Es pot substituir l’àcid cítric per suc de llimona i viceversa?

Per respondre a la pregunta de si és possible substituir la llimona per l’àcid cítric, cal aclarir amb quina finalitat es fa la substitució. Si per curar i obtenir un gust idèntic, llavors no. Però en la preparació de la majoria de plats, la llimona i l’àcid cítric són components completament intercanviables. A la cuina, s’utilitzen per donar un gust agradable als productes. A més, els àcids tenen el paper de conservants i ajuden a mantenir un aspecte atractiu dels plats. Sovint s’utilitzen per a escabetx de carn i peix.

Avantatges i inconvenients de substituir el suc per l'àcid

La llimona conté moltes substàncies útils i olis essencials aromàtics. El seu principal avantatge són els beneficis per al cos. Té propietats tòniques, millora la immunitat, millora la memòria i inhibeix els processos inflamatoris.

La llimona i l’àcid cítric només tenen una semblança: el gust agre. La “llimona” és un producte químic. S’obté per biosíntesi de substàncies ensucrades. Tot i que abans s’obtenia realment a partir de cítrics.

Avantatges d’utilitzar l’àcid cítric en plats:

• baix cost;
• compacitat;
• llarga vida útil;
• universalitat;
• bona solubilitat en qualsevol líquid;
• Es permet a persones al·lèrgiques als cítrics.

"Limonka" perd els suculents cítrics de poques maneres:

• té un gust amarg, però totalment natural, desagradable;
• inodora;
• no conté vitamines i nutrients.

Un paquet d’àcid cítric (25 grams) pot substituir 4-5 llimones, que equival a 150 ml, o 10 cullerades. l, suc.

Quan és possible?

El suc de llimona es pot substituir per l’àcid d’un envàs si es preveu que el plat estigui cuit. Amb un escalfament fort, les substàncies útils desapareixen del suc. L’únic plat no tindrà olor a llimona. Però no afectarà gens el gust.

S'hi afegeix "llimona" en lloc de suc de llimona:

• marinades per a peixos i carns;
• en melmelada;
• en mousses i cremes;
• en xarops i salses;
• en merengues, dolços;
• a la massa per coure;
• en begudes refrescants.

Però no es recomana ruixar els plats preparats amb una solució. Això no afectarà el gust de la millor manera.

Proporcions de substitució

És impossible calcular exactament quantes “llimones” cal prendre, de manera que segons l’acidesa correspon al suc d’una llimona. En primer lloc, els cítrics són diferents per la grandària i, per segon, per la sucositat i pel gruix de la pell. En tercer lloc, algunes varietats són molt àcides, altres més aquoses. Per tant, tots els càlculs de proporcions seran aproximats:

• 100 ml de suc de llimona = 100 ml d’aigua i 16 g d’àcid cítric.
• Suc d’una llimona = 30–40 ml d’aigua i 5 g de “llimones” (culleradeta).
• 1 cda. cullerada de suc de llimona = 1 cda. culleradeta d'aigua i 0,5 culleradetes de llimona.

És recomanable tastar el líquid diluït. Si no és prou àcid, s’ha d’afegir “llimona”. I si per contra, afegiu aigua.

Sens dubte no val la pena substituir la llimona per l’àcid per augmentar la immunitat o millorar la salut. No beneficia el cos i, en dosis elevades, pot causar irritació de la mucosa, cremades, dolor a l'estómac, cremades, nàusees.

Altres substituts de llimona

L’àcid cítric no és l’únic substitut de la llimona. Si no hi ha ni un ni l'altre, pots fer servir correctament:

• baies amargades (groselles vermelles, aranyes, nabius);
• sorrel;
• taronges i mandarines;
• magrana, cirera, nabiu, poma, suc de raïm sense sucre;
• vinagre de taula, poma o vi;
• pebre de llimona (quan cuinem peix).

Els substituts naturals són rics en substàncies bioactives i beneficiosos per a la salut. Molt sovint, en lloc de llimona, s’utilitza un 9% de vinagre de taula a la cuina: 4 culleradetes substitueixen el suc d’una llimona o una culleradeta de llimona.

Per tant, és possible substituir la llimona per l’àcid cítric? En cuina, definitivament sí. Ambdós components donen acidesa, fan que la carn i el peix siguin sucosos, i no es poden cristal·litzar cremes i melmelades dolces. En substituir, centreu-vos en les proporcions anteriors i degusteu la solució per obtenir el percentatge adequat d’acidesa.