Es pot congelar i assecar el llevat al forn premsat?

A la cuina, el llevat viu s’afegeix sovint a la massa perquè els productes al forn siguin exuberants i tous. Alguns tipus permeten fer cervesa, vi i altres licors. Però, i si no feu servir tot el llevat durant el procés de cocció? Al cap i a la fi, se sap que a temperatura ambient després d’obrir el paquet s’emmagatzemen durant no més d’un dia. Es pot congelar el producte?

A baixes temperatures, els fongs de la cocció cauen en un estat d’animació suspès, és a dir, el son, en què el metabolisme s’alenteix. Després del desgel, conserven completament les seves propietats, de manera que podeu congelar el llevat. Però en aquest procés hi ha subtileses.

Propietats físiques del llevat

El llevat és el bolet unicel·lular més senzill. Al món hi ha més de 1.500 de les seves espècies. Alguns (forns premsats, cervesa) beneficien la persona, d’altres (el gènere candida) són oportunistes i poden causar malalties.

Fins i tot a l’Antic Egipte, la gent utilitzava llevats vius per fermentar productes, coure i fer cervesa. Però només al segle XIX, els científics es van adonar que no es tractava només de compostos químics, sinó de microorganismes capaços de créixer i reproduir-se.

Avui en dia, el llevat premsat al forn s’utilitza més sovint a les llars. Per a la vida normal necessiten les següents condicions:

• La presència d’oxigen. Només heu d’emmagatzemar el producte en un envàs que “respira”. Per exemple, en paper.
• Ambient baix àcid. El pH normal és de 4,5–5. Durant un emmagatzematge prolongat en un medi alcalí (per exemple, en sal), les cèl·lules de llevat són inhibides.
• La temperatura òptima. La majoria de tipus de llevat, incloses les fleques, no aguanten els 45-50 graus. Per tant, no hi ha microorganismes vius en la cocció acabada, com els autors els agrada espantar en alguns mitjans. Però les baixes temperatures del llevat no són cap problema. Ideal per a pastes acabades de fer - emmagatzematge refrigerat.

Per tant, és possible congelar un producte "en viu"? Sí Però només complint les regles descrites a continuació.

Com congelar el llevat?

Es conserva el llevat més premsat al forn fresc. A la nevera: no més de dues setmanes. Tot i això, aquest producte té diversos avantatges. En comparació amb els fongs secs i granulars, fa que els pastissos preparats siguin més magnífics. A més, conté un màxim de vitamines.

Com congelar el llevat del forn premsat?

1. Comproveu la frescor del producte. Els fongs espatllats no tenen sentit congelar-se. De veritat, un producte "en viu" té un color crema delicada i una olor lleugerament agre. Quan la premen, la barra s’enfonsa fàcilment.
2. Prepareu les llesques porcionades. No podeu posar una barra gran al congelador, perquè, molt probablement, no podreu utilitzar-la alhora. I els microorganismes no es poden tornar a congelar: perdran les seves propietats. És millor tallar la barra en trossos de 50-100 g.
3. Teniu cura dels envasos. El llevat es pot embalar en bosses de pergamí o de plàstic. El paper normal no funcionarà, ja que es mullarà en descongelar-se. Feu signar amb un retolador l’envàs la data de la congelació.

El producte no es guarda al congelador com a màxim un any.

Com descongelar el llevat?

El llevat no pot tolerar els extrems de temperatura. Per tant, només no podeu treure un bloc del congelador i deixar-lo a la taula de la cuina.

Per començar, la temperatura s’hauria d’augmentar fins als 6-8 graus.Poseu les peces congelades en un plat i deixeu-ho refrigerar durant 8 hores. Escorreu l’aigua resultant i utilitzeu el producte per cuinar.

Per seguretat, us recomanem que comproveu la viabilitat dels fongs immediatament abans de cuinar-los. En un got d’aigua a temperatura ambient, diluïu 1 culleradeta de sucre. Posa-hi una llesca de llevat. Si en pocs minuts apareix una escuma, els fongs no han mort.

Com assecar el llevat?

A més de la congelació, podeu assecar fongs premsats frescos per allargar la vida útil:

1. Triturar la barra.
2. Afegiu una petita quantitat de farina a la massa, barregeu-ho.
3. Tapeu la cassola amb paper pergamí, ruixeu-hi el llevat.
4. Deixeu que les molles s’assequin en una zona ben ventilada a temperatura ambient.
5. Quan els fongs s’assequin bé, aboqueu-los en un pot de vidre. Tapa el coll amb paper o un drap de cotó i lliga-ho amb una corda.

El producte es guarda fins a 6 mesos en un lloc sec i enfosquit. A la nevera - aproximadament un any.

Quanta lleva seca es conserva a la botiga?

Com més baix sigui el contingut d’humitat del producte de la botiga, més temps es guardarà en envasos no oberts. Així doncs, el llevat d’acció ràpida (40%) es pot mantenir en un lloc sec i fosc fins a 6 setmanes. Actiu (9%) es manté viable a temperatura ambient durant 6 mesos i instantani (3-4%) - 2 anys.

I si el paquet fos obert? A continuació, teniu dues opcions per emmagatzemar el llevat sec, independentment del seu tipus:

• a la nevera - fins a un mes;
• al congelador: fins a un any.

En el segon cas, el producte es recomana embalar en bosses de tela o bosses de plàstic. Les regles de descongelació són les mateixes que amb els bolets premsats.

Així doncs, al llevat li agraden les temperatures baixes més que les altes. Per tant, podeu emmagatzemar-los de manera segura a la nevera o congelar-los. És millor collir el producte sec a base de barres fresques, ja que a la botiga en forma de pólvora o grànuls us arrisqueu a comprar bolets morts. Abans d’afegir llevat a la massa, assegureu-vos de comprovar-ne la viabilitat.