Com remullar els ronyons de porc i vedella abans de cuinar?

Els ronyons de porc i vedella són una autèntica delicadesa amb un gust agradable i inusual. Però molts d’ells no es dediquen, perquè no saben cuinar els fecals correctament, resulten durs i donen una olor desagradable. Perquè el plat sigui més saborós, primer de tot has de saber remullar els ronyons perquè no hi hagi olor.

Com triar ronyons de qualitat?

El gust de la delicadesa acabada depèn directament de la qualitat de les matèries primeres. A l’hora d’escollir, heu de tenir en compte que els ronyons de vedella són més rígids i requereixen un processament més acurat, però al mateix temps el seu gust és més saturat que el del porc.

Per no comprar un producte de baixa qualitat, heu de prestar atenció immediatament als següents signes:

• aparença: han d’estar intactes, sense danys, defectes, talls;
• color - marró o vermell-marró, uniforme;
• edat: contusions i taques fosques a la superfície indiquen la vellesa.

Els ronyons es preparen millor immediatament després de la compra, ja que es deterioren ràpidament. Si no és possible, podeu posar-los al congelador. En aquest estat, no desapareixeran durant altres 3-4 mesos, però el gust no es conservarà del tot.

Mètodes de remull

El principal problema a l'hora de cuinar plats comencs és una olor desagradable. Es produeix a causa de l’alta concentració d’urea. El remull ajuda a desfer-se’n.

Per la nit

Aquest és el mètode més comú, que consisteix en la remullada prolongada dels fems. Per estalviar temps, s’aconsella que les mestresses de casa esmorzin els ronyons al vespre i comencin a cuinar al matí.

1. Primer, es renten i s’assequen les matèries primeres, i després es tallen els greixos lleugers amb un ganivet afilat.
2. Els ronyons grans es tallen per la meitat i els petits s’incisen profundament per facilitar la lixiviació de la urea.
3. Es col·loquen en un bol gran de plàstic i s’omplen d’aigua freda. Si és possible, és recomanable drenar-les i substituir-les amb aigua dolça diverses vegades.

Després del remull, els ronyons es renten de nou i s’assequen, i després s’eliminen els vasos i els urèters. Després d'això, ja estan preparats per continuar la seva cocció.

A la llet

Per tal que els brots no s’enfosquin, es poden remullar amb llet. Això farà que siguin més suaus i donin un regust delicat.

1. Es tallen els ronyons, es renten i s’eliminen els elements no comestibles.
2. Apilem en un bol i omplim de llet. És recomanable canviar-ho cada hora. El temps de processament és de 3-4 hores (més temps mantingueu, més sabor serà el plat).
3. Es drena la llet, es renten els ronyons i s’assequen amb tovallons.

Després d’això, es poden fregir, bullir, guisar.

Forma expressa

Aquest mètode és adequat quan no hi ha temps per a un remull prolongat.

1. Els ronyons es renten a fons i es treuen tots els fragments que no són comestibles.
2. A continuació, talleu-les a trossos petits.
3. S'aboca amb vinagre i s'hi afegeixen 4-5 cullerades de sal.
4. Conserveu-lo al líquid fins que s’enfosqueixi.

Després d'això, es torna a rentar els ronyons i es procedeix a un tractament posterior.

Els avantatges dels ronyons i el seu ús en la cuina

Els ronyons de porc i vedella són valorats pel seu alt contingut en vitamines i minerals. A més, metges i nutricionistes recomanen utilitzar-los per les següents raons:

• contingut baix en calories: només 87 kcal per cada 100 grams de producte (poden menjar-se les persones amb sobrepès i els bolquers);
• una gran quantitat de ferro, que participa en el procés de formació de sang i és útil per a persones amb anèmia;
• alt contingut en seleni, que té efectes beneficiosos sobre la glàndula tiroide;
• la presència de vitamines A, B, PP, que reforcen el sistema immune;
• la presència de calci, potassi, fòsfor, que tenen un efecte fortificant general sobre l’organisme.

Tot i que, a primera vista, els fustes poden semblar poc atractius, podeu cuinar plats molt saborosos d’ells, com ara escabetx o carn d’hostal. A més, els ronyons estan preparats en variacions d’aquest tipus:

• en salsa de mostassa i melmelada;
• en salsa de vi amb albercocs secs;
• en francès
• guisat amb verdures;
• amb pomes;
• Uigur
• amb blat sarraí;
• amb carbassa i salsa de soja.

Els ronyons se serveixen de primer i segon plat, els plats secundaris, formen part d’algunes salses.

Els ronyons de carn de porc, vedella i corder són una delicadesa increïble, però per cuinar-los amb gust i saludable, cal remullar-ne adequadament els brots. A continuació, a la taula hi haurà plats nous condimentats amb una gran varietat de salses, espècies i plats secundaris.