Com treure amb cura el pastís del motlle: el secret de l'amfitriona

Fins i tot el pastís més deliciós i perfumat es pot desfer quan es treu del motlle. Per tal que aquesta molèstia no faci malbé la beguda de te, no s’afanyi, escolliu recipients entre moderns materials antiadherents, utilitzeu trucs secrets. Aquests consells ajudaran l’amfitriona a treure el pastís del motlle de silicona o vidre ràpidament i sense danys.

Per què s’enganxa la massa

El problema del pastís de forn té diverses raons:

• massa massa fina;
• consistència insuficientment viscosa;
• el pastís no va tenir temps de coure;
• les parets estan cremades;
• Temperatura incorrecta al forn;
• el formulari no s’ha oli i cobert.

Per això és important seguir la recepta. Ajustant els tipus i quantitats de productes, el temps i la temperatura de la cocció, podeu obtenir fàcilment una sorpresa desagradable.

Com treballar amb motlles de silicona

Els motlles de silicona es reconeixen com els més convenients per coure. Les parets elàstiques són fàcils d’estirar, fixant les vores del pastís amb una espàtula de fusta. A més, el material no necessita una lubricació constant amb oli.

No és la millor solució capgirar el pastís i colpejar el fons amb una espàtula. La part superior s’allunyarà molt probablement, i la part inferior es mantindrà. Si voleu agitar un pastís calent, abaixeu la part inferior del motlle en un recipient amb aigua freda durant uns segons, la diferència de temperatura ajudarà al "rebot" del postre.

Tot i això, la millor opció és esperar 15-20 minuts perquè el pastís es refredi lleugerament. De manera que la massa no s’assentirà i no arrisqueu gaire a cremar-vos. Primer assegureu-vos que el fons es mogui bé, després gireu el pastís en un plat i toqueu lleugerament les parets, movent-vos des de la part inferior.

Assessorament de purityis.decorexpro.com/ca/
Si el pastís encara s’esmicolés, penseu en un gruix farcit que pot “colar” la massa: llet condensada, xocolata al forn, crema, melmelada o melmelada.

Per fer que les magdalenes s’eliminin ràpidament dels motlles, utilitzeu blancs de paper. Gràcies a ells, també és convenient gaudir de pastisseria fora de casa.

Si les vores del pastís estan molt cremades, talleu-les amb cura amb un ganivet afilat. Feu el mateix amb la part inferior. Si és impossible mantenir la integritat del pastís, talleu-lo directament a quadrats de la forma i traieu-los al seu torn.

Obtenim pastisseria de formes de vidre i metall

Els envasos de vidre i de metall abans d’abocar la massa s’han de lubricar amb oli: vegetal o crema. No oblideu tapar tant la part inferior com els laterals amb una capa. Protecció addicional: una capa de pa ratllat, sèmola o farina. Per a la crosta cruixent de fons, utilitzeu sucre granulat.

Consell
Una alternativa a la mantega és la cocció de pergamí.

Una tècnica popular que utilitza calor: o bé poseu els plats amb la massa en un recipient d’aigua calenta, o emboliqueu-lo breument amb una tovallola humida. A causa de la temperatura, el metall d’una sola peça s’expandirà lleugerament i el pastís serà molt més fàcil d’aconseguir.

Intenteu treure el pastís, inclinant gradualment el motlle en 45 graus. Així la cocció estarà al plat de cap per avall. Agafeu les vores del formulari i agiteu-lo lleugerament, ajudant-vos amb una espàtula o cullera.

Impresos desmuntables

Per recollir pastissos, postres de mousse i altres dolços sense coure, les amfitrions utilitzen formes desmuntables. Permeten donar a totes les capes del pastís una estructura clara. Conserveu el plat a la nevera perquè la capa d’arena i la crema s’endureixin. No s’afanyi, en cas contrari les capes s’escamparan pel plat en treure els costats.

Per muntar correctament el postre, poseu el disseny desmuntable directament al plat de servir per no treure el pastís del tauler i arriscar-ne la seva estructura.

Seguiu les recomanacions de la recepta, preneu-vos el temps, actueu amb atenció i aleshores la vostra obra mestra culinària no patirà. I en cas de ruptura, les impregnacions i els farciments sempre us estalviaran.