Per què és perillós salar col, llardons, peixos en plats d'alumini?

Vaixella d’alumini i els seus aliatges està disponible a gairebé totes les cuines. Així doncs, després de diverses dècades després que aquest estri aparegués a la granja, sorgeix una pregunta estranya, a primer cop d’ull: és possible salar els productes en estris d’alumini? I després van dir a la tele ... Però, com sempre, no ho van explicar. Bé, anem bé.

Una mica sobre estris d’alumini

Els estris d’alumini sense pretensiós i duradors han guanyat un merescut respecte entre diverses generacions. Les nostres àvies han comprat olles, dippers, gerres relativament econòmiques i fins avui serveixen fidelment als seus amos.

La propietat principal de l’alumini és la seva ràpida oxidació. Com a resultat de la interacció amb l’oxigen que ens envolta, qualsevol peça d’alumini es cobreix immediatament amb una fina pel·lícula invisible a l’ull. Aquesta pel·lícula protegeix el metall de la corrosió, és a dir, no s’oxida. A més, en la producció, els productes d’alumini estan sotmesos a oxidació anòdica addicional. Simplement, amb l'ajut d'un procés tecnològic especial, la pel·lícula protectora s'espesseix i es fixa. Aquesta capa protectora no permet que els aliments entrin en contacte amb el propi metall.

Els principals avantatges de la cuina d’alumini:

• lleugeresa;
• resistència a la corrosió;
• alta conductivitat tèrmica;
• de baix cost.

Per què no es pot salar en els estris d’alumini?

Diversos científics creuen que l’alumini és tòxic. Els estudis han demostrat que tots els pacients amb malaltia d’Alzheimer tenen un augment d’alumini en el teixit cerebral. Es creu que la principal forma d’entrar en el cos d’aquest metall és l’ús d’estris d’alumini. A més, les normes i normes sanitàries epidemiològiques (SanPiN) de 2003 a les llars d’infants no utilitzen estris fets amb aquest metall.

Tot i així, hi ha vistes diametralment oposades que es plantegen per a la protecció dels productes d’alumini. A més, tots els arguments es basen precisament en la presència d’una pel·lícula d’òxid protector.

Malgrat la diferència d’opinió, ambdues parts coincideixen en que els ambients alcalins i àcids dissolen la pel·lícula d’òxid, reaccionant tant amb l’òxid d’alumini mateix com el metall pur, dissolent-lo.

Recordeu l’experiència del curs de química escolar: la reacció de l’alumini amb una barreja de clorur de sodi (sal de taula) i sulfat de coure. El sulfat de coure sol no reacciona amb l’alumini, ja que aquest últim està protegit amb una pel·lícula d’òxid fort. Però val la pena una solució de NaCl - i aquesta pel·lícula es destrueix per l’acció dels ions clorur. L’alumini pur ja no es limita a res i pot reaccionar amb el coure i l’aigua, sacrificant la seva pròpia estructura, és a dir, dissolent-se.

Fora del tub d’assaig, tot passa no tan linealment, sinó de manera similar: una solució de clorur de sodi obre l’accés a l’alumini amagat darrere de la pel·lícula d’òxid, i comença a reaccionar amb les substàncies que formen el producte que vau decidir salar.

És a dir, quan salem peixos, llardons, cols al dipòsit, es forma un entorn que pot provocar una reacció química no desitjable. Com a resultat, l’amfitriona rebrà productes amb un alt contingut d’alumini i un gust canviat. I això és extremadament indesitjable.

Per resumir

Els estris d’alumini serviran fidelment a la cuina durant molt de temps. Els químics no estan en contra de preparar diversos plats en aquests envasos. El principal és que no són àcids ni excessivament salats. I és recomanable no guardar res en aquests envasos.Feu servir pots i paelles només per cuinar! I per salar greixos, peixos, cols és millor utilitzar plats elaborats amb altres materials. L’opció ideal és el vidre. També podeu utilitzar envasos d’acer o esmalt. I si no hi ha absolutament res adequat, només cal cobrir la paella amb un paquet adequat per emmagatzemar aliments.