Pastilles amb verdures: per què s’afegeix l’aspirina a la conservació?

Algunes mestresses de casa de l'època soviètica utilitzaven aspirina en la preservació de cogombres i tomàquets. Tot i això, els metges afirmen que no hi ha lloc per a la medicació en els escabetxos casolans i que aquests enllaunats poden causar greus perjudicis per a la salut. Esbrinarem com afecta l’àcid acetilsalicílic a la qualitat de les peces i com es pot substituir durant la conservació.

Com funciona l’aspirina?

L’àcid acetilsalicílic, també conegut com aspirina, s’utilitza àmpliament en la medicina: redueix la febre, té un efecte analgèsic i aprima la sang. Quan es dissol, aquesta substància, com altres àcids orgànics, crea un entorn àcid. Aquesta solució àcida és perjudicial per als microorganismes.

Per tant, ja en època soviètica, les mestresses de casa van començar a afegir 1-2 comprimits antipirètics a llaunes amb cogombres i tomàquets. Aquesta costura no fa malbé durant molt de temps. La disponibilitat del fàrmac també va tenir un paper important en la popularització d’aquest mètode: l’aspirina era molt barata i es trobava a l’armari de medicaments de totes les cases.

Malgrat l’elevada efectivitat de l’aspirina com a conservant, molts metges han expressat en diverses ocasions l’opinió que aquesta substància segueix sent un medicament i és inacceptable utilitzar-la en cuina a causa d’un risc per a la salut.

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) ha publicat una prohibició especial de l’ús d’àcid acetilsalicílic en conservera. Aquesta comanda va permetre garantir l’absència del medicament i dels seus derivats en conserves industrials venudes a les botigues.

Per què no hi ha lloc per a la medicina en els aliments?

Per entendre el perjudici que pot tenir la preservació dels tomàquets amb l’aspirina, heu d’entendre quina és l’àcid acetilsalicílic químicament. Aquesta substància és un derivat de l’àcid salicílic, extret de l’escorça de salze i que s’ha utilitzat per tractar la febre durant molt de temps. L’àcid salicílic, al seu torn, és un derivat d’una substància tòxica per als humans: el fenol.

Aquestes són les conseqüències del consum d’aliments en conserva d’aspirina:

• El medicament (i els seus productes de clivatge formats a la salmorra) s’excreten del cos a través dels ronyons, exercint sobre ells un fort efecte destructiu. Amb l’ús freqüent d’aquesta substància, es desenvolupa pielonefritis, dany als ronyons.
• L’entorn àcid de la solució farmacològica i els productes tòxics de la seva càries tenen un efecte destructiu sobre l’estómac i els intestins. L’àcid acetilsalicílic no es recomana per a l’ús de la malaltia d’úlcera pèptica, i fins i tot a persones sanes se’ls aconsella prendre després d’àpats amb llet.
• El fet de rebre constantment dosis d’aspirina amb aliments pot provocar al·lèrgies a aquest fàrmac.

Qualsevol d’aquests efectes negatius és un motiu per abandonar definitivament l’ús d’àcid acetilsalicílic durant la conserva. Aquesta solució és especialment rellevant avui en dia, quan hi ha molts conservants no perjudicials per a la salut.

Anàlegs segurs

En la cuina moderna i tradicional, hi ha molts substituts segurs de l’aspirina. L’opció més habitual és el vinagre. Inhibeix eficaçment el desenvolupament de bacteris en salmorra, però no és recomanable per a persones amb gastritis, úlceres d'estómac, diabetis, hipertensió i moltes altres malalties.

En lloc d’àcid acètic sintètic, és millor utilitzar vinagre de sidra natural de poma. És ric en potassi i més saludable.

Altres substituts de l’aspirina poden ser l’àcid cítric, els sucs de fruites àcides i baies (llimona, lingonberries, groselles vermelles).Aquests conservants naturals no perjudicaran el cos i proporcionen aliments en conserva una bona conservació i un gust agradable.