Com remullar les mongetes abans de cuinar i per què es necessita?

Fa 100 anys, les mestresses de casa sabien remullar les mongetes abans de cuinar i, el més important, per què. Avui en dia aquesta pràctica no és tan popular. Com a resultat, els llegums són frescos i nocius per a la salut. El mètode de cuina incorrecte pot arruïnar qualsevol producte. Us oferim que apreneu a remullar adequadament les mongetes per tal d’aprimar el seu màxim benefici per al cos.

Per què remullar les mongetes abans de cuinar?

Moltes mestresses de casa remullen les mongetes perquè es cuini més ràpid. Per tant, el vermell s’ha de coure almenys 4 hores. I si us prepareu amb antelació, el temps es reduirà en tres vegades. Però hi ha altres motius pels quals és útil mullar les mongetes.

• Millorar el gust

Si les llavors no s’han remullat prèviament, la closca no es descompondrà del tot i serà lleugerament amarga. La densitat serà desigual: alguns grans es quedaran durs, mentre que d’altres es convertiran en puré de patates. Però les mongetes remullades després de cuinar es tornen suaus, delicades i fragants.

• Prevenció de gasos

A la infància, a molts no els agradava la sopa de pèsols o mongetes a causa d’un efecte secundari conegut. El motiu és que els llegums contenen oligosacàrids. El cos humà no és capaç de descompondre’ls i assimilar-los completament. Com a resultat, els oligosacàrids no digerits entren als intestins, on comencen a fermentar.

Els llegums es remullen perquè es trenquin aquestes substàncies. Aleshores, després de menjar la sopa de mongetes, sentireu lleugeresa, sense rumiar a l'estómac.

• Preservació de vitamines

Les mongetes són riques en vitamines B1, B4, B5, B6, PP, àcid fòlic. Tot i això, amb un tractament tèrmic perllongat, les substàncies beneficioses es descomponen. Com que les llavors remullades es cuinen menys d’una hora, es poden estalviar algunes de les vitamines.

• Neutralització de substàncies nocives

També s’anomenen antinutrients. Les mongetes contenen àcid fític. Aquesta substància protegeix les mongetes de la germinació. Però quan l’àcid fític entra al cos, uneix molècules de zinc, ferro, coure, silici i altres oligoelements. Resulta que quan s'utilitzen mongetes no preparades, els minerals passen per l'estómac i els intestins. De fet, mengeu un producte "buit".

També a les mongetes hi ha una lectina, que fa malbé la membrana mucosa del tracte digestiu i provoca processos inflamatoris. El risc de colitis, malaltia de Crohn, augment de la síndrome de permeabilitat intestinal i altres problemes digestius. Remullar desactiva parcialment la lectina.

• Augmenta la digestibilitat

Les llavors de llegums contenen inhibidors d’enzims digestius. Eviten que el cos digereixi adequadament les proteïnes, de manera que el pàncrees funciona amb una doble càrrega. Si remulles les mongetes abans de cuinar-les, res no entorpeix els enzims digestius, cosa que significa que el plat s’absorbeix millor.

Com remullar les mongetes?

Quina aigua per remullar les llavors? Netejar, bullir, filtrar, a temperatura ambient.

Hi ha dues maneres: fred i calent. El primer permet estalviar un màxim de vitamines en un plat, i el segon estalviar temps.

Camí fred

Per remullar correctament les mongetes, heu de fer els passos següents:

1. Passeu per les llavors. Llançau mongetes seques i arrugades, perquè fins i tot després de cuinar-les seran insípides.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Aboqueu en una olla gran. Tingueu en compte que, després de remullar-se, les lleguminoses augmenten de volum 1,5-2 vegades.
4. Aboqueu les mongetes amb aigua freda o calenta (en el segon cas, el temps de remull es reduirà lleugerament). Un got de llavors necessita un mínim de 3 gots de líquid.

El temps òptim de remullat és de 8-10 hores. Podeu deixar les faves per la nit. Si els xopeu durant el dia, canvieu l’aigua cada 3 hores.

Si poseu 1 culleradeta de soda en una paella, el temps de remull es reduirà a 6-7 hores.

Abans de cuinar, s’ha de drenar el líquid per desfer-se de substàncies nocives. A continuació, esbandiu les llavors de nou sota aigua corrent.

No deixeu les mongetes en remull durant més de 12 hores. Les llavors poden fermentar i convertir-se en inutilitzables. Si el pis està calent, poseu les mongetes en remull a la nevera.

Forma calenta

Aquest remull millora el gust i permet cuinar mongetes ràpidament. El procediment és el següent:

1. Aboqueu les llavors amb aigua calenta perquè les cobreixi completament.
2. Poseu el recipient al foc, porteu el líquid a ebullició.
3. Bullir 2-3 minuts.
4. Retirar del foc, tapar i deixar reposar 1 hora.

Ara les mongetes estan preparades per cuinar. Tot i això, els antinutrients i els inhibidors de l’enzim digestiu van romandre a les llavors.

Quant triguen a remullar les faves per sopar?

Per a la preparació de la sopa de mongetes, n'hi ha prou amb un temps normal de remull de 8-10 hores. És millor utilitzar el mètode fred. Podeu reduir el temps a 6 hores, i les faves seran més denses després de cuinar-les.

Primer, les mongetes es cuinen per separat durant 30-40 minuts. A continuació, afegiu-hi la sopa i feu-ho coure uns 15-20 minuts més.

Normes i temps òptim de cocció per a mongetes en remull

Quant triga a coure mongetes en remull? Depèn de la varietat, la mida de les llavors i el plat que vulgueu cuinar.

Si voleu utilitzar faves blanques de mida mitjana com a plat secundari o afegir-hi una amanida de verdures, cuineu-la durant 45-50 minuts. I el vermell s’ha de mantenir a la cuina durant 60–90 minuts. Per a la sopa de cuina, el temps es pot reduir lleugerament.

Seguiu aquestes directrius:

• Esbandiu les mongetes sota aigua corrent dues vegades immediatament abans de cuinar-les.
• La relació entre llavors i aigua és 1: 3 o 1: 4.
• Després de bullir, escorreu el líquid, en feu un de nou i reduiu el foc.
• No remeneu les mongetes durant el procés de cocció i no tapeu la cassola amb una tapa.
• Per reduir l'escuma, afegiu 1 cullerada d'oli de gira-sol a l'aigua.
• Assegureu-vos que l’aigua no bulli. El líquid sempre ha de cobrir les llavors. Afegiu aigua bullida calenta segons calgui.
• Salar el plat, afegir suc de llimona i espècies només al final de la cocció. En cas contrari, les mongetes seran dures.

Com comprovar si encara necessiteu bullir les llavors? Traieu 3 mongetes de la cassola i proveu-ho. Si almenys un d'ells és dur, espereu uns cinc i set minuts més i torni a comprovar.

Recepta de sopes de mongetes vegetals

Un dels plats de faves més saludables és la sopa de mongetes. Per preparar-lo, necessitareu aquests productes:

• mongetes en remull - 500 grams;
• patates - 3 peces;
• arròs - 0,25 tasses;
• pastanaga - 1 peça;
• farina - 1 cullerada;
• oli vegetal: per fregir;
• sal i espècies;
• verds.

Remullar l’arròs durant 3-4 hores, i després esbandir. Bulliu les faves preparades durant 40 minuts. Talleu les patates a daus, i ratlleu les pastanagues en un ratllador gros. Aboqueu tots els ingredients, excepte la pastanaga, un litre i mig d'aigua i poseu-la a la cuina. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 20 minuts a foc mitjà.

Espolseu les pastanagues amb farina i fregiu-les lleugerament en oli vegetal. Afegiu el sofregit, les espècies i la sal a la sopa. Feu el foc petit i espereu 10 minuts més. Picar bé els grells, posar-los en una paella i coure la sopa durant 3 minuts més.

El remull de mongetes és un procediment senzill que requerirà un mínim d’esforç, però farà que el plat sigui nutritiu i fàcil de digerir. Utilitzeu el mètode fred sempre que sigui possible. Cuineu les mongetes seguint les regles descrites a l’article. Aleshores el plat acabat us delectarà amb la seva suavitat i un sabor ric.