Quina paella antiadherent és la més adequada per a una cuina de gas a casa?

El recobriment antiadherent és cada vegada més popular. Al cap i a la fi, això no només és la comoditat de cuinar, sinó també la preocupació per la salut de les llars. Fins i tot els propietaris d’estufes de gas simples i bastant “lentes”, una paella seleccionada adequadament permet cuinar de forma ràpida i saborosa. Però l’abundància de models i marques pot confondre l’amfitriona: com triar una paella antiadherent per a una estufa de gas per satisfer les expectatives?

Cocció en una paella antiadherent

Per què comprar una paella?

Abans d’escollir una paella amb un recobriment antiadherent, heu de decidir quins són els paràmetres principals: material del cos, material de recobriment, propòsit. D’això en depenen la mida, la forma i les propietats del model requerit.

Quin tipus de paelles es poden utilitzar per al propòsit previst? Els principals tipus són els següents:

  • Més braser. Plats pesats i profunds amb un fons gruixut, la majoria de vegades del ferro fos. Els productes que s’hi inclouen s’escalfen uniformement i no es cremen. El rostidor és adequat per fregir i guisar una estufa i coure al forn.
  • Graella. Té un fons acanalat, que s’assembla a una gelosia. Els productes d’una paella no estan saturats d’oli, perquè roman per sota del seu nivell.
  • Fregit amb paella. En forma de con, amb un fons petit i parets altes, semblants a un gran bol. Les seves parets són primes, cosa que proporciona als productes una crosta fregida ràpidament, conservant la seva sucositat i beneficis. Talleu el contingut molt prim i barregeu-ho constantment durant la cocció.
  • Estofat. Es tracta d’una mena de cassola i paella híbrides, adequada per a la cuina i el forn. El guisat és ideal per a plats que necessiten estofat o guisat llarg, ja que els proporciona un escalfament uniforme i manté la calor durant molt de temps.
  • Pan per a creps. Normalment és de diàmetre petit, té els costats baixos. Sovint està equipat amb un indicador de calefacció, ja que per a les creps és especialment important. El material d'estoig més popular per a aquesta paella és l'alumini, ja que sostenir un plat fort a la mà és molt incòmode durant molt de temps.
  • Paella per fregir el peix. També té els costats baixos, però la seva forma és ovalada o rectangular, de manera que és més convenient situar el peix.

Tomàquets cherry en una paella

De què està format el cos?

El material a partir del qual es fa la paella afecta les seves propietats i costos. Els actuals més populars són el ferro colat, l’acer inoxidable i l’alumini. Totes són adequades per a una estufa de gas, però cadascuna té les seves característiques.

  • Ferro colat És capaç d’escalfar uniformement tota la zona i refredar-se lentament, de manera que tot es cou al forn i es rosteix, sense cremar-se. Però és millor no triar una paella de ferro colat per a aquells plats, durant la preparació dels quals sovint s’hauran d’aixecar i conservar els plats: aquest material és força pesat. Al mateix temps, el ferro colat no es deforma, no té por de productes químics i abrasius agressius.
  • Alumini - exactament el contrari de la fosa. S’escalfa ràpidament i es refreda, molt lleuger, pot ser danyat per alcalins o pinzells metàl·lics, propens a la deformació, ja que és molt suau. Per cert, és per això que, a diferència d’una estufa de gas, l’alumini no és adequat per a una vitroceràmica: pot deixar rastres pràcticament irreductibles.
  • Acer inoxidable segons les seves característiques, es tracta d’un material intermedi entre aquests dos “pals”: ​​és més lleuger que el ferro colat, però més pesat que l’alumini, sense por als detergents, però danyat pels abrasius.Una paella d’acer inoxidable manté la calor durant molt de temps, no s’oxida, pràcticament no es deforma.

Composició del recobriment

Tot i això, les principals afirmacions a l’hora d’escollir una paella antiadherent per a una estufa de gas (i qualsevol altra) es presenten específicament al recobriment antiadherent: els seus materials, el gruix, el nombre de capes, la durabilitat.

Per la diferència del recobriment antiadherent, les cassoles es divideixen en diversos tipus.

Noia amb paella de tefló

Tefló

El tefló és el recobriment antiadherent més comú. Per a diferents fabricants, es pot anomenar amb diferents noms: estalfon, gel adhesiu, però de fet, tot això és fluoroplàstic (o, en el llenguatge químic, politetrafluoroetilè).

Fins fa poc, la controvèrsia sobre la seva toxicitat no afectava al Tefló. Tanmateix, no els heu de tractar amb fanatisme: en un grau o un altre, diverses substàncies durant la cuina emeten qualsevol material dels estris de la cuina. A més, el tefló es torna tòxic a temperatures bastant altes: uns 300 graus. És cert que la temperatura del cremador de funcionament de la cuina de gas pot superar els 800 graus, però això no significa que calgui cuinar al màxim. A més, el tefló modern es millora significativament, les seves propietats tòxiques es redueixen a causa de la resistència i el recobriment multicapa. Igualment important en aquesta matèria és el fet que el tefló sigui compatible amb el cos humà, sovint se’n fan diversos implants.

A més, s'han de conèixer alguns fets sobre el recobriment de tefló:

  • És impossible cuinar absolutament sense oli en recobriments antiadherent. Encara es necessita oli, només en quantitats escasses, i aquest és un bon argument a favor dels adherits d’una alimentació adequada.
  • Malgrat l’elevat cost, la vida laboral del tefló és reduïda: normalment aquestes paelles serveixen aproximadament un any després del qual l’efecte antiadherent desapareix.
  • Aquest material té por als danys mecànics: abrasius, fulles metàl·liques, forquilles, ganivets.

Paella a la brasa recoberta de pedra

Marbre

Una paella amb un recobriment de marbre en les seves característiques és lleugerament superior al tefló ordinari, tot i que el component principal d’aquest recobriment també és el fluoroplàstic, només s’hi afegeixen partícules de marbre. Per tant, el recobriment sovint s’anomena pedra.

Aquestes paelles són una mica més fortes i duradores que les simples plaques de tefló, són menys danyades quan es treballa amb objectes metàl·lics o durant un impacte accidental (caiguda), són una mica més gruixudes i més lentes per refredar.

A més, les paelles de marbre tenen un disseny més atractiu, important per a moltes mestresses de casa. Tot i això, sovint no es proporciona una tapa amb aquests plats, i això és clar. Només un model amb un recobriment de marbre de cinc capes com a mínim pot ser anomenat veritablement durador. Però, per descomptat, això es reflecteix en el preu.

Paella de ceràmica

Ceràmica

El component principal d’aquest material és la sorra ordinària, per la qual cosa es pot considerar ecològic. La superfície d’aquesta paella crea un efecte lliscant molt agradable, reduint el consum d’oli. Una paella de ceràmica no és tòxica fins i tot a temperatures altes, té molta menys por dels danys mecànics durant la cocció o el rentat, però falla fàcilment quan es deixa caure, una forta diferència de temperatura (per exemple, quan es bat amb aigua freda immediatament després de cuinar), rentant-se en un rentaplats. Tot i això, les propietats antiadherents del recobriment ceràmic són algunes de les millors.

Panera antiadherent de Corea

Titani, diamant, granit

Aquests recobriments compostos es fabriquen en nanotecnologia. Són els més resistents, fiables, duradors i duradors. Si compreu una paella de titani, podeu oblidar-vos de substituir la cuina antiadherent durant molts anys.

Però els revestiments d’aquest grup fan que els plats siguin molt cars i no estiguin a l’abast de tots els compradors. I les falsificacions barates sovint contenen níquel, que es torna insegur quan s'escalfa.

Fregir la carn en una paella de tefló

Què més buscar a l’hora d’escollir?

Així doncs, els principals factors que afecten el cost i la qualitat de la cuina antiadherent són els materials a partir dels quals s’elabora.Però l'elecció d'una paella és un procediment "complex". Per dir-ho bé, cal tenir en compte diversos aspectes.

A més de la finalitat dels plats, heu de saber exactament quantes persones hi haurà de cuinar. Així doncs, per a una persona, n'hi ha prou amb una cassola amb un diàmetre de fins a 24 cm, per a dues persones, una mida de 26 cm és adequada, per a una família nombrosa, de 28 cm o més.

Tot i això, les dimensions s’han de correlacionar amb el diàmetre dels cremadors de l’estufa de gas. El cremador petit escalfarà la paella gran massa temps, cosa que allargarà la cocció i provocarà un consum excessiu de gas, i posar-ne una petita a un cremador gran no és pràctic. També s’escalfa una paella amb més eficàcia en una estufa de gas si té un fons amb una ranura (similar a un registre de gramòfon).

El nombre de capes de recobriment potser és el principal paràmetre de qualitat i durabilitat d'una paella antiadherent. N’hi hauria d’haver un mínim de tres, i de preferència cinc. Malauradament, a ull és impossible determinar. Per tant, és millor comprar aquests plats en botigues d’empresa de fabricants de confiança. Així doncs, hi ha menys risc que el nombre de capes indicades a l’etiqueta no correspongui a la realitat.

No s’ha de confondre el gruix del fons i el nombre de capes. De les dues paelles amb la part inferior del mateix gruix, la de més capes de recobriment és molt millor i més duradora.

Si se suposa que cou al forn al menjar, és important parar atenció al mànec: ha de ser desmuntable o petit i metàl·lic, sense plàstic. Per cuinar al fogó, les nanses de fosa són més pràctiques que les nanses cargolades.

La tapa ha de tenir una presa de vapor i una nansa feta de materials resistents a la calor.

Per comprar una paella d’alumini antiadherent d’alta qualitat, heu de preferir l’alumini fos (en lloc d’estampat).

No té menys importància l’indicador de temperatura màxima admissible per al funcionament de la paella. Al cap i a la fi, si la carn es fregeix a 240 graus, els plats han de resistir-los.

També cal tenir en compte el gruix del fons i les parets. Com més fines siguin, més fort es fregirà la fregida, més gruixuda, millor es courà i es farà més lent.

Heu d’intentar la paella a pes. A menys que es tracti d’un crep, ha de ser força pesat i, per tant, més estable a la placa de calor, amb un escalfament més uniforme.

Cassoles antiadherents

Finalment, per comprar una bona paella antiadherent, és important respectar 3 regles més importants:

  • tria un fabricant famós;
  • revisar certificats de mercaderies;
  • consultar el període de garantia.

Si no és possible adquirir una paella de gran qualitat amb un revestiment antiadherent, utilitzeu el mètode de l’àvia antiga: poseu-ne una estufa i cuineu amb oli vegetal i salteu una fregida antiga de ferro colat.

Per la seva porosa estructura, el ferro colat absorbeix l’oli i forma una fina pel·lícula greixosa. L’avantatge d’aquest mètode és obvi: si el revestiment està malmès accidentalment, només cal repetir el procediment de calcinació per actualitzar la capa. I torna a utilitzar, com una nova paella antiadherent. Bé, o gairebé antiadherent.

Cuinar verdures en una paella antiadherent

Condicions d’ús

Els consells per a la cura generalment es proporcionen als envasos i s’han de seguir amb cura per allargar la vida de la cuina. La regla general bàsica per a gairebé tots els tipus de paelles, quan s'han de coure, només han d'utilitzar espàtules de fusta o silicona, sense metall.

En comprar una paella, hauríeu de ser conscients que aquest tema està lluny de ser etern: en un futur previsible, sens dubte, haurà de canviar-se, perquè el recobriment inevitablement serà inútil. Com entendre això?

  • Inflor apareixia al revestiment.
  • Els aliments van començar a cremar-se.
  • L’interior de la cassola s’esquerdava.
  • Els xips apareixien recoberts.

Allargar la vida d’un utillet de cuina tan delicat ajudarà al compliment de les normes de funcionament.Bé, quan compreu una paella nova, no podreu estalviar: els plats d’una marca no verificada a un preu baix probablement resultin ser un fals no segur i de curta durada.

autor material canvia de
Deixa un comentari
  1. Vasya
    14/02/2019 a les 18:30 Respon

    El tefló és un plàstic perjudicial per a la salut. Recobriment ceràmic: durant un any, segons l’experiència personal, el podeu tirar més enllà. La fosa és la més respectuosa amb el medi ambient. Tenim una paella durant 60 anys a casa. L’acer inoxidable és encara menys pràctic per cuinar. Tothom del malvat

Neteja

Rentat

Manques