Com determinar que la carn s’ha deteriorat: 3 signes segurs
Per a la preparació de costelles saludables i saboroses, cullerots, gulix, només s’han d’utilitzar productes frescos. Però no totes les mestresses de casa saben entendre que la carn s’ha deteriorat i és millor desfer-se’n. De vegades, després d’una compra, s’obliden d’ella durant diversos dies, posant-la a la nevera només un parell d’hores - fins al vespre, quan hi haurà més temps lliure.
Indicadors clau
Abans de començar a crear mestres culinàries delicioses i perfumades, és important estar segur de la qualitat dels ingredients. Les mestresses de casa que comencen a voler sorprendre als seus éssers estimats amb alguna cosa gustosa, s’enfronten amb més freqüència a un problema similar. Els especialistes culinaris experimentats posen de manifest diversos paràmetres que indiquen la qualitat d’una peça de carn, ja sigui de porc, vedella o aviram.
- Color.
La carn ha de tenir un color des del rosat brillant (pollastre) fins al marró fosc (vedella). Totes les taques, els pegats grisos són inacceptables. Si hi ha ossos a la peça, el seu color ha de ser blanc, com en les articulacions. Les capes de greix poden ser grogues o gairebé blanques.
- Olor.
Un producte d'alta qualitat pràcticament no fa pudor. Algunes carns poden tenir un subtil sabor a la llet. Si hi ha olors extranyes, vol dir que es van iniciar processos de descomposició irreversibles en el producte.
- Estructura.
Elasticitat, densitat: característiques de la carn fresca. S’ha de prémer la polpa. Si el forat resultant desapareix immediatament, és un producte de bona qualitat. I el dit mateix hauria d’entrar-hi gairebé com l’oli.
Quan es compra carn al mercat, s’ha de tenir una peça a la mà: la fresca mai serà enganxosa ni relliscosa.
Determinació de la frescor per carn
La carn de diferents animals té les seves pròpies característiques. Si el pollastre és normal només per al pollastre, llavors fins i tot una petita quantitat de grisenc és acceptable per al pollastre. Només cal tallar els llocs amb aquest color a l'hora de preparar la carn per a un tractament posterior.
Carn de porc
El color ajudarà a reconèixer la rigidesa d’una peça de carn. El producte fresc obtingut d’un animal jove ha de ser de color rosa pàl·lid. Les tonalitats més fosques indiquen la seva ventadesa. Si el llom s’obté després de matar un porc vell, es farà malbé el plat per al qual es compra el producte. El porc vell té un gust dolent.
Passa que la carn, al contrari, és molt lleugera. Això pot indicar l’addició d’hormones de creixement a l’alimentació animal. No és segur fer servir aquest filet.
Si la peça té una aparença exterior, cal olorar-la i sentir-la. De vegades la carn esquitxada d’espècies arriba als prestatges. Haureu de rebutjar una compra així: els venedors sense escrúpols poden amagar l’aroma desagradable que ha aparegut.
Pollastre
Amb un emmagatzematge prolongat i inadequat, la carcassa de pollastre, així com les seves parts individuals, poden esdevenir inutilitzables. En un filet espatllat, el color rosa canvia i es torna gris. Si hi ha pocs llocs, podeu estalviar la carn tallant-los a un teixit sa i bullint lleugerament la peça restant.
Un pollastre espatllat té una olor desagradable característica, que és impossible de emmascarar.
Un altre paràmetre que indica la mala qualitat del producte, o millor dit, la seva inadequació, és una pell enganxosa i relliscosa. A la superfície, es forma un lleuger recobriment en forma de pel·lícula prima i brillant. Si el pollastre acabat està a la nevera durant molt de temps, també podeu determinar si és apte per al consum. L’olor de sofre, l’aparició d’un color verdós - un senyal que ja és hora de llençar el producte.
Vedella
Com que la vedella és un producte perible, és important determinar correctament l’estat de la carn.Els principals paràmetres per determinar-ne tres. Però si hi ha dubtes, es poden tenir en compte signes auxiliars.
Determinació de la frescor de la carn de vedella
| Paràmetre | Descripció |
|---|---|
| Olor | El millor de tot és que el gust de vedella caracteritza la paraula neutre. Si és amarg, dolç o desagradable, no heu de comprar un tall. |
| Aparició | El desconeixement del que sembla un filet de vedella d’alta qualitat pot provocar la compra d’un producte de “segona frescor”. Una bona carn ha de tenir un color vermell intens. Si una peça té escorces i taques fosques, s’ha conservat massa temps. |
| Coherència | El producte de qualitat és suau, sec, brillant i resistent. Quan es pressiona, la carn restaura ràpidament la seva forma original. |
| Altres | Un producte fresc ha de tenir greix clar sense matisos de gris. Els ossos tubulars estan densament farcits de medul·la. Els tendons són elàstics. |
Turquia
El color de la carn fresca pot variar. L’espècie d’aus el juga el paper clau en aquest cas.
Rètols de producte fresc i de qualitat:
- la superfície d'una pell seca i clara sense danys, contusions, contusions,
- olor subtil;
- manca de moc i capa enganxosa;
- en prémer, ràpid retorn de forma i falta de líquid;
- brillantor saludable i color uniforme;
- capes grasses clares (el greix s’enfosqueix en ocells vells);
- ulls voluminosos sense ennuvolar-se a prop de la còrnia (si l'amfitriona té previst comprar un gall dindi sencer.
La frescor de la carn picada està determinada per les mateixes característiques que per a una peça sencera de carn: estat extern, olor.
La carn espatllada és un producte perillós. El seu ús pot portar conseqüències tristes. Si l’amfitriona no té previst cuinar una mica de carn en un futur proper, fins i tot el llom més fresc és millor posar-lo al congelador.
Carregant ...
la carn fresca no s’enganxa a les mans !? quan tinc un pollet, la carn és més fresca: s'enganxa
aparentment, treballa en l’impost.