’una pedra de mòlta?

La granularitat (o d’una altra manera "grana") de les barres utilitzades per afilar ganivets mostra quantes partícules de substància abrasiva són per 1 cm2 superfície de barra. Aquest valor oscil·la entre 80 i 10.000 graus. Com més gran és la grana, més suau serà la pedra i la mida dels cristalls abrasius.

Les barres de mida petita del gra s'utilitzen per al processament inicial d'un objecte de tall, ja que eliminen una gruixuda capa de metall a causa de les partícules grans. És aconsellable utilitzar-les en els casos en què la fulla estigui molt fosca o que el tall de punta s’hagi esmicolat.

Les esmolades de pedra amb un alt valor de grana afecten més el metall. S’utilitzen per a l’acabat de la fulla. Si, per afilar un ganivet, teniu diverses barres amb diferents mides de gra i les utilitzeu per tal d’augmentar la graella, podreu fer que el ganivet sigui molt nítid.

Esmolar un ganivet a una barra de diamants

Normes per afilar un ganivet a una barra de diamants

En afilar un ganivet a una barra de diamants, heu de seguir unes regles simples, només en aquest cas podeu obtenir un resultat positiu.

  1. Abans de començar la feina, humitegeu la barra de diamants amb aigua, prèviament havent deixat caure un poc de detergent per a plats o sabó líquid.
  2. Després d’haver realitzat més de deu moviments, cal rentar la suspensió formada a la barra sota un raig d’aigua freda.
  3. Per a la durada del descans, és millor posar la barra en un recipient amb aigua.
  4. La pedra de picat durant l'edició del ganivet no ha de reposar a la mà, sinó sobre un tauler de fusta i tenir un suport sòlid. No és convenient que tinguis una pedra o una barra a la mà. Això es pot fer en el cas que sigui impossible trobar una superfície sòlida i uniforme per instal·lar la barra, per exemple, en una campanya.
  5. Durant l’aprimament, haureu d’utilitzar totes les superfícies de la barra de manera uniforme i no recolzar-vos només en un extrem, llavors la substància abrasiva es molarà uniformement.

    Important!

    Durant l’esmolar, no heu d’apretar el ganivet amb tota la vostra força: d’aquesta manera podeu treure els cristalls abrasius de la barra i espatllar la cara de l’eina.

  6. La nova barra de diamants requereix una entrada. Al principi, elimina de forma molt agressiva el recobriment d'acer, però després d'esmolar 7-10 ganivets funcionarà més suaument.
  7. La longitud del punxó ha de ser igual a la longitud del ganivet o superar-lo lleugerament.
  8. Per a un afilat complet i de gran qualitat, s’utilitzen tres tipus de pedres, que difereixen en el grau de granularitat. Comencen a processar-se amb pedra de gra gros i acaben amb una barra amb els més petits cristalls d’abrasiu.
  9. Per a l’edició diària d’una fulla de ganivet cal tenir musat. Aquesta eina s’assembla a un fitxer i s’utilitza per portar la nitidesa de la fulla al seu estat òptim.

Amb pedres de pedra amb diferents mides de gra en el vostre arsenal, sempre podeu mantenir les eines de tall en ordre. Per a artesans experimentats que han d’esmolar ganivets cada dia, són més adequats els minerals naturals costosos com l’Arkansas o la pedra d’aigua japonesa. És recomanable que un principiant adquireixi un bloc de diamants menys capritxós per utilitzar.

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques