Com triar la millor panera?

Totes les mestresses de casa han de tenir una paella dissenyada específicament per a la cocció de les creps. Perquè les creps siguin magnífiques i saboroses, i el procés de cocció no requereix gaire temps i esforç, cal saber triar una paella.

Què hauria de ser una paella per a les creps

Hi ha moltes paelles per coure creps, diferents entre si per forma, mida, material i qualitat del revestiment. Però tots han de satisfer els requisits següents:

• costats baixos, gràcies als quals es pot capgirar i arrebossar fàcilment una crep;
• un fons engrossit que pot suportar una enorme diferència de temperatura;
• mànec llarg i mal escalfat.

Una paella rodona es considera una versió clàssica d’aquesta cuina. Tot i que avui en dia hi ha models quadrats, perquè embolicar el farcit en aquest tipus de creps és molt més convenient.

Segons el material de fabricació, les cassoles es divideixen en diversos tipus, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges i desavantatges.

Panera antiadherent

Per a aquells que tot just comencen a dominar l'art de fer creps, una panera amb revestiment antiadherent és perfecta. Es pot fregir gairebé sense oli, mentre que la massa no s’enganxi a la superfície de treball i es gira fàcilment el producte.

Un dels avantatges d’aquests plats és el baix cost, l’accessibilitat i la facilitat d’atenció. Per començar a cuinar creps en una paella amb un recobriment antiadherent, només cal escalfar la superfície a la temperatura desitjada i greixar una vegada amb oli.

La cuina de tefló té lleus defectes.

Important!

Una paella recoberta de tefló no es pot escalfar a temperatures superiors a 220 ºC. En cas contrari, la superfície de fregir comença a alliberar substàncies tòxiques.

Els fabricants proporcionen models moderns amb indicadors especials per ajudar a controlar la temperatura de la calefacció.

A més, la paella de crep amb recobriment antiadherent no tolera la manipulació descuidada. Només es pot rentar amb una esponja tova amb detergents líquids. Per capgirar les creps, utilitzeu exclusivament espàtules de fusta o plàstic, protegint la superfície de rascades i encenalls.

Per cuinar creps farcits, heu d'escollir una cassola amb un diàmetre de 25 cm. Si voleu cuinar creps petites, podeu adquirir un model de 15 cm de diàmetre.

Panera de ferro colat

Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen les paelles de ferro colat per coure les creps. La primera balena de ferro colat de la crep va aparèixer al segle III aC. e. i continua sent el més fiable i durador.

Les crepes fetes de fosa tenen un pes important, que a vegades arriba als 3 kg. Abans de cuinar, aquests plats necessiten un tractament previ.

1. La nova paella de ferro colat s’ha de rentar a l’aigua amb un detergent, eixugar-se en sec, tapar-lo amb sal i posar-lo al foc.
2. Durant una hora, heu d’escalfar els plats a foc alt fins que la sal s’enfosqueixi. Aquest procediment es pot fer dues o tres vegades. La sal extraurà els fums i olis tècnics emprats en l'elaboració dels plats.
3. Continuant el procés de preparació, es recomana abocar mig got d’oli vegetal a la cassola i escalfar-lo per fumar. Escalfar la cassola amb oli durant 20-30 minuts, i després s’han de refredar els plats i rentar-los amb aigua freda.Després d’aquest tractament, es forma una fina pel·lícula d’oli a la superfície de fregir i la paella ja està a punt per al seu ús.

Abans d’escollir una panera feta de fosa, cal estudiar detingudament la qualitat de la superfície de fregir. Hauria de ser absolutament uniforme, sense forats i esfondraments, amb rugositat gairebé perceptible. Amb el pas del temps, aquests plats no perden les seves propietats i només seran millors.

La panera de fosa de crep té costats de 1-2 cm i el comprador tria el diàmetre al seu gust. Cal recordar que com més gran sigui la superfície de fregir, més pesats són els plats.

Començant a coure les creps en una nova paella de ferro colat, heu de preparar-vos perquè les primeres creps seran “terribles”. Això és força normal i, a partir de la tercera o quarta vegada, tot funcionarà, només cal recordar d’afegir oli abans de cada nou crep.

Un cop acabats els treballs, la cassola s’ha de refredar, rentar en aigua tèbia i assecar-la amb una tovallola de paper.

Important!

Perquè la paella de ferro colat no perdi les seves propietats i no quedi coberta de rovell, s’ha de guardar absolutament seca.

Crepe revestida de ceràmica

Una nova generació d’estris de cuina inclou paelles recobertes de ceràmica. Són productes de fosa fosa, acer o alumini, la superfície de la seva fregida està recoberta amb una capa llisa de ceràmica.

A diferència de la cuina de tefló, una paella de ceràmica presenta diversos avantatges:

• la superfície de fregir és més duradora, resistent a la destrucció;
• les creps en una paella de ceràmica no es cremen, ja que la ceràmica té altes característiques antiadherents;
• els plats són respectuosos amb el medi ambient, no tenen por de les altes temperatures i no emeten toxines, perquè la ceràmica consisteix en materials naturals: sorra, pedra, aigua.

Entre els inconvenients de les paelles recobertes de ceràmica, només es pot destacar l’elevat cost, força justificat per la qualitat dels plats.

Abans del primer ús d’una paella amb una superfície ceràmica, s’ha de rentar, eixugar sec, escalfar a foc mitjà i, després d’abocar una mica d’oli, calcina. La tapisseria de ceràmica absorbeix el greix, després es podrà cuinar creps sense afegir oli.

Guardeu els plats amb ceràmica neta i seca. Les paelles de crep, que han estat brutes durant molt de temps després de fregir, no duraran gaire. Tot i la força de la capa de ceràmica, es recomana utilitzar espàtules de fusta o de plàstic per convertir les creps.

Paelles de marbre recobertes de marbre

Un analògic del component ceràmic en la fabricació d’estris és un recobriment de marbre, que està fabricat amb marbre triturat i granit. La paella de crep amb un recobriment de marbre és d'alumini fos, té un fons gruixut i una capa antiadherent de color clar, increïblement resistent a les ratllades.

Aquests plats no tenen por de les altes temperatures, no emeten substàncies tòxiques i les creps en una paella amb un recobriment de marbre mai es cremen. És ideal per a les mestresses de casa novelles que decideixin quina és la panera més adequada. Les crepes es cuinen perfectament fins i tot sense oli, a més, abans del primer ús, no cal coure una paella amb un recobriment de marbre. Simplement poseu els plats al foc i comenceu a fregir les creps.

Els plats amb una capa de marbre són bastant cars, però amb un bon maneig i duren molt de temps. Les regles per tenir cura dels estris de marbre són les mateixes que per a una paella recoberta de ceràmica.

Les paelles de creps còmodes i d’alta qualitat ajudaran a decorar el menú amb creps daurats i el treball de la cocció aportarà un plaer real.