3 motius per eliminar l'escuma que es forma en cuinar la carn

Molts s’acostumen al fet que a l’hora de cuinar la carn, es formi escuma i es tregui automàticament. Es creu que conté tota la brutícia. Tot i això, no és així. Ens oferim a comprendre en què consisteix realment i per què apareix.

Per què es forma l'escuma?

El casquet espumós, que cobreix el caldo a la cassola, no sembla gaire apetitós. Però definitivament això no és contaminació ni substàncies nocives. Hi ha molta proteïna en qualsevol carn i aviram. I l'escuma és proteïna arrugada. Durant la cocció, es produeix la coagulació i, en conseqüència, es formen escumes a la superfície de l’aigua.

Com més lent sigui l’escalfament, més proteïna s’allibera. En conseqüència, apareix molta escuma. Augmenta la seva quantitat de sang. En aquest cas, la tapa d’escuma també canvia de color: es torna marró.

La qualitat de la carn i la seva neteja són importants. La vedella jove produeix menys escuma que la vedella.

Cal eliminar espuma?

En la cuina, l'escuma sempre s'ha considerat un subproducte i no desitjable. Està rodat per cuiners professionals i mestresses de casa experimentats. Vegem per a què serveixen.

Quin mal de l'escuma al brou?

1. El plat ràpidament sopa. L’escuma consisteix en les primeres proteïnes coagulades, que per desnaturalització tenen una temperatura de 40 graus. A més de cuinar ràpidament, aquestes proteïnes són propenses a una acidificació ràpida. Els plats amb escuma no es conserven durant molt de temps: desapareixen en un termini de 1-2 dies.
2. Mala olor i amargor. L’escuma té el seu propi aroma específic, que a molts no els agrada. I si conté impureses sanguínies, també pot ser amarg, cosa que no afecta el gust del plat de la millor manera.
3. Una mirada poc estètica. Els especialistes culinaris experimentats s’esforcen per una alta transparència del caldo. No només eliminen l'escuma, sinó que la filtren a través del formatge de formatge. Es creu que tots els ingredients haurien de ser visibles en els primers cursos. De manera que semblen més estètics i apetitosos.

En l'equitat, l'escuma té un cert avantatge. Es troba en el fet que el caldo que en té és més ric i nutritiu. Si una olor, gust i aspecte específics no molesten, és molt possible deixar-ho. L’escuma no és perjudicial per a la salut, ni tan sols la que té gore.

Es recomana escórrer el primer caldo. Es considera poc útil i net, ja que segons les regles la carn es cuina sense rentar. Molt més segur per a la salut. Durant el rentat normal, els gèrmens i les partícules nocives no s’eliminen completament. En canvi, infecten les superfícies properes amb esquitxades d’aigua.

Com assegurar-vos que no hi hagi escuma?

A l’hora de cuinar la carn, sovint es forma molta escuma i l’has de treure més d’una vegada, sobretot si l’aigua bull lentament. Per fer-ho, utilitzeu una cullera ranurada o una cullera ordinària. Però hi ha secrets que ajudaran a reduir la formació d’escuma al no-res.

• Poseu la ceba. El cap de ceba aturarà el procés de desnaturalització. La proteïna s’enrotllarà i el brou ja no augmentarà.
• Lleneu la carn a aigua bullent. En aquest cas, sembla estar segellat, i la proteïna pràcticament no cau a l’aigua. Però tingueu en compte que el caldo resultarà menys ric. Però la carn en si serà el més útil i saborosa possible.

Si resten partícules d’escuma i s’enfonsen al fons, s’hauria d’afegir un got d’aigua amb gel al brou bullent. Pujarà el cereal a la planta superior. I podeu desfer-vos de l'escuma filtrant a través del formatge de formatge. Només cal que el brou s’infusioni durant 15-20 minuts.

El testament per eliminar l'escuma durant la preparació del caldo es transmet de generació en generació. Molts defensen que conté tot el mal. Tanmateix, això no és del tot cert. S'elimina a causa d'un aspecte no estètic, sabor i olor específics. Però, en general, no és perillós per a la salut.L’escuma que es forma en cuinar la carn és només uns esquirols arrugats.