És possible diluir el brou amb aigua, per què hi ha la cuina?

Totes les mestresses de casa s’equivoca de tant en tant a la cuina: l’aigua bull quan es cuina la carn, es bull la sopa o només el brou resulta massa concentrat. Es pot diluir el brou amb aigua? Sí, però cal estar preparat perquè afecti el gust del plat acabat. Una nova porció d’aigua en poc temps no tindrà temps d’omplir-se d’aromes i substàncies útils, cosa que significa que s’entén que el producte és odiat i diluït. Si encara decidiu fer-ho, no oblideu seguir una regla important: bulliu el líquid durant 1 minut per matar els patògens.

Per què no és desitjable la dilució del brou?

Molts estan segurs que no s'accepten afegir aigua al brou o a la sopa acabats. Aquesta acció realment sembla una barbàrie. Això és similar a afegir una mica de llet al gelat. De fet, en essència, l’aigua quan cuina la carn està saturada de substàncies útils, greixos, espècies i es converteix en un producte completament diferent: el brou.

Si s’afegeix una part d’aigua pura, es produirà les conseqüències següents per al plat:

• Malbaratament ràpid. Si el brou es dilueix amb aigua crua, es deteriorarà molt ràpidament. El fluid tractat per calor conté milers de milions de microorganismes. Un cop en un medi càlid de nutrients, començaran a multiplicar intensament. Si després d’afegir aigua, el plat no es bull, llavors en un dia es tornarà agre, obtindrà olor i sabor desagradables.
• Deterioració del gust. Es tracta del canvi del gust del brou després de la dilució amb aigua que es queixen més sovint. Es torna d'alguna manera fresc, insaturat, feble. Tot i que alguns no noten cap canvi. Aparentment, tot depèn de la sensibilitat de les papil·les gustatives, i potser de la sensació de fam.
• Disminució de la concentració de substàncies útils. Se sap que per conservar el gust i els elements útils dins de la carn, es col·loca en aigua bullent. Per obtenir un brou saborós, al contrari, la carn s’escalfa lentament de manera que dóna tots els beneficis a l’aigua i queda ben bullida. Diluint el plat acabat amb aigua, obtenim un baix contingut de nutrients en una gran quantitat de líquid.

Els brous de carn es bullen durant molt de temps, almenys una hora. Per tant, sempre s’ha d’abocar aigua amb un subministrament gran (2-3 vegades més) i s’ha de mantenir el plat a foc lent perquè el líquid no bulli massa ràpidament.

Què fer amb el brou concentrat?

Hi ha diverses maneres de sortir adequadament de la situació. Per diluir el brou no afecta el seu gust, seleccioneu una de les opcions:

• Cuinant el segon brou. La manera ideal de sortir de la situació és obtenir la carn (bolets, peix), abocar la porció correcta d’aigua i tornar a bullir. Obteniu un brou anomenat segon. És menys greix i sovint es prescriu per problemes digestius.
• Barrejar el segon i el primer caldo. Per fer que el brou engreixi, el podeu barrejar amb el primer i coure-ho al foc durant 1 minut. El resultat és un producte que pràcticament no difereix del gust del brou, cuinat segons totes les regles.
• Dilució amb aigua i ebullició durant 7-15 minuts. Si el temps de cocció permet mantenir una mica la paella al foc, podeu afegir aigua amb seguretat. Durant 7-15 minuts, els líquids es barregen i se saturen completament amb aroma i gust de carn.

Tingueu en compte que quan es dilueix el brou amb aigua, cal tornar a calcular la sal i les espècies afegides. El més probable és que haureu de salar lleugerament el líquid perquè no resulti fresc.

No dilucideu el brou amb aigua. Tanmateix, quan no hi ha cap altra sortida, podeu fer-ho.Perquè això no afecti el gust del plat, bulliu el líquid i afegiu-hi una mica de sal i espècies. I de cara al futur: sempre heu de tenir en compte que l’aigua en el procés bull, de manera important. Per tant, és més correcte afegir-ne inicialment més. Aleshores no haureu de diluir un producte valuós.