Quan necessiteu rentar el peix?

La carn de peix és rica en substàncies útils i, per descomptat, ha d’estar present en la dieta tant d’adults com de nens. He de rentar peix abans de cuinar? Depèn d'on es va comprar o capturar, així com de les preferències gustatives. Assegureu-vos de rentar el peix fora de deixalles grosses, com ara fulles. Gairebé sempre - es neteja d’escates, i amb ella - de possible brutícia.

Salat

El propi procediment de salat no implica temperatures altes, però s’ha d’entendre que la sal destrueix totes les plagues que només podrien estar a la carn. La pell del peix salat també es desinfecta, però, per regla general, no es menja.

Els cuiners tenen en compte que no cal rentar el peix abans de salar si no hi ha rastres de brutícia perceptibles. No val la pena rentar-lo per dins, ja que fa malbé el sabor del plat acabat.

Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen rentar la carcassa tant a l’exterior com a l’interior després de la neteja i l’aparell. Així que es fa una petita neteja de restes d’entres. Cal ruixar sal, i després esbandir el peix amb aigua corrent freda si la vesícula biliar està afectada, en cas contrari la carn serà amarga.

Important
Rentar el peix a baixa pressió, en un lavabo profund perquè no hi hagi ruixats, en cas contrari, haureu de rentar la meitat de la cuina d’olor i bacteris.

Congelació

El fred intens en un dia mata completament els microbis, virus i paràsits. Per tant, no sol haver-hi gran necessitat de rentar el peix: simplement submergir-se en una conca amb aigua neta per eliminar sorra, algues i altres "accessoris". Si un peix es compra viu a una botiga, no cal rentar-lo en absolut: n'hi ha prou per alliberar la carcassa de les escates.

Per la mateixa raó, no cal desinfectar el peix després de la descongelació. Tot i que si esteu preparant el sopar per a un gat, una de les maneres ràpides és enviar el peix a un bol i a l’aigua corrent (sempre fred, en cas contrari, la carcassa es cuinarà, no es descongelarà).

Si el peix va a la taula humana, s’ha de descongelar a la nevera, com a màxim a temperatura ambient, perquè la pell no s’esquerda i la carn no perdi el gust. En aquest cas, és aconsellable posar peix a la brasa i posar els plats a la part inferior - es drenarà força aigua i suc.

Fet interessant
El peix domèstic supera els anàlegs estrangers en els seus beneficis i dieta. Tot i això, cal comprar-lo en viu o congelat. Per regla general, les empreses pesqueres russes congelen el peix directament al vaixell, de manera que la carcassa "refrigerada" al magatzem és en realitat un antic congelat.

Abans de cuinar, coure al forn o fregir

El tractament tèrmic és el millor desinfectant, de manera que no té sentit rentar la pell del peix abans de cuinar (si no hi havia brutícia notable). Des de dins, es renten les carcasses només si s’aboca la bilis, en altres casos només redueix la gana.

El peix es cou durant 10-15 minuts com a mínim, i aquest cop és suficient per destruir tots els microorganismes perillosos. La principal condició és que la carn s’hagi de coure completament, tornar-se tova, allunyar-se fàcilment dels ossos. Si teniu nens petits i us preocupa la panxa, feu un termòmetre culinari: la carn de peix ha d’escalfar fins a 55 graus (amb almenys 10 minuts de cocció).

Abans de fregir o coure al forn, si heu de rentar el peix, heu de fer les taques de tovalloles de paper. L’excés d’humitat no permetrà que l’escorça s’apoderi puntualment i el gust en patirà molt.

Hack hack vitalici
Si el foc de la cuina era massa fort i la pell es tornava morena i no es cuinava la carn de peix, envieu tot el lot a un plat i al microones durant una capacitat mitjana d’uns 10 minuts. Assegureu-vos de cobrir amb un casquet o una tapa per preservar la riquesa del plat.

El peix és una carn tendra saludable que es cuina ràpidament i fàcilment. La principal dificultat és la carnisseria si es compra peix viu o sense tallar. En aquesta etapa, de vegades és necessari submergir la carcassa per desfer-se de les escombraries adherides. En altres casos, no cal rentar el peix abans de cuinar (ja sigui salant o fregint). Molt més important és que la carn estigui cuita fins al final.