És possible mantenir la xocolata a la nevera, ja que diuen que s’espatlla a causa d’això

Molta gent pensa que mantenir la xocolata a la nevera és correcte. Tot i això, no és així. Les temperatures baixes comporten un canvi en la composició del producte. Quan es guarda a la nevera, el gust de la xocolata s’espatlla, es torna dur i es forma un revestiment blanc a la seva superfície.

Per què no?

La xocolata és més aviat capritxosa a l’emmagatzematge. Té por de literalment tot: calor, aire sec, llum solar directa, fred, olors. La rajola es fon, fàcilment, s’endureix, perd el seu sabor i aroma originals. Per això es segella amb envasos impermeables i tancats, embolicats en paper d’alumini.

No es recomana guardar la xocolata a la nevera a causa de condicions de temperatura inapropiades. Es considera òptim per al producte: condicions ambientals fredes - +18 graus. Potser una desviació de 3 graus en direcció més petita o més gran.

A la nevera, la temperatura és molt més baixa, de +3 a +6 graus. En aquestes condicions, es produeix congelació d’aigua. Com a resultat, apareixen cristalls de sacarosa a la superfície de la barra de xocolata. Es torna més sòlid i fresc.

On guardar la xocolata?

Per totes les regles, la pastisseria de xocolata es manté fresca, però no a la nevera. Condicions d'emmagatzematge recomanades:

• temperatura de +15 a +21 º;
• humitat de l’aire fins al 75%.

És important que la rajola no estigui exposada a la llum directa del sol, encara que estigui en un paquet tancat. El fet és que en el radi del contacte, la temperatura sempre és més alta. I fins i tot si la sala és de +15 graus, la xocolata es fonrà a la llum directa del sol. També haureu de mantenir els bombons allunyats de fonts d’olor forta (peix, embotits, menjars preparats, etc.).

Guardeu adequadament la xocolata al rebost, al celler, a l’armari de la cuina, situat al marge de l’estufa i altres electrodomèstics de calefacció.

Quan puc utilitzar la nevera?

Si comparem els perjudicis de temperatures altes i baixes per a la xocolata, sens dubte la calor és més destructiva. A una temperatura de +21 i superior, comença a fondre's i quan obriu el paquet es veu antiestètic. Si l’efecte de les altes temperatures és prou llarg, el producte de rebosteria comença a ser amarg, perd sabor de cacau, adquireix un sabor desagradable. No s'ha de menjar tal delicadesa.

I si la xocolata fosa es torna a col·locar al fred, llavors el greix contingut en la mantega de cacau es cristal·litza. De nou, es forma un revestiment blanquinós a la superfície de la rajola, però aquest cop més greixós. Si abans d’això la xocolata no tenia temps de deteriorar-se, es pot menjar. Però el seu gust no serà el mateix.

Si no és possible mantenir una temperatura de +18 graus per guardar la xocolata, el millor és posar-lo inicialment a la nevera del prestatge lateral. Les temperatures altes el perjudiquen molt més que les baixes temperatures, així com les diferències de temperatura.

Temps d’emmagatzematge

La vida útil de la xocolata depèn de la quantitat de greix que conté. Com més estiguin en la composició, més ràpid es malmet el producte.

El contingut màxim de mantega de cacau en xocolata blanca, i es conserva no més d’un mes.

Vida útil de diferents tipus de xocolata:

• blanc - 30 dies;
• postres amb un farcit - 3 mesos;
• sense farcit i additius - 6-12 mesos;
• pes (sense embalatge) - 2 mesos;
• xocolata casolana i dolços amb additius i farciments - 2 setmanes.

En la fabricació de barres de xocolata, els fabricants sovint afegeixen un conservant E-200. Es tracta de l’àcid sorbic, que millora la seguretat dels productes.Es considera relativament segur per a la salut humana. No obstant això, és millor triar varietats de xocolata sense components sintètics i amb una vida útil més curta.

La vida útil es pot veure als envasos. Perquè el producte no es deteriori abans, s’ha d’emmagatzemar segons les regles.

Congelació de xocolata

No és desitjable congelar la xocolata. Com ja s’ha comentat, les baixes temperatures afecten negativament el seu gust. Tot i això, en la fabricació de dolços casolans o figures de xocolata, la congelació és imprescindible. Els productes acabats es col·loquen al congelador durant 30 minuts, s’eliminen dels motlles i es guarden encara més segons les normes estàndard.

També podeu posar breument rajoles fos a la nevera o al congelador.

Però congelar bombons per augmentar la vida útil no té sentit. No seran tan saboroses i perdran el seu aspecte atractiu, tot i que no es deterioraran.

Està menys justificat guardar la xocolata al congelador, que està previst que es fongui. No ha de contenir additius. S'ha d'utilitzar un contenidor segellat per a l'emmagatzematge.

Llavors, podeu mantenir la xocolata a la nevera? Segons les condicions d’emmagatzematge GOST, la nevera és un lloc inadequat per als productes de xocolata. A la nevera, la temperatura és molt inferior a la que exigeixen les normes. És òptim mantenir les rajoles al rebost o al celler amb una temperatura constant de +18 graus i una humitat de l’aire fins al 75%.