Com eliminar l'amargor de l'albergínia abans de fregir: de 7 maneres

Ombra nocturna de fruites fosques, és també una albergínia, per a molta gent li agrada com un refrigeri o plat secundari. Però abans de cuinar, sovint heu d’eliminar l’amargor de l’albergínia abans de fregir-los, al cap i a la fi, les fruites joves més fresques no sempre cauen a la nostra cistella de queviures. Hi ha diverses maneres d’utilitzar les mestresses de casa i els cuiners professionals. Hem seleccionat els 7 més efectius per a vosaltres.

Mètode 1: utilitzar aigua bullent

L’albergínia fresca cultivada al seu propi lloc amb un reg suficient i una bona cura, no cal processar-ho abans de fregir. N’hi ha prou amb rentar-les i trossejar-les. Però si les verdures es compren al mercat o al supermercat, hi ha la possibilitat que ja tinguin un sabor amarg. Es concentra a la pela i la polpa mentre es transporta l’albergínia i es troba a una prestatgeria.

Per eliminar el producte de l’amargor amb aigua bullent, necessiteu:

• trosseu la carn a daus;
• posar un colador;
• submergiu aigua salada bullint durant 2 minuts;
• traieu de l’aigua i deixeu-la escórrer;
• cuinar més segons la recepta.

L’aigua bullent ajuda a eliminar el gust molt ràpidament, però aquesta tècnica no és adequada per a totes les receptes. Es recomana utilitzar només per a aquells plats en els quals la forma del tallat no tingui una importància particular. No paga la pena recollir la verdura amb antelació d'aquesta manera; aquest tractament és adequat immediatament abans de cuinar-lo.

Mètode 2: en aigua salada

Remullem l’albergínia amb sal sencera o a trossos. Per a la preparació de salina, s’utilitza 1 litre d’aigua potable freda i 1 cullerada de sal.

Per tal que l'amargor deixi la fruita sencera, triguen almenys dues hores. Es deixa els trossos en uns 30 minuts.

Com fer-ho bé?

• Les albergínies es renten bé abans de cuinar-les.
• Es tallen cadascuna amb rodanxes rodones o longitudinals, daus o d’una altra manera especificada a la recepta.
• Escampar en un bol d’aigua salada.
• Premeu per sobre de l'opressió per no aparèixer.
• Després d'esbandir amb aigua dolça i estendre sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.

Mètode 3: en llet

Remullar una verdura amarga, tallada a trossos, no només en aigua salada, sinó també en llet. La tècnica és molt similar a l’anterior:

• rentar la verdura i tallar-la de la manera correcta;
• col·locat en un recipient amb llet (no cal sal);
• premi amb opressió per no aparèixer;
• al cap de 30-40 minuts, esbandir amb aigua corrent i assecar-se en una tovallola.

Mètode 4: ús de l'eliminació de llavors

Hi ha una versió que les llavors d'albergínies són amarges, ja que en forma s'assemblen a llavors de pebre.

Quan no hi ha temps per remullar-se, el cuiner treu les llavors:

1. la verdura està ben rentada;
2. tallar amb un ganivet afilat al llarg;
3. fregueu les llavors amb una cullera (tant com sigui possible);
4. esbandir i assecar amb les tovalloles de paper.

Mètode 5: utilitzar pelat

Si es recull l’amargor a la pell, s’ha d’eliminar. Per fer-ho, han de rentar les verdures i, a continuació, treure la closca amb un ganivet ben afilat o un pelador. Tot i això, no totes les receptes són albergínies "nues".

Es pot treure la pela no completament, sinó amb tires. Aquest mètode és adequat per a la conservació. L’albergínia ratllada es veu espectacular en una gerra Abans de conservar-les, continuen remullades amb aigua salada durant aproximadament mitja hora.

Mètode 6 - Sec

Si remulles les verdures no hi ha ganes ni temps, es pot eliminar l'amargor amb sal. No es distribueix en aigua, sinó directament en rodanxes d’albergínia. Per fer-ho:

• Es renten les verdures madures, es tallen a trossos;
• un recipient pla o un tauler de vidre és salat, es posen rodanxes al damunt;
• la seva superfície també està ruixada de sal;
• quan el suc surt del tall, les verdures estan a punt per coure-les esbandeixen o es treuen amb una tovallola de paper.

Per a aquest cas, és millor utilitzar sal marina o de roca. El petit es pot remullar completament a la polpa i fer que el plat estigui salat.

Mètode 7: al congelador

Per a la preparació de caviar "albergínia d'ultramar" és un bon mètode per eliminar l'amargor amb l'ajut del fred. S'utilitza quan hi ha un marge de temps i les verdures no necessiten mantenir la forma durant el tractament tèrmic. L’albergínia rentada, si cal, es neteja, després es talla a trossos, es posa en una bossa de plàstic i es posa al congelador almenys 3-4 hores. Després d'haver tret el congelador, les verdures es descongelen de forma natural i després es pressionen per eliminar l'excés de líquid. Junt amb ella, l’amargor també surt.

Delicioses verdures de temporada com l’albergínia es fregeixen a rodanxes, cuites, cuites en forma d’estofat o caviar. I perquè no s’amargin, és millor processar-les abans de coure-les. Ara podeu fer-ho mitjançant una de les set maneres simples i efectives.