Alfàbrega seca: 4 maneres de preparar espècies aromàtiques

Eixugar l’alfàbrega a casa és bastant senzill. I fins i tot econòmicament, tenint en compte la diferència de preu entre el cultiu o la compra independent dels verds d’estiu i el producte sec acabat de la botiga. I aquest és un motiu fantàstic per començar a collir aquesta herba fragant ara mateix.

Preparació d'albahaca

Abans de començar a assecar-se, l’alfàbrega s’ha de preparar adequadament. Aquest procediment consta de només tres etapes:

1. Rentat Els verds adquirits al mercat també necessiten "procediments d'aigua", així com els reunits al jardí. Sota el corrent, s’eliminen de l’aixeta partícules de brutícia adherides a les fulles i les tiges, petits insectes, així com la part principal de la microflora patògena.
2. Pre-assecat Si us lliureu de les gotes que queden a la superfície de l’herba, el procés més avançarà. És més senzill fer-ho mullant l’alfàbrega amb una tovallola de lli o paper i estenent-la una estona sobre una superfície que pugui absorbir aigua (per exemple, amb tovallons secs o tela).
3. Separació de fulles i tiges. Tirar les tiges no val la pena, ja que també s’utilitzen a la cuina. No obstant això, atès que són molt més dures i gruixudes que les fulles, en la majoria dels casos s'han d'assecar per separat.

Per cert, heu d'assecar les fulles d'alfàbrega correctament, en conjunt. Si els talleu, gairebé tots els olis essencials s’evaporaran i els verds perdran el sabor pel qual són valorats i per als quals estan preparats per a l’hivern.

Mètodes d'assecat

Hi ha diverses maneres d’assecar l’alfàbrega a casa. Tots ells es distingeixen per la durada i la qualitat del producte acabat.

A l’aire lliure

Aquesta és la manera més fàcil d’assecar l’alfàbrega a casa. No requereix cap dispositiu, però aquest és el seu únic avantatge. Els desavantatges són més que suficients:

• Depenent de la temperatura i la humitat, l’assecat pot trigar de diversos dies a la setmana.
• La pols i la brutícia s’instal·len a les fulles, perquè no estan protegides per res. Aleshores es menjaran tots aquests “additius”, ja que no s’acostuma a rentar herbes seques abans d’afegir-les a la cassola.
• Durant la seva estada a l’aire lliure, la majoria d’olis essencials s’evaporen de l’herba, cosa que afecta negativament l’aroma del producte acabat.
• Si la vegetació està exposada a la llum directa del sol, perdrà el seu bell color.

L'alfàbrega d'assecat d'aquesta manera pot ser a granel o en limbe. En el primer cas, es recomana separar les fulles de les tiges, en el segon és millor deixar-ho tot tal com és, ja que és més convenient recollir verds a rams i enganxar-les una corda.

Cadascuna de les opcions té les seves pròpies característiques:

• En assecar-se a granel, les fulles es col·loquen sobre un drap de cotó lleuger i net o sobre paper blanc. No paga la pena utilitzar diaris i altres impresos: l’herba pot absorbir l’olor de la tinta d’impressió. Diverses vegades al dia, es piquen els seus verds.
• Si es va decidir assecar l’alfàbrega amb raïms, es col·loquen a una distància suficient l’un de l’altre i dels altres objectes. És recomanable unir no més de 7 tiges, de manera que l’herba s’asseca més ràpidament i millor.

L’herba s’ombreix durant l’assecat. És bo si el lloc on es troba l’alfàbrega és bufat pel vent, això accelera el procés. El moviment d'aire interior es pot crear artificialment mitjançant la instal·lació d'un ventilador.

Al forn

Un mètode habitual per collir alfàbrega per a l’hivern és assecar-se en un forn.Tot i això, cal recordar que, per a tal cas, cal una temperatura de 35 a 45 ° C, i en la majoria dels forns el mínim escalfament possible és de 100 ° C. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa es troben amb contratemps, i en alguns llocs han cremat vells sense olor pronunciat.

Les fulles i pecíols s’han d’assecar per separat, almenys en diferents làmines de cocció. És convenient alinear la superfície metàl·lica amb paper (són adequades tant les papereries ordinàries com els pergamins).

Sempre que l’herba estigui al forn, la porta ha d’estar oberta, de manera que sortirà la humitat. Periòdicament, l’alfàbrega es fa per evitar una evaporació desigual del suc. L'assecat té una durada de 2 a 6 hores, segons el nombre de fulles i altres condicions.

Al microones

Aquest mètode té tres avantatges:

• Velocitat: amb una potència de 750 watts, tot el procés no triga més de 5 minuts.
• Conservació de l’aroma: quan s’utilitza un microones, més del 80% d’olis essencials es conserven a les fulles, de manera que l’olor a la verdor no canvia i no es debilita.
• Preservació del color: a causa de la ràpida evaporació de la humitat, la clorofil·la (la substància responsable del color verd) i les antocianines (colorants morats) no tenen temps de col·lapse. Gràcies a això, l’alfàbrega seca sembla exactament fresca.

Abans de posar l’alfàbrega al microones, s’ha d’assecar, deixant-la sobre la taula durant la nit. A continuació, la difonen sobre una placa refractària lleugera sense patrons, al centre de la qual posen un got mig i dos terços ple d’aigua, ja que absorbirà l’excés d’energia electromagnètica.

L’assecat s’ha de fer en diverses etapes, cada vegada que s’estableix el temps de funcionament del forn de microones durant 1 minut i es barregen les fulles després d’un senyal sonor. Així els verds perdran la humitat uniformement. Per regla general, són suficients tres arranques de microones.

El que absolutament no es pot fer:

• poseu les fulles en una capa fina: s’assecaran i s’enganxaran fermament a la placa;
• per cobrir l’alfàbrega amb una tapa: la condensació s’acumula sobre ella i flueix cap avall, a causa de la qual els verds es mullen, i no és possible obtenir el resultat desitjat;
• Deixar pecíols a les fulles, tal com es demostra a la pràctica, s'encenen, cosa que no és gaire segura.

Recordeu-vos-mentre que assequeu l’alfàbrega al microones, heu de controlar el procés des del principi fins al final. Deixar molt desanimat a deixar el dispositiu engegat sense supervisió. Abans de començar, heu de llegir les instruccions del vostre forn microones.

A l’assecador elèctric

En presència d’un assecador especial, podeu collir grans en grans quantitats. Per eixugar l’alfàbrega, la temperatura s’ajusta a 35-45 ° С. L’avantatge d’un dispositiu d’aquest tipus sobre el forn és que no s’han de capgirar les fulles: gràcies a la presència de forats a les reixes, l’herba s’asseca uniformement. Tot i això, no val la pena abusar d’això i deixar els greixos massa espessos.

La resta del procés és el mateix que al forn. Per l’olor, l’alfàbrega de l’assecador elèctric i del forn no són diferents. Els costos de temps també són idèntics.

Els greixos completament assecats, que es poden desgastar fàcilment entre els dits, s’han de recollir immediatament i posar-los en bosses de lli o de paper. La cristalleria també és adequada per a l’emmagatzematge. Però les bosses de celofan i els envasos de plàstic: aquesta és la pitjor opció entre tots els possibles. Si l’alfàbrega s’assecava a la temperatura (per exemple, al forn), hauríeu d’esperar fins que les fulles s’hagin refredat i només després poseu-les en un recipient hermètic, en cas contrari, quedaran florides.