Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa?

Els ganivets de ceràmica no són els més barats del plaer, i serveixen menys de l’habitual, però malgrat això, estan guanyant popularitat entre els consumidors. Al cap i a la fi, el cost de la seva adquisició és més que pagat per la comoditat del treball i la qualitat del tall. Entre altres coses, el seu disseny es compara favorablement amb els habituals. Tot i això, encara són ganivets i, per tant, tard o d’hora, també són avorrits. Com puc afilar un ganivet de ceràmica a casa sense arruïnar la fulla?

Pros i contres de les fulles de ceràmica

Aquesta eina de cuina necessària és molt apreciada no només per les mestresses de casa, sinó també pels cuiners professionals, perquè té molts avantatges innegables respecte al metall habitual:

• La major propietat higiènica. La ceràmica no absorbeix olors, respectivament, no les transfereix a productes durant treballs posteriors. No s’oxida, és a dir, no hi ha problemes amb el rovell i el gust metàl·lic dels productes.
• La qualitat del tall. Les eines de ceràmica, per la seva impecable nitidesa, permeten tallar suaument els productes a les llesques més primes, sense aixafar pa ni triturar la polpa de fruites o verdures.
• La facilitat augmentada. Aquesta qualitat és molt més important, més sovint i intensament heu d'utilitzar un ganivet.
• Llarga nitidesa. La ceràmica d’alta qualitat requereix un afilat molt menys sovint que el metall. Amb un ús adequat, els ganivets de ceràmica s’han d’esmolar molt poques vegades, per tant, la seva vida útil no es reduirà encara més.
• El ganivet té un disseny atractiu, mantenint el seu aspecte original durant molt de temps.

No obstant això, la qualitat principal de la ceràmica, augmentada la densitat, també genera els principals desavantatges del ganivet:

• No és completament elàstic, és a dir, quan es deixa caure o colpejar forma fàcilment fitxes, fins i tot es pot trencar.
• El trencament pot ser causat per un intent de picar alguna cosa sòlida amb un instrument com aquest: aliments no congelats, ossos de carn o peix, fruits secs.
• A causa de la fragilitat del ganivet de ceràmica, no es recomana treballar en un tauler de tall molt dur (per exemple, vidre).

Si recentment heu comprat un tal ganivet, utilitzeu-lo amb molta cura i cura: la lleugeresa i la mirada de “joguina” eliminen la sensació de perill, és per això que algunes mestresses de casa, després de perdre la vigilància, es poden ferir fàcilment per una vora extremadament punxeguda.

Com puc afilar ganivets de ceràmica?

Qualsevol material es pot mecanitzar amb un material amb una major duresa. Com sabeu, la ceràmica té una duresa molt més gran que l’acer ordinari. En conseqüència, és senzill impossible triturar cap ganivet de ceràmica amb eines o dispositius per esmolar les fulles metàl·liques. Per a aquest propòsit, només són necessaris dispositius especials fets de materials recoberts per polvorització de diamants. Pot ser:

• Afiladors de ceràmica (mecànics o elèctrics convencionals), que poden ajustar l’angle de processament, a més d’assegurar que la línia d’esmolat es correspon amb les fluctuacions de gruix més petites al llarg de la longitud de la fulla (que tenen sempre les pales ceràmiques) gràcies a mantenir la mateixa distància entre els discos de mòlta. És important recordar que un ganivet de ceràmica s’afila sovint en un sol costat i molt menys sovint en dos. Per tant, escollint un dispositiu de mòlta, cal procedir, primer, a quin mètode d’esmolar la fulla està destinat. Al mateix temps, es produeixen alguns models (molt cars) que permeten esmolar la ceràmica de les dues maneres.
• Mulladores universals - sempre que una simple mola es substitueixi per un diamant (o millor dit, almenys dos - amb grana diferent).
• Pedres de mòlta (pedres). Aquesta opció requereix una major laboriositat, ja que la força de pressió, la velocitat de treball i també l'angle d'esmolar han de ser determinats i controlats "a ull".
• Musat - Eines que semblen fitxers. Musati s'utilitza per afilar fàcilment, quan el ganivet encara és lleugerament avorrit, així com per al "perfeccionament" final de la fulla després de l'esmolar principal, per treure les puntes.
• Pastes També està dissenyat per a una renovació fàcil de les fulles o per a la mòlta final.

Compreu eines per esmolar ganivets de ceràmica amb el ganivet en si, encara que no hagueu d’afilar-lo aviat.

El procés d'esmolar la ceràmica requereix una bona destresa, en cas contrari, hi ha un gran risc d'aprimament de la fulla o, fins i tot, de "recompensar-la" amb les picades. Per tant, si hi ha dubtes sobre la vostra pròpia competència, serà millor portar el producte ceràmic al taller.

Què és especial per esmolar fulles ceràmiques?

La primera i principal característica és el temps. Les ceràmiques afilen molt més que l’acer, ja que per la seva fragilitat, requereix una pressió uniforme delicada. Això és absolutament cert amb qualsevol mètode d’afilat. A continuació es presenten les característiques de diferents mètodes.

• Afiladors

Els afiladors elèctrics faran front i millor, ja que els discos giren ells mateixos, proporcionant-los un afilat en un angle (fix o personalitzat). L'usuari només necessita avançar lentament la fulla: des del mànec fins a la punta. Els bons afiladors estan equipats amb cèl·lules per afilar, acabar i rectificar final. En els afilats mecànics es produeix només per la fricció del ganivet creat per la mà d’una persona als discos, per tant, triga encara més temps.

• Mulladores.

Si la finca disposa d'una màquina de rectificar convencional, és molt adequada per esmolar ceràmica. Però, com ja s’ha dit, en una condició imprescindible: cal adquirir almenys dues fulles de diamant amb diferents mides de gra: amb una de més gran per afilar, amb una de més fina per a la mòlta.

Per esmolar els ganivets de ceràmica a casa, assegureu-vos de configurar la màquina a la velocitat més baixa. Per mantenir el mateix angle, haureu d’instal·lar un dispositiu de bloqueig adequat. És important que durant el funcionament, la fulla del ganivet estigui pressionada amb fermesa contra el disc, sense esquinçar-se fins que finalitzi el procés. En cas contrari, els microblocs de tots els contactes de la fulla amb el disc poden danyar-lo.

• Whetstone

És el que més temps triga i no és fiable en termes de resultats. Quan s’utilitza aquesta barra, el resultat depèn només de la persona: la seva capacitat de subjectar la fulla en un angle (cal afiliar-la movent la fulla per sobre de la pedra i no al revés!), En una direcció, amb la mateixa força de premsa, realitzant moviments suaus, uniformes i continus.

Abans d’afilar una fulla de ceràmica amb una pedra de diamant, la pròpia eina de mòlta ha d’estar xopada en aigua freda durant 10-30 minuts. Directament en el procés de treball amb ceràmica, també es mulla periòdicament. Des del mànec fins a la punta de la fulla (és a dir, només d’una manera!), El ganivet ha de passar moltes vegades fins a la pedra fins a la formació de barres uniformes que es molen tot desenrotllant la fulla per l’altra banda.

Si el ganivet és de doble cara, el procediment es repeteix des de cada vora alternativament fins que es formin les mateixes rebostes.

La nitidesa final es dóna quan es tritueix amb una pedra amb una pasta de rectificat inferior, musat o diamant inferior.

• Pasta i ratllar.

S’utilitzen quan només necessiteu afilar lleugerament el ganivet, i també per donar-li la nitidesa i una suavitat final al ganivet ja afilat. La diferència entre aquests mètodes és que no es tracta del ganivet que es mogui al llarg de l'eina, sinó de l'eina (o d'un dispositiu de mòlta de cuir rugós) per sobre del ganivet. A la fulla només s’aplica una capa de pasta, en el segon cas.

Així doncs, per esmolar els ganivets de ceràmica pel seu compte, hi ha diverses opcions que es diferencien en un major o menor risc de danyar la fulla. Però com que la ceràmica és un material molt exigent i exigent, amb el més mínim dubte sobre la pròpia competència, és millor invertir en un taller que un ganivet nou.

I perquè no s’enfosqui més, és extremadament important seguir les recomanacions d’ús, cura i emmagatzematge, que es donen a les instruccions de l’eina.