Quina és la millor manera de calcinar un calderó de ferro colat o alumini i és necessari?

Pilaf, carn guisada, pensada i immediatament ofegada. Saborós! Per descomptat, podeu cuinar aquestes obres mestres culinàries en una paella normal. Però en un especialitzat - el calderó - aquests plats s’obtenen de tal manera que només et llepis els dits.

Un calderó és una cassola amb el fons arrodonit. Són de fosa, alumini i altres metalls. Però aquests últims són extremadament rars i s’utilitzen més sovint per decorar la cuina.

El nou calder requereix l’atenció de l’amfitriona. Abans de la primera cocció s’ha de calcinar. Els cuiners experimentats recomanen comprar un calderó amb experiència. Així, diuen, i els plats són més saborosos, i podeu saltar-vos el procediment de calcinació obligatori.

Per què experimentar amb altes temperatures? El fet és que els productes metàl·lics, de qualsevol tipus, tenen un format. Per separar un calderó o cassola de ferro colat o d'alumini del motlle, es cobreix amb una capa d'oli tècnic. Com a presentadora de la forma a l’hora de coure muffins. Si no voleu gaudir del sabor i l’olor del greix de la màquina en lloc del pilaf, aleshores abans d’utilitzar-lo, cal cuinar els estris. Això eliminarà qualsevol greix.

Recobriment d’un calderó de ferro colat

Com calcinar un calderó de ferro colat?

Sona complicat, però el procés és bastant senzill. El principal és complir les normes i no cremar les mans i altres parts del cos, i també no cremar la cuina.

Hi ha diverses maneres d’encendre un calderó de ferro colat.

  • A flama oberta.

Els nous plats de ferro colat s’han de rentar amb aigua tèbia i detergent. A continuació, escalfeu el calder a foc obert durant 2-3 hores. Podeu utilitzar una estufa de gas, però és millor fer-ho a la fresca. Quan es crema, l’oli del motor emet fum corrosiu, de manera que aquest mètode és millor no utilitzar-lo a l’interior.

El senyal fins al final del procés és la desaparició de taques fosques de la superfície del calderó.

  • A foc obert amb sal de roca. El mètode per a locals.

Per a un calderó de ferro colat, caldrà entre 2 i 3 kg de sal de taula. Utilitzeu sal de roca gruixuda, extra no funcionarà.

Es necessitarà d’1 a 2 hores per escalfar l’envàs a sobre d’un foc amb sal. La sal s'ha de tornar uniforme, ja que adsorbeix l'oli de motor. S’hauria de llençar.

  • Calcinament amb oli.

Aquesta operació és opcional després de la calcinació en sec. La caldera de fosa té la propietat d’oxidar-se, de manera que la lubricació encara és necessària.

Aboqueu 1 litre d’oli al calder vermell - oliva, cotó i gira-sol. Espereu fins que el petroli bulli i inclineu suaument el recipient perquè el líquid cobreixi totes les parets del calderó. Deixar al foc dues hores.

Si les dimensions del forn ho permeten, és possible dur a terme la calcinació amb oli al forn a una temperatura de 200 graus durant 2 hores.

Després del processament, deixeu que la caldera es refredi. No hi aboqueu aigua! El ferro colat és un material trencadís i els plats poden trencar-se. Després del refredament complet, renteu la caldera amb aigua tèbia i detergents.

Calcinament del calderó d'alumini amb sal

Com calcinar un calder d’alumini?

El calderó d'alumini és una opció pressupostària. Aquests plats costen menys que els seus homòlegs de ferro colat i són molt més lleugers. Però les paelles d’alumini s’escalfen ràpidament i es refreden també ràpidament, de manera que no hi haurà cap efecte alterant, com en el ferro colat.

L’alumini és un metall de baixa fusió, per tant, cal calcular un calderó amb precaució. Ja que hi ha una alta probabilitat d’obtenir un tros de metall en lloc dels plats.

Actualment, a les prestatgeries de la botiga han aparegut calafres d’alumini amb recobriment antiadherent. Aquests plats no es calcinen abans d’utilitzar-los.

L’objectiu de calcinar un calderó d’alumini és crear una pel·lícula d’òxids a la superfície. Després d’això, l’alumini lliure no podrà entrar als aliments ni reaccionar químicament amb cap ingredient.

  • Flama oberta.

És possible calcinar un calderó d’alumini al carrer de l’estaca, com el seu homòleg de ferro colat. Però el foc hauria d’estar per sota de la mitjana. És recomanable utilitzar llenya crua que no doni una temperatura de combustió elevada. La durada del procediment no és superior a 1,5 hores.

Els estris d’alumini s’han de controlar durant el tractament tèrmic. En cas contrari, us arrisqueu a no cremar la caldera, sinó a fondre-la.

  • Utilització de sal de taula.

El principi de funcionament és el mateix que amb els plats de ferro colat. Però - foc baix, i el temps de processament no és superior a 1,5 hores. La sal ha de quedar marró cremós.

Després de la calcinació, no es pot utilitzar sal ja que ha absorbit oli del motor.

  • Ús d’oli vegetal o greix animal.

El procediment és el mateix que es fa per recobrir plats de ferro colat. Però els calderets d’alumini no s’oxiden, ja que no hi ha ferro a l’aliatge. Per tant, no té sentit jugar amb l’oli! Però si voleu, utilitzeu oli per coure estris d’alumini.

El foc és inferior a la mitjana, el temps de processament és de 1,5 hores.

Consell

Compte amb no cremar-se les mans i altres parts del cos.

Després del recuit, deixeu els plats sols fins que es refredi completament. L’alumini no esclata a causa dels canvis de temperatura, com el ferro colat. Però arrisqueu-vos! No renteu calderes d’alumini amb productes abrasius o estovalles metàl·liques. Es farà malbé la capa d'alúmina. Com a resultat, els plats començaran a cremar-se i entraran al menjar metalls nocius.

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques