Per què no podeu cuinar ous durant molt de temps: què passa?

Per alguna raó, hi ha una opinió entre la gent que és impossible cuinar ous durant molt de temps i això és molt perjudicial. Però és realment així? Definitivament no. De la llarga cocció només en pateix el gust, la textura i l’aspecte de l’ou. Però hi ha gent que els agrada aquest resultat. Com diuen, el gust i el color ...

Què conté ous

Què són els ous de pollastre completament cuits, però no sobreexposats?

1. 55-62% de proteïnes (en forma crua poc més del 63%).
2. 26-33% del rovell (cru una mica més del 35%).
3. Un 10-12% de l’ou és la closca i la closca.

La composició química dels ous és molt rica, hi ha:

• lecitina
• colina
• Vitamines B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamines a, c, d, e, k, h, pp,
• potassi
• calci
• magnesi
• zinc
• seleni
• coure
• Manganès
• molt de ferro, però s’absorbeix bastant malament, sobretot de les crues,
• sofre
• iode
• fluor
• fòsfor
• sodi

Els ous també són famosos per la seva rica composició d’àcids grassos:

• àcid linoleic
• àcid linolènic
• àcid mirístic
• àcid oleic
• àcid palmitoleic,
• àcid palmític
• àcid esteàric.

És nociu el colesterol en els ous

Els autors de purityis.decorexpro.com/ca/ tenen pressa per descongestionar el mite que els ous estan plens de colesterol i cal limitar-ne el consum. En primer lloc, contenen l’anomenat colesterol beneficiós.

En segon lloc, el colesterol que rep una persona amb els aliments constitueix un màxim del 30% de la quantitat total present al cos. I més sovint aquest percentatge és molt inferior.

Limiteu el consum d’ous només si hi ha problemes de salut, que requereixen una dieta estricta o redueixen la quantitat de greix o proteïna consumida.

Fet interessant
La clara d'ou és una de les més biodisponibles entre tots els tipus de proteïnes animals.

Què passa durant la cocció llarga

Per descomptat, moltes de les vitamines i minerals es destrueixen durant el tractament tèrmic, especialment a llarg termini, cosa que fa que la cocció prolongada dels ous no sigui una solució gaire racional. A partir d’això, seran menys útils, però no perjudicials.

Un altre punt interessant: a molts sembla que la franja verdosa que es forma després d’una llarga cocció al rovell indica que un ou tan es troba a les escombraries. Però no hi ha res perillós per a la salut: es tracta només de sulfur de ferro, que es forma en la reacció química del sofre i del ferro, que es contenen en proteïna i rovell respectivament. Aquest compost no és gens perillós.

Com bullir i netejar els ous

Alguns consells perquè els ous aportin només benefici i plaer:

1. Els ous menys frescos són més fàcils de bullir i netejar.
2. Si els ous es guarden a la nevera, val la pena obtenir-los amb antelació perquè s’escalfin lleugerament, cosa que reduirà el risc d’esquerdament durant la cocció.
3. Per començar a cuinar-los és immediatament en aigua bullent.
4. N’hi ha prou que els ous de pollastre bullin durant 30 segons, després s’ha de reduir el foc al mínim i es deixa coure durant 9-11 minuts (el temps màxim per als ous és fresc).
5. Després de la cocció, es recomana submergir els ous en aigua freda durant 15 minuts o posar-los a la nevera. Al mateix temps, el nucli es cuina, i la closca serà més fàcil de retirar.
6. Si l'ou no es neteja bé, val la pena continuar el procediment amb aigua freda.

Com ja està clar, no us haureu de preocupar pels ous de pollastre massa cuits, perquè són completament inofensius. L’únic que depèn del temps d’exposició a la calor és la seva consistència i gust. I aquí hi ha una correlació directa: com més temps cuinen, més goma esdevé la proteïna i més seca la gema, i el producte en conjunt - buit, sense nutrients.