És possible llençar ous en aigua ja bullent? Estan soldades o esquerdes?

És un gran error considerar que cuinar ous és una qüestió senzilla i senzilla. Feu com a mínim la pregunta: heu de posar els ous en aigua bullent o freda. No podeu dir amb certesa com fer-ho bé. Les dues opcions de cuina tenen dret a existir. Amb una sola esmena: només podeu llençar ous a temperatura ambient a aigua calenta. Si només són de la nevera, la closca esclatarà, la proteïna es deformarà i es filtrarà.

Com cuinar?

Un ou perfectament cuit té les següents característiques:

• coherència ferma però tendra;
• tota una closca que és fàcil de pelar;
• el rovell és groc, situat al centre; el seu sabor és delicat i no sulfúric.

Per obtenir aquest resultat, és important observar el règim de temperatura i no superar el temps de cocció. Harold McGee, un conegut autor nord-americà de llibres sobre ciències de la cuina, indica una temperatura òptima de 80ºC -85ºC i un interval de temps de 10-15 minuts. Això correspon a aigua calenta i gairebé no bullent. Amb una forta ebullició d’aigua, els testicles comencen a girar, cosa que porta a l’esquerdament de la closca. A més, a temperatures altes, es produeix més ràpidament una reacció entre la proteïna grisa i el ferro del rovell, i el nucli es converteix en una tonalitat verda.

Podeu posar els ous en una paella per cuinar en qualsevol moment de la preparació, al començament, fins i tot en aigua freda o calenta, ja bullida.

Normes d’ebullició en aigua bullent

Molts es preocupen de tirar els ous en aigua bullent. La principal és trencar la closca. De fet, si són freds, només de la nevera, la closca esclatarà a causa d’una forta diferència de temperatura. Però si els testicles queden a la taula almenys dues hores a temperatura ambient o 20-30 minuts en aigua tèbia, el contrast no serà tan fort. El risc d’esquerdament no augmentarà.

Els avantatges d’aquest mètode:

• Cuina d'alta velocitat. Al cap de 3-4 minuts, els ous bullits estaran a punt, al cap de 5-7 minuts - mitjà, al cap de 10-15 minuts - cuit dur.
• La proteïna es plega immediatament, bruscament, cosa que significa que disminueix el risc que s'enganxi a la closca.

Quines són les regles d’ebullició en aigua bullent?

1. Espereu que l’aigua bulli.
2. Reduir el foc al mínim.
3. Col·loca suaument els ous a temperatura ambient en aigua sobre una cullera.
4. No utilitzeu la coberta.
5. Coure durant 10-15 minuts a foc lent per obtenir els ous durs.

Reduir el risc de trencar la closca ajuda a afegir 2-3 culleradetes de sal a l’aigua (per 1 litre). Si la closca esclata, en aigua salada la proteïna coagula instantàniament i segella la fissura.

Cuina amb escalfament gradual d’aigua

En aigua freda, podeu posar els ous que acabeu de treure de la nevera. Algunes mestresses de casa els donen 15-20 minuts per escalfar-se. A continuació, poseu la cassola al foc i espereu que comenci el bull. Només després d’això es registra el temps de cocció: 3-4, 5-7, 10-15 minuts per a ous cuits tous, mitjans i durs durs, respectivament. El desavantatge d’aquest mètode és el plegament suau de la proteïna. El procés comença fins i tot abans que comenci l’aigua bullent. Com a resultat, la proteïna s’enganxa a la closca i es pot netejar malament.

Els ous frescos tenen una proteïna baixa en PH, degut a la qual es fixa fermament a la closca durant la cocció. Però amb el pas del temps, el nivell de PH augmenta. Per a una neteja fàcil, es recomana no cuinar els testicles immediatament, sinó mantenir-los a la nevera durant una setmana.

Cuina sense batre

Aquest plat es diu ou poché i es pren en préstec de la cuina francesa. Com cuinar-lo i en quina aigua llençar ous?

1. Col·loqueu una petita olla d’aigua al foc.
2. Afegiu 3-4 culleradetes de sal o vinagre.
3. Quan l’aigua bulli, feu un embut, remenant molt fortament l’aigua amb una cullera.
4. Bateu ràpidament l’ou a la vora per girar-lo en un remolí.
5. Obteniu l'ou poché amb una cullera ratllada al cap de 3-4 minuts.

La bodega ideal té una forma ovalada aplanada, proteïna tendra i completament cuita i rovell. Quan es talla, es desemboca en un plat. També podeu utilitzar terra cultivable o lligar un ou trencat en una bossa. Però l’aigua en baixar la massa d’ous sempre ha de ser calenta.

Per tant, és possible posar ous en aigua bullent? Sí, definitivament podeu fer-ho. Tanmateix, és important que no tinguin fred, en cas contrari la closca s’esquerda i la proteïna s’escamparà. Escalfeu-los lleugerament abans de coure, mantenint-los en aigua tèbia. I perquè la closca no s’enganxi i quedi ben netejada, immediatament després de la cocció, substituïu els ous sota un raig d’aigua freda.