Menys H2O: albercocs secs d'acord amb totes les regles

Les fruites seques no només són saludables, sinó que també són molt saboroses. Els albercocs es poden assecar de diverses maneres: hi ha receptes tradicionals i modernes. El més senzill és pelar les fruites a la meitat i posar-les a assecar en un assecador o forn elèctric. Obteniu els albercocs secs. Els gourmets també els agradarà una delicadesa anomenada ashtak-pashtak, que és un albercoc enter sec, amb un nucli de nucli al seu interior. Us direm tota la saviesa de preparar fruits secs a partir de fruits assolellats!

Assecat d'albercocs a l'aire lliure

Com assecar els albercocs?

Poca gent sap que els albercocs són un dels millors productes netejadors per al cos. Les fruites contenen molta fibra i antioxidants. Amb un ús regular, el cos es fa més jove, la pressió es normalitza i la immunitat augmenta. L’albercoc sec conserva el 90% de nutrients: vitamina A, betacarotè, vitamina C, silici, cobalt i molts altres.

Però per preservar els beneficis, els fruits s’han d’assecar correctament. Per emmagatzematge a llarg termini, només són adequats els albercocs secs. Al mateix temps, no han de ser secs, gustosos i carnosos.

Els secrets principals de les fruites seques delicioses i saludables d’albercocs:

  • Selecció de grau. Per assecar-se d'albercocs secs, només són adequades algunes varietats. És òptim triar la subespècie d'Àsia central: Amur de Crimea, Harostar, Plaer (Màgia), Isfarak, Tabarza, Kolkhoz, Krasnoshchek, Karlson, Pinya. Les fruites han de ser dolces, amb pedra fàcilment desmuntable, ferma i carnosa.
  • El grau de maduresa. Els albercocs han de prendre mitja temporada. És important que no siguin massa sucoses, però tampoc verdes. Els fruits madurs en assecar s’assemblen al paper sec, i els madurs són amargs.
  • Ordenació. Per a fruites seques, s’han de seleccionar fruites senceres, intactes. Han de ser de la mateixa mida. Els albercocs de diferents diàmetres s’assequen desigualment: quan els grans arriben a la preparació, els petits ja s’assequen i es fan massa durs.
  • Preparació. Abans d’assecar-se, les fruites es renten i es submergeixen en aigua àcida per no enfosquir. Preparar la solució és senzill: heu d’afegir 1 cullerada a cada 1 litre d’aigua. àcid cítric.

Els albercocs secs són meitats d’una fruita sense pedra. I altres tipus de fruits secs es fabriquen amb albercocs: albercoc - fruita sencera amb una llavor, kaisu - una fruita sencera, buida per dins, cerqueja - sobretot albercoc sencer gran sense llavor i cendrer - un albercoc sencer amb un nucli per dins.

Albercocs secs

3 maneres d’assecar els albercocs

L’assecat és un dels mètodes més antics de conservar fruites, baies, bolets i molts altres regals de la natura per a l’hivern. La humitat s’elimina dels albercocs, però es conserven alhora substàncies beneficioses, l’aroma i el gust. Per a això, les fruites preparades estan exposades a la calor i al vent.

Prèviament, els albercocs secs es feien simplement al descobert. Els albercocs es deien als diaris i es cobrien amb gasa de les mosques. Sota el sol, es van assecar (van trigar aproximadament 1,5 a 2 setmanes), i la família va gaudir dels seus fruits secs tot l'hivern.

Avui s'estableix el procés de producció d'albercocs secs. La seva fabricació no trigarà més d'uns dies o fins i tot hores. Només cal escollir un mètode d’assecat adequat. A casa és popular per assecar els albercocs en un assecador elèctric o deshidratador. Però a falta d'equips especials, els albercocs secs es poden fer en un forn ordinari.

Albercocs en assecador elèctric

A l’assecador elèctric

A l’assecadora, els albercocs conserven el màxim d’aroma i sabor. Molt sovint, el dispositiu es realitza en forma de cilindre. La base és un suport amb un element de calefacció i un ventilador per bufar.Les safates de gelosia per a fruites i verdures s'alineen a la part superior dels nivells. Com més petit sigui l'objecte, més ràpid s'asseca. Per exemple, els verds estaran a punt en dues hores. Els albercocs necessitaran més temps: de 14 a 40 hores, segons la mida de la fruita i la potència del dispositiu.

Com assecar-les en una assecadora elèctrica?

  1. Dividiu els fruits rentats a meitats i traieu-ne les llavors.
  2. Submergir la solució d’àcid cítric per mantenir el color.
  3. Enceneu l’assecadora, configureu la temperatura a 55 graus.
  4. Mentre s’està escalfant l’aparell, poseu les meitats dels albercocs a les safates.
  5. Aprofiteu cada meitat de la polpa i assegureu-vos que no toquin a la safata.
  6. Passades les 14 hores, comproveu la preparació dels albercocs secs. Fregueu els fruits secs refredats entre els dits. No hauria de conduir i deixar marques.

100 g d'albercocs secs conté 12 vegades més calories que 100 g de fruites fresques.

Fruita en un deshidratador

Al deshidratador

El deshidratador té el mateix principi de funcionament i és una versió millorada de l’assecador elèctric. Disponible en forma de cub i amb calaixos, safates. L’assecatge en un deshidratador es realitza gràcies a la radiació infraroja. El propi dispositiu és capaç de configurar la temperatura òptima i està equipat amb sensors d’humitat.

Les albercocs en un deshidratador s’assequen de la manera següent:

  1. Les fruites pures, preparades i sense llavors, es contenen en una sola capa en caixes.
  2. Enceneu el deshidratador i seleccioneu el mode "per a fruita".
  3. Passades les 10-14 hores, els fruits secs estaran a punt.

Quants albercocs secs obteniu? Es poden obtenir uns 10 kg de fruites seques a partir de 10 kg d'albercocs frescos.

Assecat d'albercocs al forn

Al forn

El forn de gas no és adequat per assecar els albercocs. El fet és que al nivell més baix de calefacció es manté una temperatura de 150 graus. I per a la preparació de fruits secs, no hauria de superar els 70 graus. Però hi ha un truc que ajudarà a implementar el pla.

Així, assequem els albercocs en albercocs secs al forn:

  1. Remeneu les llavors i poseu-les en una solució àcida.
  2. Poseu les meitats sobre una tovallola de paper per drenar l’aigua.
  3. Tapa la fulla de forn amb paper pergamí en aquest moment.
  4. Poseu les peces en una planxa a una distància les unes de les altres.
  5. Enceneu el forn. Trieu la temperatura més baixa.
  6. Poseu el forn a la part superior i deixeu la porta oberta.
  7. Passades les 2 hores, volteu la fruita seca i deixeu-la assecar durant 1,5 hores més.
  8. Comproveu la preparació dels albercocs secs. Si cal, assequeu-lo durant una hora i mitja més.

No t’afanyis a llençar grans de albercoc. Els grans amagats al seu interior són deliciosos i s’assemblen a ametlles. Per trencar una nous, cal posar-la a la vora i colpejar una cosa dura. I si hi ha un trencanous, llavors el podeu fer servir.

Un grapat d'albercocs secs

Receptes de fruita seca d'albercoc

Com ja s’ha dit al principi de l’article, no només hi ha diferents maneres d’assecar els albercocs, sinó també receptes amb diferents maneres de preparar fruites. Presentem la vostra atenció el millor d’ells:

  • Els albercocs secs "com a una botiga". Perquè els fruits secs resultin sucosos i dolços, cal treure la llavor pel forat fet, deixant les fruites senceres i bullir prèviament els albercocs en xarop de sucre. Agafeu un pal de bambú i premeu l’os del costat oposat a la tija (cua). Els fruits pelats d'aquesta manera (300 g) es col·loquen en un xarop de 100 ml d'aigua i 100 ml de sucre. Afegiu 4 llesques de llimona. Escorreu els albercocs a foc mitjà durant 2-3 minuts i deixeu-ho al xarop de refredament durant 1 hora més. A continuació, agafeu les rodanxes i poseu-les en una planxa coberta de pergamí. Assecar en un forn obert durant 3 hores o 14-22 hores en una assecadora.
  • Uryuk. Els albercocs secs junt amb una pedra són els més fàcils de cuinar. N’hi ha prou de rentar-los i col·locar-los al forn sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. El foc s’encén al mínim, es deixa la porta oberta. Cada 3 hores, els albercocs es giren. Es preparen un total de 12 a 17 hores d'albercocs secs i en un assecador elèctric - 40 hores o més. Les fruites senceres són especialment bones en compotes.
  • Ashtak. Molts mengen fruita seca en lloc de dolços. Ashtak és un meravellós substitut dels dolços nocius.Per preparar-lo, heu d’esprémer les llavors dels albercocs, sense violar la integritat, i bullir les fruites durant 2-3 minuts en xarop de sucre. En aquest moment, els grans de l'albercoc s'han de tallar i treure el nucli. Introduïu els grans dins dels albercocs caramel·litzats. Assecar-los a una temperatura de 60 graus.

Els albercocs secs a l’hivern per a tothom. A casa, això es fa millor en un assecador o deshidratador. Els dispositius ajuden a mantenir el màxim gust, olor i benefici. Proveu diferents receptes i mètodes d'assecat: cada un d'ells us farà les delícies!

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques