Per què les gambes després de cuinar resulten “goma”: 4 raons

Avui en dia, els prestatges de la botiga tenen una gran varietat de mariscs, però la tècnica de la seva preparació continua sent un misteri per a molts. No us sorprengui que les gambetes resultessin "de goma" si es preparaven a l'atzar. Fins i tot un producte aparentment senzill requereix un enfocament especial per cuinar. Us proposem esbrinar per què els crustacis resulten poc saborosos després de cuinar i com solucionar-ho.

4 motius de goma de gambes

La primera experiència en cuinar marisc per a molts no té èxit. Per tant, no us molesteu. És millor esbrinar per què la gambeta va resultar ser de goma:

1. Van trigar massa temps a preparar-se. Aquesta és la raó més comuna de la consistència de "goma" de la carn de gambes. Molts acostumen a raonar que com més temps es cuina el producte, més suau i segur és menjar. Però això no funciona amb les gambetes. No els cuineu més de 5 minuts.
2. Es va utilitzar la tècnica de cuina incorrecta. Fins i tot si els crustacis no van cuinar durant molt de temps, però es van llençar a aigua freda i, després de cuinar-los, no se'ls va treure immediatament, poden convertir-se en "goma". La cosa és que la proteïna de la carn de gambes es redueix molt ràpidament. Comença a coure ja a una temperatura de 40 graus. Per la mateixa raó, encara es bullen les gambes deixades en aigua bullent. Com a resultat, obtenim un temps de cocció superior a la norma recomanada.
3. Heu cuinat un producte acabat. La majoria de crustacis es ven bullits. Les gambes fresques són grises i les acabades de color rosat o vermellós. No cal que siguin cuits. N’hi ha prou amb descongelar el marisc i posar-lo a la salmorra (aigua bullent salada) durant 30-60 segons o escalfar en una paella amb mantega.
4. El producte està espatllat. Les gambetes velles, desglaçades i congelades repetidament, poden tenir una textura cautxú, gust i aroma desagradables. El dany està indicat per una taca fosca a l’interior del cap, una cua recta, la presència d’un gran nombre d’antenes trencades, de diferents mides de crustacis en un recipient.

Què fer amb la carn dura de gambes?

Si la gambeta es va convertir en "goma", llavors la seva suavitat i tendresa no funcionen. Tanmateix, això no significa que calgui llençar el producte. Una persona que no sigui exigent pot menjar-ne així. I per servir marisc és millor cuinar un plat.

Què fer si les gambetes resultessin de goma?

• Talleu la carn a tires fines i feu-ne una amanida.
• Salteu-los en nata o crema agria amb herbes, all i condiment al gust.
• Feu la salsa de gambes i serviu-la amb espaguetis o arròs.
• Fregiu els crustacis (pelats) en una paella fins que estiguin daurats i serveix d’aperitiu.

Normes de cuina de les gambes

La mala experiència en forma de carn de gambes de goma és una lliçó útil per al futur. Abans de bullir crustacis, heu de familiaritzar-vos amb els matisos de la cuina.

De fet, la recepta és força senzilla:

1. Descongelar les gambes. Renteu-ho a l’aigua corrent.
2. Aboqueu aigua en una cassola i feu foc. El volum d’aigua ha de ser 3 vegades més gran que el de les gambetes.
3. Després de bullir, tireu sal i espècies a la cassola: anet, grans de pebre, llorer. A continuació, les gambes en aigua bullent.
4. Si els crustacis es bullen i es congelen, apagueu el foc al cap de 30 segons i deixeu-los caure en un colador. La gamba fresca es cuina en funció de la mida: petita - 1 minut, mitjana - 2 minuts, tigre gran i rei - 3-5 minuts.

És aconsellable cuinar les gambes en una closca, de manera que queden més saturades amb l'aroma marina i les espècies que s'afegeixen a la salmorra.Entre altres coses, una capa de quitina protegeix la carn de l’excés de sal i l’ajuda a mantenir la seva dolçor i tendresa natural.

Amb una preparació adequada, la carn de gambes és sucosa, té un sabor dolç agradable i una aroma de iode. Les gambetes petites sempre són més tendres que els representants grans. Però és molt important no digerir-les. És a partir d’una llarga estada en aigua bullent que els crustacis sovint es tornen rígids, com el cautxú.