Com salar i assecar el peix

Deliciós peix sec és fàcil de cuinar pel vostre compte. Per fer-ho, heu de saber assecar el peix a casa. Una mica de problemes, uns dies d’espera i podreu gaudir de la delicadesa vosaltres mateixos, així com tractar amb audàcia els convidats. Les rodanxes de peix sec fragant segur que agradarà a tothom.

Assecat o sec: quina és la diferència

El peix assecat al sol s’obté assecant matèries primeres salades. Aquest és un producte familiar i preparat per menjar. Moltes persones anomenen peix sec, és peix sec. Per tant, fent la pregunta: com assecar el peix? - la gent sol dir - com assecar-la.

Secs reben tant de matèries primeres sense sal (secades a la fresca) com de peix salat. El peix sec es considera un producte semielaborat que requereix més cuina. Generalment s’asseca a les regions del nord, collint-se en reserva per utilitzar-lo a l’hivern. Les carcasses seques es poden conservar durant molt de temps sense perdre les seves qualitats nutritives.

Selecció i preparació de peixos

En principi, a casa, es pot assecar qualsevol peix, però és millor que no sigui massa oliós, de mida petita per a aquest propòsit. Per a aquest propòsit es poden utilitzar amb èxit les espècies següents: gallina, daurada, peix sabre, poda, timó, daix, daurat d'argent, perxa, moltó, lluç, raca i altres.

Cal preparar les matèries primeres:

• Renteu bé el peix, trinxeu-lo (sense treure-li les escates) i esbandiu de nou.
• Si hi ha una gran quantitat, aleshores és millor ordenar per mida, ja que els peixos de diferents mides requereixen diferents temps de processament.
• Salar les matèries primeres preparades.

No es pot escurçar el peix, però en aquest cas el producte acabat resultarà amb una amargor, cosa que li donarà bilis.

El peix preparat es pot salar de dues maneres: en sec: omplint les carcasses amb sal seca o mullat en salmorra (salmorra).

Ambaixador en sec

Aquest mètode de salat s’utilitza més sovint, ja que és molt senzill. S’han d’escollir els plats de manera que s’hi encaixi fàcilment la carcassa (una paella o tassa ampla). A la part inferior s’ha d’abocar una fina capa de sal gruixuda, posar una fila de peix, cobrir-la de sal perquè quedi completament tancada. Des de dalt, de la mateixa manera és necessari establir la següent fila. I és que cal deixar les carcasses per files, cadascuna d’espessor abundant de quitrà.

Un cop col·locada l’última fila, poseu un plat o una tapa per sobre, que entri lliurement a la cassola i premeu-la amb pressió (per exemple: un pot d’aigua o un pes).

Col·loqueu els plats a la nevera durant 4-7 dies (segons la mida de les carcasses). Passat el temps especificat, s’ha de treure el peix, esbandir bé la sal i després remullar-se amb aigua (4-7 hores), canviant-lo diverses vegades. D'altra banda, el nombre d'hores és igual al nombre de dies de salada.

Després d’això, podeu assecar el peix. Ha de ser penjat en un lloc ben ventilat. A l'estiu, podeu assecar-vos a fora i, a l'hivern, hi ha un balcó o cuina. Es pot assecar a la terrassa o a la cuina d’estiu. El més important és que la llum solar directa no hi caigui. Les carcasses es poden suspendre perforant el filferro a través dels ulls, o bé podeu fer ganxos de pinces de paper que els enganxen al llavi superior, i penjar-los en un cordó o una línia de pesca amb l'altre costat. Podeu penjar el peix per les restes, però en aquest cas el greix i el suc flueixen, i resultarà més sec i fresc.

Sal a la salmorra

Aquest mètode també és bo per a casa. Permet obtenir peix salat uniformement per un període més curt. Per fer-ho:

• Prepareu una solució salina supersaturada (salmorra). Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua, augmentant progressivament la concentració.La solució es considera llesta si no s’enfonsa un tros de patata o un ou cru. Es necessitarà aproximadament un litre de salmorra per 2 kg de matèries primeres.
• Al fons d’un tanc ample, s’ha d’abocar una fina capa de sal.
• Col·loqueu la carcassa en un recipient.
• Aboqueu salmorra perquè cobreixi completament el peix.
• Cobriu amb un plat o una tapa, poseu-hi opressió.
• Col·loqueu el recipient a la nevera durant 3-4 dies (segons la mida del peix).
• Passat el temps adequat, traieu la carcassa de la salmorra i mulleu-la amb aigua neta durant uns 30 minuts, canviant l’aigua cada 10 minuts.

Després d’això, deixeu que l’aigua s’escorri i s’assequi, penjant de la mateixa manera que amb el mètode de salat en sec.

Quin és el moment per assecar el peix

El temps d’assecat fins a la preparació depèn de la mida i les condicions del peix. De mitjana, són de 4-6 dies. Al carrer, bufat per la brisa, s’asseca més ràpid, a casa - més temps. A l’hivern, en una habitació fresca, aquest període augmenta encara més. Per tant, després de 4-5 dies, s’ha de provar el peix per a la seva preparació. Si està humit al darrere, deixeu-lo assecar durant 1-2 dies més.

Molt ràpid i fàcil d’assecar el peix a casa en un assecador elèctric. La ventilació forçada i la temperatura elevada acceleren el procés de desaigua del producte semielaborat. En un assecador elèctric estàndard a una temperatura d'aproximadament + 55 ° C, es bloqueja fins que estigui a punt només 5-7 hores.

A les regions del nord, el peix es congela al carrer durant un mes i mig.

Alguns consells

1. De manera que a l’estiu, durant l’assecat, els insectes no aterren en el peix, podeu empolvorar-lo amb vinagre o greix amb oli de gira-sol, o bé podeu fer-ne una barreja en una proporció d’1: 3 i greixar el peix amb ell.
2. Amb el mateix propòsit, es pot cobrir amb gasa o tul petit.
3. És millor penjar les matèries primeres ja preparades per assecar-se al balcó o al carrer a la tarda, i abans del matí tindrà temps per deixar-se climatitzar i assecar. Les mosques i les vespes pràcticament no la tocaran.
4. Per accelerar l’assecatge i protegir-se dels insectes, és necessari obrir l’abdomen mitjançant la inserció de llumins amb capçals retallats o pals curts.
5. Durant la salada en sec, algunes carcasses són poc salades. Es poden identificar fàcilment; durant el remull, apareixen. Aquests peixos s’han d’assecar per separat i posar-los aliments en primer lloc.
6. El peix emmagatzemat s’ha de guardar en un lloc fresc i sec embolicat en paper de pergamí i drap de cotó o en un pot de vidre amb la tapa tancada. Tot i això, no perdrà les seves propietats en els propers 4-5 mesos.

Recomanem llegir l'article a com netejar correctament els pinyons