Com i quant de cigrons s’han de remullar abans de cuinar diferents plats

Fins ara, moltes mestresses de casa no saben com i quant a remullar cigrons abans de cuinar. Al cap i a la fi, abans era un hoste rar a la taula dels eslaus. Les nostres mares i àvies utilitzaven principalment altres llegums per cuinar: pèsols, mongetes, llenties. El cigró era popular a l'Orient Mitjà. La moda d’una alimentació adequada ha fet que els pèsols turcs penetressin a les cuines dels russos. Aquells que vigilin la seva salut i controlin el pes, serà útil aprendre a absorbir i cuinar un valuós producte proteic.

És necessari remullar cigrons abans de cuinar-los?

Abans de cuinar, els cigrons s’han de remullar. Fins i tot en les receptes de plats orientals, la llista d'ingredients de vegades explícitament està "empapada".

En el procés de remull, les mongetes absorbeixen la humitat i s’inflen. Per tant, necessiten menys temps per bullir. No de 1,5 a 2 hores, sinó de 30 a 40 minuts. I com més curta sigui la durada del tractament tèrmic, més vitamines i oligoelements s’emmagatzemen al plat acabat.

Les llegums sense bullir després de bullir a dins són rígides i a fora bullen. En amanides i pilaf, no semblen estètics, no són adequats per al puré de patates.

Si els cigrons s’allotgen durant un llarg temps a l’emmagatzematge i s’assequen, aleshores, quan es cuina sense remullar prèviament, resultarà dur i no té gust.

Normes generals de remull

La majoria de les mestresses de casa saben remullar cereals durant la nit: blat sarraí, arròs, ordi. Però en el cas dels cigrons, s’apliquen altres regles. No és desitjable deixar-ho a l’aigua durant més de 5 hores. I hi ha dues raons per això:

• amb un remull prolongat, l'estructura de la proteïna vegetal canvia, de manera que les llavors són dures;
• poden començar els processos de fermentació i el producte quedarà inutilitzat.

El temps de remull ideal és de 3-4 hores. Prèviament, les llavors s’han de netejar de runes i rentar-les a l’aigua corrent. Podeu deixar els pèsols turcs durant la nit, durant 7-8 hores, però després no funcionarà ràpidament.

Si el pis està calent, traieu les mongetes a la nevera.

En quina aigua has de remullar els cigrons: freds o calents? Els dos extrems són nocius, ja que condueixen a un canvi en l'estructura de la proteïna i la rigidesa del producte. L’aigua hauria de tenir temperatura ambient. Es recomana prendre liquat bullit o filtrat.

Els cigrons s’aboca amb aigua en una proporció d’1: 4. Quan es remullen, les llavors augmenten de volum gairebé dues vegades. Si hi ha poc líquid, les mongetes quedaran seques al centre i el temps de cocció augmentarà.

Si la vostra casa té aigua dura o les llavors de pèsols turcs són massa velles, remullar cigrons amb refresc. Suavitza el producte i accelera el procés de cocció. Només cal afegir més de 0,5 culleradetes, en cas contrari, el plat acabarà tenint un regust específic.

Com remullar cigrons per pilaf, sopa i hummus

Les regles descrites anteriorment funcionen si una persona va a menjar pèsols turcs com a plat principal o s'utilitza com a plat lateral. I què passa amb els que van a cuinar pilaf, sopa o hummus?

Com remullar cigrons per pilaf?

He de remullar els pèsols turcs per pilaf? Sí, però les llavors haurien de ser dures. Al cap i a la fi, s’afegeixen al zirvak al principi, i després s’estofen durant 45-60 minuts. Si utilitzeu cigrons suaus, durant la cocció es convertirà en puré.

Hi ha dues opcions per remullar pèsols turcs per al pilaf.

1. Estàndard: durant 1-2 hores en aigua a temperatura ambient.
2. Durant molt de temps: de 12 hores a un dia en aigua freda. Les llavors seran més grans que amb el remull a curt termini, però també tindran una estructura densa. Per evitar que els cigrons fermentin, col·locar el recipient en un lloc fresc (com un refrigerador) i canviar l’aigua cada 3-4 hores.

Els líquids han de ser 5-6 vegades més que les llavors. Per a 1 kg de carn, calen 700-800 g d’arròs i 150-200 g de pèsols turcs. Podeu salar el plat durant la cocció.

Com remullar cigrons per sopar?

El temps de remull dels cigrons per sopar depèn de la consistència del plat acabat. Si voleu fer una sopa líquida, mullar les llavors durant 3-4 hores. A continuació, bulliu durant 40 minuts. Afegiu els cigrons preparats al plat 10 minuts abans d’acabar la cocció.

Per preparar el puré de sopa, mullar les llavors 4-5 hores amb aigua a temperatura ambient. A continuació, coure una altra hora.

Com remullar cigrons per hummus?

Hummus és un refrigeri popular a l'Orient Mitjà. Els ingredients principals són el puré de cigró, la pasta de sèsam, l'oli vegetal i les espècies. L’hummus és ric en proteïnes vegetals i àcids grassos omega-3, per la qual cosa s’utilitza sovint en la dieta dels vegetarians.

Normalment, els pèsols turcs es remullen durant la nit en aigua a temperatura ambient per preparar aquest plat. Però 3-4 hores seran suficients. A continuació, els cigrons es couen durant 1–5 hores a foc alt.

Premeu els pèsols bullits amb els dits. Si s’estira fàcilment amb puré de patates, és idoni per a fer hummus.

Com i quant cuinar cigrons remullats

Hi ha diferències en la preparació de cigrons en una paella convencional i una cuina lenta. El pas general és drenar l’aigua vella i esbandir les llavors.

A la cassola

Aboqueu aigua neta a la cassola i afegiu-hi cigrons remullats. El líquid ha de cobrir les llavors un mínim de 3-4 cm. Deixeu bullir l’aigua, traieu l’escuma i feu que el foc sigui mig. Tapem la cassola amb una tapa. Coure els pèsols turcs durant 30-40 minuts.

La salaó de cigrons no es permet com a molt tard 10 minuts abans que finalitzi la cocció. En cas contrari, la capa de llavors es mantindrà forta.

En una cuina lenta

Transferiu els pèsols remullats i rentats a l’aparell i ompliu-lo d’aigua de manera que els cobreixi durant 2-3 cm. Sal, podeu afegir espècies (per exemple, cúrcuma, pebre vermell, llúpol enfarinat). Poseu el mode "Extingir" a la cuina lenta. El temps de cocció és de 50-60 minuts.

Es poden menjar faves crues?

Molts aficionats a un estil de vida saludable estan interessats en si és possible menjar cigrons remullats sense tractament tèrmic. Teòricament, sí, només les llavors seran dures.

Vegetarians i foodists crus mengen cigrons brotats. Després de la germinació, el contingut calòric de les llavors de pèsols turcs disminueix de 309 a 160 kcal, i la quantitat de nutrients augmenta. En particular, els cigrons que broten contenen més antioxidants, elements que alenteixen el procés d’envelliment i protegeixen el cos contra el càncer.

El benefici de les llavors crues és que redueixen el nivell de colesterol i sucre "dolents" a la sang, afecten positivament el funcionament del cor i del sistema digestiu, normalitzen el metabolisme.

Com remullar les llavors de cigró perquè broten i no es deterioren?

1. Esbandiu bé.
2. Ompliu les mongetes amb aigua filtrada a temperatura ambient en una proporció 1: 3. Tapem el recipient amb un petit forat d’aire.
3. Espereu 3 hores.
4. Escorreu l’aigua vella. Esbandiu les llavors i tireu-ho de nou amb líquid fresc, però en una proporció d’1: 2.
5. Tapeu el recipient amb una gasa humida. Poseu-les en un lloc fresc (podeu refrigerar) durant 10-12 hores o a la nit.
6. Escorreu i esbandiu de nou les llavors.

El més beneficiós per a la salut són els cigrons, la longitud del brot no supera els 1,5 cm. Les llavors es poden menjar com a plat independent o afegir-les a les amanides de verdures fresques.

Pel nombre de proteïnes, aminoàcids i vitamines del grup B, els cigrons no són inferiors a la carn. En ella, com en els peixos, hi ha presents els àcids grassos omega-3 i omega-6. I pel que fa a fibra, macro i microelements, el producte competirà amb verdures i fruites.Per conservar els nutrients i el sabor excel·lent, remullar els cigrons abans de cuinar-los correctament. Feu bullir només llavors preparades.