3 maneres fàcils de batre la carn sense un martell de cuina

Hi ha diverses maneres de batre la carn per les costelles sense un martell de cuina. Per a aquest propòsit, són adequats un ganivet de cuiner gran, un passador de fusta, una ampolla de vidre, un martell de fuster, un ganxet, una pedra plana ... Però no tots els mètodes són igualment bons.

A l’hora d’escollir productes improvisats adequats, és important recordar que cal suavitzar una mica les fibres musculars i no esquinçar-les. Un tros de carn ha de romandre intacte, sense forats ni vores esquinçades. Per fer-ho correctament, s’utilitzen diverses tècniques interessants.

1 via: amb un ganivet

Si vau prendre la porció magra de porc amb vosaltres quan sortíeu al país, però no hi ha cap martell especial, no heu de cuinar carn sense processar prèviament. Al cap i a la fi, segur que tindreu un ganivet. La carn magra s’ha de massar i trencar les fibres longitudinals llargues, en cas contrari, serà dura i seca quan es rosteix.

Es necessitaran 3 coses:

• ganivet gran amb una fulla ampla i un mànec pesat;
• tauler de tall;
• paquet atapeït.

Heu d'actuar així:

• Si cal, es renta la carn amb aigua si es neteja de pel·lícules.
• Per a les costelles, el porc es talla en llesques de 15-20 mm de gruix.
• Perquè el ruixat del procés no vola en totes les direccions, cada peça s'embolica en una pel·lícula o bossa.
• Per treballar, utilitzeu el costat prim del ganivet, però no afilat, però contundent.
• Cal colpejar una peça en diferents direccions: primer s’apliquen cops, passant d’esquerra a dreta, i després de baix a dalt.
• El procediment es realitza tres vegades per un costat, després que la peça es capgiri i es repeteixi el mateix per l'altre costat.

Com veieu, tot és senzill. El principal és no excedir-lo i manejar amb compte el ganivet.

2 vies: una ampolla de vi o cervesa

És millor utilitzar una ampolla de vidre de paret gruixuda. Es pot colpejar el coll o la part inferior.

Si no hi ha un envàs de vidre, podeu utilitzar un de plàstic ple d’aigua per pesar.

No es recomana batre la vedella amb una ampolla de vidre, serà força difícil trencar fibres dures.

En el procés necessitaràs:

• una ampolla de 0,5 o 0,7 litres de vidre;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• ampolla d'aigua de plàstic.

Actuem així:

• Talleu el filet de pollastre o el filet de porc amb un ganivet afilat a parts planes.
• La botella es renta bé amb aigua corrent amb una solució sabonosa i esbandida.
• Si l’ampolla és de vidre, batem les dues cares amb un coll net, tractant tota la zona. Quan es treballa amb una ampolla de plàstic, s’utilitza la part inferior, que també es pot embolicar en una pel·lícula o bossa.

3 vies: amb un martell de fuster

Al país o en un viatge d'acampada, pot tenir-hi una eina de fusteria. Alguna cosa pesada amb un costat pla i contundent és adequada per donar cops forts sense ferir la carn. Per exemple, una petita escotilla o un martell.

Necessiteu:

• bord;
• un ganivet;
• martell o ganxet;
• diverses bosses de plàstic.

Les eines pesades poden trencar les fibres de vedella i porc, i s’ha de manipular amb molt de compte el pollastre per no esquinçar una peça sencera a trossos.

Actuem així:

• Tallem la carn a trossos amb un ganivet, l’emboliquem en una bossa.
• Les eines de fusteria també s’emboliquen en polietilè per complir les normes d’higiene.
• Sense fer massa força, derrotem dues parts.

Quina carn es batega?

En les costelles, s'utilitza carn de diferents tipus:

• filet d’aviram (pollastre, ànec, gall d’indi);
• diverses parts magres de porc;
• menys comunament, xai o vedella.

En un ocell, el teixit muscular és tendre; durant el tractament tèrmic no surt massa rígid. Es pot batre una mica si s'utilitzen parts gruixudes.

Si parlem de carn de vedella o de vedella, aleshores a casa les dones de casa han de trencar les fibres per tallar els rotllets suaus i picar. A la natura o en condicions de càmping, aquest procediment es pot fer si les peces són superiors a un centímetre. La carn fina és millor no processar-la, per no treure-li tot el suc i no quedar-se massa sec després de fregir.

Per què batre el pollastre?

L’ocell s’utilitza per fer rotlles tendres, rotllos farcits, picat gran i sucós, per a “carn en francès”. Si el filet es processa correctament abans de preparar aquests plats, el resultat és excel·lent.

Quan treballeu amb un filet de pollastre o gall dindi, assegureu-vos de que:

• tallar rodanxes porcionades d’almenys 1 cm de gruix .;
• abans de batre, poseu la carn dins d’una bossa per no espatllar l’aspecte i eviteu esquitxar-la (abans de posar una peça en una bossa, podeu condimentar-la amb espècies i sal);
• traieu la carn batuda de la bossa i traslladeu-la a un bol durant mitja hora per adobar-la.

Si batu la carn a casa a la taula, un drap humit o una tovallola de cuina ajudarà a evitar un excés de soroll. Es col·loca sota una taula de tall durant la durada del martell i el soroll desapareix.