Vaig haver de llençar el menjar: el meu marit no sabia que no podreu emmagatzemar aliments en estris d’alumini

Com en moltes famílies nombroses, tinc a casa meva molts plats vells que s’han utilitzat durant diverses dècades per preparar i emmagatzemar aliments. Mai m’havia pensat per què no s’hauria d’emmagatzemar els aliments als plats d’alumini, tot i que la meva mare i la meva àvia m’ho van advertir. Totes les generacions de la nostra família van utilitzar una paella d’alumini per bullir llet, però mai no la van deixar durant la nit. Però el marit, d’alguna manera per desconeixement, va deixar sopa de col amarg a la seva - per desgràcia, vaig haver d’abocar-los. Ara us diré el perquè.

Propietats d'alumini

Després de completar el curs escolar de química inorgànica, és fàcil comprendre com les recomanacions de no emmagatzemar els plats acabats en paelles d’alumini estan relacionades amb la capacitat del material d’entrar en reaccions químiques amb diverses substàncies.

L’alumini es manté estable només en un entorn neutre i, amb un canvi d’acidesa, entra una reacció química:

• en solució alcalina: amb formació d'alumini;
• en una solució àcida, amb formació de sals d'alumini.

Si la solució àcida o alcalina roman en el contenidor d’alumini durant molt de temps, la pel·lícula d’òxid protector es dissol: per això, el metall reacciona amb el líquid i passa a la solució.

L’alumini pot accedir als aliments fins i tot quan la superfície està danyada mecànicament, per exemple, quan el plat es barreja intensament amb una cullera metàl·lica. La ingestió d'alumini en els aliments pot canviar el seu gust i l'ús d'aquest aliment pot afectar negativament la salut.

No es recomana utilitzar forquilles i culleres d’alumini a la vida quotidiana, però es pot cuinar en olles i cassoles d’aquest material.

Consells de cuina en estris de cuina d’alumini

Sense por, podeu cuinar en olles i altres recipients d’alumini amb un recobriment protector antiadherent. El metall està protegit del contacte amb els aliments per un compost resistent o una altra capa i no entra en interacció química amb els productes. Aquests plats també es poden utilitzar per emmagatzemar menjars preparats.

Si no hi ha cap capa protectora a la superfície interior, no es pot emmagatzemar aliments preparats en un recipient.

Utilitzo els meus pots i paelles per cuinar, seguint les regles següents:

• No cuino productes molt àcids, com ara el xerrac de col, la gelatina de nabiu o la beguda de fruites;
• Jo faig servir una cullera de fusta o una espàtula de plàstic per barrejar;
• Col·loqueixo immediatament el plat acabat en plaques o el transfer a un recipient de vidre o plàstic per a l’emmagatzematge.

Després de buidar els plats, renteu immediatament els plats. Per no danyar la superfície metàl·lica, només faig servir esponges suaus d’escuma i un detergent regular. És impossible obtenir la mateixa brillantor dels pots d’alumini que els estris d’acer inoxidable, i productes especials per a la brillantor poden entrar en una reacció química i danyar la superfície.

Avantatges i desavantatges de l’alumini

Els estris de cuina d’alumini tenen els seus avantatges i contres, sabent quins els podeu utilitzar correctament a la vostra cuina.

Avantatges principals:

• lleugeresa: les paelles pesen molt menys que les contrapartides de ferro colat;
• escalfament i refrigeració ràpida;
• preu relativament baix.

Costats negatius:

• el metall pot reaccionar amb el contingut de la paella;
• a causa de l’alta conductivitat tèrmica, els aliments poden cremar;
• és impossible aconseguir una brillantor especular a la superfície, si es fa servir indegudament, poden ocórrer taques.

Segueixo utilitzant plats d’alumini, que he heretat de generacions més antigues, però intento observar les precaucions de seguretat i no deixo mai els àpats preparats als plats en què es preparaven.

Katerina Ozerova