Per què es diu que la maionesa no es pot escalfar?

Cada any, un nombre creixent de persones s’inclina cap a una dieta saludable, està interessat en la química dels aliments i l’efecte de diversos productes sobre el cos. Molts han escoltat que és impossible escalfar la maionesa. I hi ha dues raons per això: l'estratificació de la salsa sota la influència de les altes temperatures i l'alliberament de substàncies nocives per a la salut. Els plats calents preparats amb maionesa afecten l'estómac i el fetge. Aquesta és una salsa freda i utilitza-la adequadament per a vestir-la, i res més.

Per què no?

Primer de tot, convé explicar que la maionesa és diferent.

La salsa casolana és fonamentalment diferent de la industrial. A casa, les amfitrions tenen l’objectiu de convertir els rovells d’ou cru, oli d’oliva, suc de llimona i mostassa en una emulsió. La massa ha de tenir una consistència homogènia, elàstica i cremosa. Si cuineu la maionesa correctament, aleshores té un gust molt delicat. L’inconvenient és que quan s’escalfa a 65 graus i més, la substància es descompon i es converteix en oli vegetal intercalat amb altres productes.

La maionesa industrial no es pot escalfar per raons completament diferents. Qualsevol emulsió en si mateixa és inestable. S'oxida fàcilment i es descompon en components. Per tant, els fabricants afegeixen un gran nombre d’estabilitzadors a la maionesa. I per estalviar diners i poder vendre el producte a un preu assequible, en lloc d’ous frescos, es posen substituts o components individuals a la salsa (en el millor dels casos, pols de rovell d’ou). La maionesa de la botiga és un conjunt d’additius alimentaris, pols, emulsionants, estabilitzadors, conservants. Tots aquests elements reaccionen entre si en escalfar-se. S’alliberen substàncies perilloses.

La maionesa és una salsa freda que no està destinada a escalfar i cuinar plats calents.

Efectes negatius

Els danys causats per la maionesa quan s’escalfen només és possible si són industrials i es produeixen a partir de subrogats. Comproveu que és prou senzill. Cal escalfar una petita quantitat de salsa en una paella. En el cas d’utilitzar ingredients naturals, molt aviat es convertirà en oli vegetal amb impregnacions blanques, fins i tot es pot fregir alguna cosa. I si la composició no és natural, aleshores, quan s’escalfi, serà possible observar una massa de llet de color blanc lletós que aviat començarà a cremar-se.

Què és tan perjudicial en la maionesa industrial, i com és perillós per a la salut quan s'escalfa?

• Pot provocar al·lèrgies i intoxicacions. El conservant benzoat de sodi contingut a la maionesa, quan s'escalfa, es descompon en benzofenona i carbonat de dimetil. La primera substància és l’al·lergogen més fort. El carbonat de dimetil en un entorn àcid (i la maionesa és àcida) sota la influència de les altes temperatures allibera metanol, que es transforma en verí de formaldehid.
• Augmenta el risc de càncer. El glutamat monosòdic, mostassa i molts “E” potents cancerígens formen cancerígens quan s’escalfen a 90 graus i més, que causen càncer de bufeta i cervell.
• Dona estrès a l'estómac i al fetge. La maionesa es refereix a salses altes en calories, augmenta la gana, però es digereix amb molta dificultat. Normalment, els plats amb la seva addició s’absorbeixen en quantitats desorbitants i després d’una persona és turmentada per la pesadesa a l’estómac. El fetge es veu obligat a treballar de manera millorada per eliminar totes les substàncies nocives alliberades durant la calefacció. I tard o d’hora el sistema digestiu pot fallar.

Els additius a la maionesa industrial són inestables tèrmicament. La seva pròpia presència en la composició posa en dubte els avantatges del producte.Fins i tot tenint en compte que, segons els resultats dels estudis, ells mateixos no són perillosos per a la salut humana, molts es preocupen de consumir salsa comprada per a menjar. La maionesa escalfada és doblement perillosa! I tot i que ningú no ho va provar de mal en aquesta forma (per l'únic motiu que s'utilitza fred), no cal que hi cuineu plats calents. A una cuina professional, això no s’accepta. Hi ha moltes altres maneres de donar als vostres plats un sabor picant. Podeu afegir oli d’oliva, rovells, suc de llimona per separat. O substituïu la maionesa per crema agra, iogurt, nata, salsa beixamel.