Com netejar les perxes fàcil i ràpidament

La perxa és igualment saborosa en forma bullida, fregida, fumada i salada. Però, com netejar ràpidament la perxa de les escates per no enrotllar les mans amb aletes tan agudes com les agulles i no llençar tota la cuina amb escates? No és una qüestió senzilla, però encara podeu afrontar-lo amb èxit si teniu alguna habilitat.

Val la pena netejar aquest peix?

Per a alguns plats la perxa no es pot netejar. I això no només s'aplica als peixos secs. Per a la preparació de perxa fumada calenta, no és necessària en absolut desfer-se de fortes escates i entranyes, sinó que n’hi ha prou amb esbandir-la i ratllar-la amb sal. Resulta una carn molt saborosa i sucosa. Es pot fer un mètode similar si el peix anava a coure al forn o a la planxa.

No cal netejar perxa petita si es fa servir per a la primera adreça d'interès de l'oïda doble. Tot i això, cal filtrar el brou i s’ha de llençar tot el lot de peixos. És interessant que l’oïda s’obtingui en aquest cas molt més saborosa. Però encara s’han d’eliminar brànquies i brots. Però trossejar i rentar el peix en aquest cas es pot fer molt ràpidament.

Al nord, els pescadors bullen l'orella a les perxes sense pelar i esgarrapades, i afirmen que només pot ser gustosa aquesta orella. Però no tots els residents de la franja mitjana s’arriscaran a menjar aquest plat.

Com netejar fàcilment la perxa del riu

Si teniu previst fregir aquest peix en una paella o bullir-lo, haureu de netejar-lo.

Fa temps que es nota que la perxa del riu recentment capturada és molt més fàcil de netejar. Però no totes les famílies tenen pescadors. Per tant, els peixos se solen comprar al mercat o en una botiga. I cada vegada que sorgeix la pregunta: com netejar la perxa prou ràpidament per no arrebossar tota la cuina amb petites escates i no ferir les mans amb punxes afilades?

Això es pot fer si coneixeu alguns trucs quotidians:

• Per facilitar el manteniment del peix, podeu posar-vos guants de treball. Això només es fa durant la neteja, no és convenient introduir el peix en guants.
• Premeu amb fermesa la cua de la perxa al tauler de tall i tireu-la fortament (fins a l'esclafar) pel cap. Després d’aquest procediment, serà molt més fàcil desfer els peixos d’escates.
• Abans de netejar amb tisores afilades, tallem les aletes, això ens estalviarà les mans de punxades doloroses.
• Per tal que es puguin treure les escates amb facilitat, s’ha de netejar la perxa alternativament en diagonal des de l’abdomen cap a l’esquena i només després des de la cua fins al cap (com s’acostuma a fer amb altres peixos). En aquest cas, el peix ha d’estar subjectat per la cua i netejar-lo amb la punta d’un ganivet afilat i durador o d’un dispositiu especial.
• Si s’acaba el temps, per facilitar el treball, podeu utilitzar el "mètode de l’àvia": ompliu el peix de sal i deixeu-lo durant la nit. Al matí, les escates i la pell s’aniran suavitzant una mica i les perxes es poden netejar ràpidament.
• Si el peix fresc es posa breument al congelador, serà més fàcil de netejar.
• Podeu netejar la perxa ràpidament si es bat amb aigua bullent o bé submergida en aigua bullent uns instants, mantenint la cua. Aquest mètode és una mica arriscat, ja que si el peix està lleugerament sobreexposat en aigua calenta, les escates s’eliminaran juntament amb la pell.
• Per netejar fàcilment i ràpidament el peix, és millor utilitzar dispositius especials. Els "netejadors" de diversos dissenys es venen en ferreteria. Alguns artesans s’elaboren de taps de botella de cervesa o ratlladors de cuina antics. Per a les perxes, és millor comprar dispositius amb un recipient per recollir balances.
• Si no neteges el peix, les escates no volaran per la sala mitjançant una immersió completa en un recipient d’aigua o sota un raig d’aigua ruixat. Algunes mestresses de casa s’adapten per netejar la perxa amb les mans i pescar en una bossa de plàstic.

Netejar amb pell

Per cuinar carn picada o trossos de peix a la batedora, no cal la pell. En aquest cas, la pregunta és: com netejar la perxa? - Es resol molt senzillament. S'allibera de les escates juntament amb la pell. Amb peixos frescos, la pell es pot treure fàcilment amb una “mitja”. Això es fa de la següent manera:

1. Feu incisions al llarg de l’aleta dorsal a banda i banda;
2. Estireu l’aleta dorsal;
3. Incise la pell prop del cap;
4. Estireu la pell des de la part superior del darrere fins a la cua. Per comoditat, podeu utilitzar unes alicates;
5. Separeu el cap i tripa la carcassa.

Amb una certa habilitat, podeu netejar ràpidament uns quilos de perxa del riu sense embrutar la cuina.

Però aquest treball es pot facilitar. La pell s’eliminarà molt més fàcil si la perxa queda submergida durant diversos segons en aigua bullent, subjectant la cua. El peix també es pot netejar fàcilment si prèviament és lleugerament congelat i, un cop retirat de la nevera, traieu-ne immediatament la pell.

En separar el filet, no llençar els capçals, les aletes i les crestes de les perxes. Es poden utilitzar per bullir a la primera pestanya per a la sopa doble o per a la cuina de brou de peix.

Característiques de la neteja de llobarro

Els principals mètodes d'eliminació de les escales dels llobarros no són diferents de la neteja del riu. També es pot empolsejar amb aigua bullent o submergir-se en aigua calenta, o cobrir-se amb sal gruixuda durant la nit. Aleshores serà més fàcil netejar aquest peix.

Però el gra de mar té una característica desagradable: les punxes agudes de les seves aletes estan equipades amb glàndules verinoses. Aquestes injeccions no es curen durant molt de temps i són molt doloroses. Per tant, abans de continuar amb la neteja, s’han de dur guants i tallar l’aleta amb unes tisores ben afilades.

Al tallar peixos, tingueu cura. No és desitjable danyar la vesícula biliar, ja que la bilis proporciona al peix un gust amarg desagradable. Però si això passés, no hauríeu d’entrar en pànic. El lloc on la bilis entra a la carn (immediatament visible per una tonalitat groguenca) ha d’ésser ruixat abundantment amb sal i rascat immediatament amb un ganivet juntament amb una fina capa de carn.

A la perxa, el ventre a dins està cobert de pel·lícules negres que cal netejar. També donen un sabor amarg al peix acabat.

Seguint aquests senzills consells i adquirint certes habilitats, podeu afrontar ràpidament la neteja de perxes, sense gastar tant d’esforç. I cuinar aquest deliciós peix no serà una càrrega.