Com fermentar les verdures a casa: 10 receptes senzilles per a principiants

Les verdures fermentades són molt útils per a la salut humana, les receptes per a la seva preparació poden ser considerades un tresor nacional. La chucrut i els escabetxs han estat molt populars en la cuina russa. Però pocs saben que gairebé qualsevol verdura es pot fermentar a casa. El principal és conèixer la tecnologia i utilitzar espècies adequades. Hem recollit les 10 millors receptes que us permetran fer preparacions saludables i saboroses per a l’hivern.

Llista de receptes verificades

Per a la preparació de verdures fermentades és millor utilitzar sal de taula gran o mar. Menjador poc iodat iodat afecten negativament el sabor del producte i fins i tot poden provocar un malbaratament prematur.

La temperatura òptima per a la fermentació de les verdures és de 21-25 graus.

Recepta 1. Chucrut amb nabius

El xerrac és una de les millors fonts d’aliments de vitamina C. El famós explorador James Cook va omplir bótes de fusta amb aquesta delicadesa, que després va carregar a bord abans de navegar. Així que va protegir els membres del seu equip de l'escorbut - una malaltia greu causada per una deficiència d'àcid ascòrbic al cos.

Com cuinar chucrut amb nabius a casa?

Prepareu els ingredients següents:

• col fresc - 1 kg;
• mitja pastanaga gran;
• nabius - 80 g;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• sucre granulat - 1 cda. una cullera;
• llorer.

Picar la col i ratllar les pastanagues. Remeneu les verdures. Esbandiu i assequeu les baies. Afegiu sal i sucre a la barreja vegetal.

Prepareu un recipient profund. Poseu la barreja vegetal a la part inferior, ruixeu 1/3 de les baies, poseu-hi una fulla de llorer al centre. Feu 3 més d'aquestes capes. Tritureu la col amb un plat amb una càrrega (per exemple, un paquet de cereals). Deixeu fermentar el producte a temperatura ambient durant 5 dies. Durant aquest temps, hauria d'aparèixer escuma a la superfície.

Feu forats a la col a la part inferior amb pals de fusta. Deixeu-lo fermentar durant uns altres 5-7 dies. A continuació, es trasllada a un pot de vidre i es guarda a la nevera.

La chucrut es manté al fred durant 3-4 mesos.

Recepta 2. Chucrut salat

Voleu cuinar chucrut sense sal? A continuació, proveu aquesta recepta.

Prepareu els productes següents:

• col (preferiblement tardà) - 1 kg;
• una poma;
• una pastanaga;
• llavors d'anet seques - 10 g.

Picar la col, la poma pelada i la pastanaga ratllada en un ratllador gros. Barregeu verdures, fruites i llavors en un recipient profund, amunteu fortament amb les mans perquè el suc comenci a destacar. És recomanable utilitzar plats fabricats amb material resistent a l’àcid (per exemple, una paella esmaltada o acer inoxidable) per a la fermentació.

Cobriu la peça amb una placa plana amb càrrega. Posar fermentat a temperatura ambient durant 3 dies. Col·loqueu el xuclet a punt en gerres de vidre i poseu-lo en un lloc fred. La vida útil és d’1 mes.

Recepta 3. Remolatxa Sauer

La remolatxa Sauer es pot elaborar no només per consumir com a refrigeri independent.Fa una remolatxa molt saborosa. Per tastar, aquesta sopa s’assembla a alguna cosa entre una sopa de borsch i de col.

Per a la cultura inicial, necessitareu els següents ingredients:

• remolatxa - 5 peces. mida mitjana;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 500 ml;
• verdures picades (anet, coriandre o julivert) - un quart de tassa;
• llavors de comí - 10 g.

Talleu les verdures en cercles de fins a 0,5 cm de gruix Aboqueu les llavors de comí en un pot de vidre. Poseu cercles de remolatxa per sobre.

Dissolgueu la sal en aigua calenta. Aboqueu la remolatxa amb líquid de sal perquè la cobreixin completament. Espolseu-les amb herbes picades. Col·loqueu una càrrega al damunt i tapeu el recipient amb un drap o gasa neta de cotó. Poseu la remolatxa per fermentar a temperatura ambient.

Passats els 10-14 dies, traieu la càrrega, traieu-ne els greixos de la gerra. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i guardeu-lo en un lloc fred.

La remolatxa Sauer s’ha de consumir en un termini de 3-4 mesos.

Recepta 4. Kimchi

Aquest plat fermentat ens va venir de Corea del Sud, on viuen un gran nombre de persones físiques sanes i esveltes. El Kimchi té un sabor dolç i amarg amb notes afilades.

Per elaborar un plat coreà s’han d’utilitzar els següents aliments:

• Col xinès - 1 peça .;
• pastanagues - 1 peça .;
• cebes verdes - 100 g;
• sal marina rosa - 1 culleradeta;
• salsa de soja - ¼ tassa;
• all - 10 grans d'all;
• gingebre mòlt - 1 cda. una cullera;
• gambes bullides petites - 2 cda. culleres;
• mel - 1 cullerada;
• aigua - 250 ml.

Picar la col de Beijing. Dissolgueu la sal en un got d’aigua. Aboqueu la col amb salmorra i deixeu-ho a la cuina durant 6 hores.

Piqueu les pastanagues a una ratlladura gruixuda i piqueu les cebes verdes. Batre els components que queden en la batedora fins que s’esgrogueixin. Afegiu la pastanaga, les cebes verdes i la barreja picant a la col, barregeu-ho.

Premeu les verdures en un bol ple de càrrega. Posar fermentat a temperatura ambient. Després de 3 dies, els kimchi estaran a punt. Es conserva al fred durant 2 mesos.

Recepta 5. Cogombres adobades

Els cogombres adobats amargs constitueixen un excel·lent complement per a patates bullides i plats de carn. I preparar el llevat és molt senzill.

Necessiteu els ingredients següents:

• cogombres - 1500 g;
• sal - 2,5 cullerades. culleres;
• aigua - 1500 ml;
• all - un cap;
• anet - 3 paraigües;
• fulles de rave.

Els cogombres petits amb espinacs són més adequats per a la fermentació. Esbandiu-les i deixeu-les en aigua durant 3 hores. Eliminarà l'excés d'amargor. A continuació, poseu les verdures en una olla profunda juntament amb l'anet i els alls. Part superior amb fulles de rave. Tampar verdures i verds amb les mans.

Diluir la sal en aigua freda. Aboqueu cogombres amb salmorra. Cobriu-les amb una placa plana amb una càrrega i deixeu-les fermentar a temperatura ambient. Després de 5 dies, els cogombres adobats es poden menjar o enrotllar per a l’hivern. En aquest darrer cas, les verdures s’han de filtrar, esbandir amb aigua bullent i posar-les en recipients de vidre. Aboqueu la salmorra en un cassó, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. A continuació, aboqueu-los cogombres i enrotlleu llaunes.

Recepta 6. All negre

L’all es pot fermentar sense sal. Aquest producte és fins i tot adequat per a persones amb malalties del sistema cardiovascular i ronyons. L’all negre té un sabor delicat, forta olor i augmenta el valor nutritiu de salses, plats de carn, peix.

Per a la fermentació, necessitareu un recipient profund (uns 6 litres) i una làmina.

Poseu els grans d'all pelats frescos a la part inferior. Envolteu el recipient amb paper film en 3-4 capes i tanqueu la tapa. Així, eviteu que els bacteris entrin. Poseu els plats amb alls al radiador. La fermentació prendrà aproximadament 40 dies.

Recepta 7. pebrots adobats

El pebre dolç després de la fermentació es torna més sucós. Va bé amb carn, pasta, patates. També es pot afegir a les sopes de verdures.

Per cuinar, necessiteu els productes següents:

• pebrot - 7 peces de mida mitjana;
• all - 1 gra d'all;
• sal - 1,5 cullerades. culleres;
• alfàbrega - 1 branca;
• julivert - 1 raïm petit;
• pebre (pèsols);
• aigua - 1 litre.

Remullar el pebre en aigua bullent durant 3 minuts. Transferir-lo a un pot de vidre amb pèsols i alls. Bulliu aigua amb sal i tireu-hi verdures. Aboqueu les verdures amb una salmorra refredada. Tapem el pot amb una tapa i deixem que el contingut fermenti.

Al cap de 3 dies, perforar els pebrots amb una agulla de teixir. Col·loqueu un plat de càrrega a sobre de la llauna. Deixeu fermentar els pebrots durant 4-5 dies més. Després es pot menjar o emmagatzemar en un lloc fred. La vida útil és de 2 mesos.

Recepta 8. Faves verdes fermentades

El producte fermentat a partir de mongetes verdes no només és de boca, sinó que també satisfà per l’alt contingut en proteïnes i fibra dietètica.

La recepta conté els components següents:

• mongetes verdes joves: 0,5 kg;
• all - 4 grans d'all;
• anet - 2 paraigües;
• sal - 5 cullerades. culleres;
• pebre (pèsols) - 1 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
• aigua - 2000 ml.

Diluir sal en aigua calenta. Poseu l’all, l’anet i els condiments a la part inferior del pot de vidre i les mongetes al damunt. Tampar el contingut amb les mans i omplir-lo amb la salmorra refredada. Cobriu els envasos amb un drap de cotó i deixeu-ho fermentar durant 5 dies.

Guardeu el xuclet preparat a la nevera durant no més d’un mes.

Recepta 9. Verdures fermentades amb barreja de vitamines

Una altra recepta útil i senzilla sense sal.

Prepareu els ingredients següents:

• Col picat de Pequín - 2 tasses;
• col vermell triturat - 2 tasses;
• moniatos - 1 u .;
• remolatxa - 1 u .;
• suc d'api acabat d'esprendre - 1 tassa;
• all - 2 grans d'all.

Triturem les patates, la remolatxa. Disposeu-les en gerres juntament amb la col picada i els alls tendres (s’han de picar els recipients a la part superior). Aboqueu el suc d'api a les verdures. Premeu el contingut amb plaques amb pesos, cobriu amb un drap de cotó. Deixeu fermentar a temperatura ambient durant 4 dies.

Guardeu la barreja preparada de verdures adobades a la nevera durant un màxim de 3 mesos.

Recepta 10. Amanida de verdures mediterrànies picant

Aquest plat sovint es serveix com a plat secundari als països mediterranis i llatinoamericans.

La barreja de verdures adobades inclou els components següents:

• pebrot calent - 1 u .;
• pastanaga - 1 peça .;
• api - 3 tiges;
• coliflor o bròquil - 200 g;
• sal marina - 1 cda. una cullera;
• vinagre de poma o vi - 2 cullerades. culleres;
• aigua - 500 ml.

Diluir sal marina en aigua calenta. Tritureu totes les verdures, ompliu-les amb capacitat fins a la part superior. Afegiu vinagre a la salmorra refredada. Ompliu de líquid el contingut de la llauna. Premeu les verdures cap avall, cobriu amb un drap. Deixeu fermentar 5 dies.

La barreja es guarda a la nevera durant 1 mes.

Què tan útils i nocives són les verdures fermentades?

Els productes procedents de verdures fermentades contenen un gran nombre de bacteris d’àcid làctic. Aquests últims compleixen les funcions següents en el cos humà:

• neutralitzar l’acció dels microorganismes patògens;
• normalitzar la digestió, alleujar les flatulències, el restrenyiment i la diarrea;
• reforçar la immunitat;
• millorar l’absorció de vitamines, minerals i aminoàcids.

Durant la fermentació, les vitamines, els macroelements i els microelements es conserven bé a les fruites. Les verdures i fruites fermentades són més fàcils de digerir per al cos que les fresques. Aquests productes amb moderació són adequats fins i tot per a gossos.

Tot i això, tingueu en compte que, en la majoria de les receptes, la sal és un ingredient important. Menjar aliments salats s’hauria de limitar a persones amb hipertensió arterial, edema cardíac, malalties renals i obesitat. A més, les verdures adobades contenen molts àcids. Estan contraindicats en cas d’augment de l’acidesa del suc gàstric, gastritis, úlcera.

Fermentar les verdures és fàcil. Hi ha regles generals que s’apliquen a la majoria de receptes. Així doncs, la fermentació s'hauria de produir en absència d'oxigen. Per tant, el contingut del contenidor sempre es tritura amb una placa amb càrrega. Com més temps es fermenti el producte, més bacteris beneficiosos s’acumulen en ell.Tot i això, és millor comprovar el gust cada dia, perquè les verdures sobreexposades es tornen massa àcides.