Quin oli és millor per fregir i quina és millor per a l'amanida?

La majoria de les mestresses de casa només saben en termes generals quina oli és millor per fregir i quina és millor per a l'amanida. A l’armari de cuina hi ha segur que hi ha una ampolla de girasol refinat. Fregim bistecs de carn, verdures, coques crepes i pastissos de formatge. Però les mestresses solen afegir a les amanides un gira-sol no refinat o oliva "de moda". Voleu saber si estan fent les coses bé?

Com triar l’oli de fregir?

El principal perill dels aliments fregits no és el contingut alt en calories ni la presència de colesterol. Aquest últim és generalment absent en els greixos vegetals. Quin és el problema?

Cada oli té la seva temperatura de combustió. Quan s’arriba a un punt crític, es formen cancerígens en el producte:

• acroleina
• acrilamida
• glicidamida.

Aquestes substàncies provoquen processos inflamatoris al cos, augmenten el risc de càncer i malalties cardiovasculars. El petroli nociu per a la salut fuma i emet una olor punxent, que provoca amargor a la gola.

A continuació es detallen les temperatures a les quals es fa la cuina:

• guisar carn, peix i verdures: 90-130 graus;
• sofregit prolongat a foc mitjà o en greixos profunds - 130-190 graus;
• cuina de bistecs de carn i peix, creps, creps, pastissos de formatge - 190-230 graus.

Per tant, com més alta sigui la temperatura de combustió de l’oli, més és adequat per fregir. No s’ha de perfeccionar el producte. La taula us ajudarà a prendre la decisió correcta:

Taula 1. El més adequat i inadequat per cuinar olis vegetals

No dubteu en utilitzar	Mai fregir-los
Alvocat no definit - 270 ° С.	Coure sense refinar - 107 ° С.
Mostassa no definida - 254 ° С.	Llavor de llinosa no definida - 107 ° С.
Arròs sense definir - 254 ° С.	Girasol no refinat - 107 ° С.
Oliva refinada - 242 ° С.	Carbassa no definida - 107 ° С.
Girasol refinat - 232 ° С.	Verge extra no refinada d'oliva - 160 ° С.
Raïm refinat - 230 ° С.	Cacauet sense definir - 160 ° С.

Com podeu veure, l’oli de gira-sol refinat és molt adequat per fregir. Però amb una cuina prolongada, encara pot fumar. Hi ha millors opcions.

Visió general de 5 olis de cuina adequats

Ara considereu els avantatges que tenen alguns tipus d’olis vegetals. Assegureu-vos de guardar una ampolla a la cuina.

Oliva refinada

Si aneu a fregir aliments, compreu el grau més barat d'Oceite d'orujo d'oliva (segona extracció, de compressió). Per descomptat, gairebé no hi ha substàncies útils en un producte així, però la temperatura de combustió és el més alta possible. Podeu estar del tot segurs que els aliments no estiguin saturats de cancerígens. A més, l’oli d’oliva és ben absorbit pel cos a causa de l’alt contingut en àcid oleic - fins a un 80%.

Girasol refinat

Segur per guisar i fregir els aliments a foc mitjà. Té un alt contingut en vitamina E, que té les propietats d’un antioxidant.

Com més lleuger és l’oli de gira-sol, millor. No hauria de tenir sabor amargor ni sediment ennuvolat. Trieu productes de grans fabricants, ja que poden garantir el compliment de la tecnologia i les condicions d’emmagatzematge.

El blat de moro refinat

Als EUA, aquest producte s'anomena "or d'Occident".En termes de seguretat, es pot comparar oli de blat de moro groc daurat amb gira-sol. Té els avantatges següents:

• resistent a l’oxidació i a la rancidesa;
• hipoalergènic;
• beneficiós per al sistema hepàtic i endocrí.

L’oli refinat conté una petita quantitat de vitamina E. No té gairebé ni sabor ni olor, per tant és adequat per fregir qualsevol aliment.

Arròs sense definir

L’oli d’arròs no refinat s’obté del segó i del germen dels grans. Té una bona relació d’àcids grassos omega-3, omega-6 i omega-9, s’absorbeix correctament i normalitza el metabolisme. La composició del producte inclou fitosterols, que neutralitzen l’acció dels cancerígens. L’oli d’arròs també és ric en vitamina K, que protegeix el cos de l’hemorràgia interna.

Mostassa no definida

Té una forta aroma piquant. Ideal per fer creps, pastissos i carn fregida. Antibiòtic natural. En fregir, neutralitza parcialment els bacteris i les espores de fongs en els aliments.

Oli d'alvocat no definit

El color de l’oli d’alvocat de qualitat varia d’esmeralda a marró clar. Té un aroma suau amb fines notes d'herbes. Conté vitamines A, K, grup B i molts minerals: potassi, magnesi, calci, zinc, seleni. No fuma ni tan sols amb un sobreescalfament intens de la paella.

L'elecció de l'Oli per a amanir amanida

Per a l’abastament d’amanides, s’adapta qualsevol varietat no refinada. Però si el vostre objectiu és triar el producte més saludable per a la vostra salut, deixeu-vos guiar per dos criteris:

• Mètode de rotació. Les varietats triturades amb formatge es consideren les més valuoses. Per obtenir-les, les llavors crues es trituren sota una premsa de roure, que permet estalviar fins a un 90% de vitamines en la composició. En segon lloc hi ha olis premsats en fred: les matèries primeres s’escalfen a 70 graus i es passen per una premsa de cargol. Però per a la producció de producte refinat, les llavors triturades s’escalfen fins a 600 graus. Naturalment, la majoria de vitamines són destruïdes.
• Composició química. Per a l’amaniment d’amanides, trieu varietats riques en àcids grassos omega-3, vitamines i minerals. La taula següent us ajudarà a prendre la decisió correcta.

Taula 2. Els olis vegetals més útils per a amanir amanides

Veure	Descripció
Oliva Verge Extra	Té un color groc verd, amargor clar, aroma herbat. Ajuda a eliminar el colesterol del cos.
Girasol no definit	Té un sabor ric de llavors. El líder en contingut de vitamina E: 300% de la ingesta diària en 100 grams.
Llavor de lli sense definir	Gust amarg, que recorda a l’oli de peix, viscós. El líder en contingut d’omega-3. Té un lleuger efecte laxant, és útil per a la pell i els vasos sanguinis.
Sèsam no definit	Té una aroma delicada, va bé amb mel i salsa de soja. És ric en vitamines A i E, calci, fòsfor, magnesi i zinc. Millora l’estat de la pell, protegeix el cos contra el càncer.
Carbassa no definida	Té un sabor fort de carbassa-nous. Neteja el fetge i combat els paràsits intestinals.

Així, els olis que no fumen a altes temperatures són els més adequats per fregir. La millor opció per a la relació de preu i seguretat per a la salut és l’oliva refinada. Però és millor condimentar amanides amb varietats no definides.