Com calcinar una paella de ferro colat per fer-la duradora?

És bo per a una bona mestressa de casa saber cremar una paella de ferro colat. Aquests plats es poden trobar a gairebé totes les cases, és molt convenient per cuinar. Tot i això, ha d'estar preparat per al seu ús.

Per què no fer-se sense calcinació?

La calcinació és necessària per:

• netegeu la cassola d’oli industrial;
• es va formar una capa antiadherent;
• va aparèixer protecció contra l'oxidació.

El ferro colat és un material porós, per la qual cosa s’ha de tractar adequadament amb oli. Es crearà una pel·lícula que protegeixi que els porus s’hi posin trossos d’aliments. Així, els plats durant la cocció no es cremaran. Aquesta mesura també estalviarà la corrosió, de manera que la paella servirà durant molts anys.

Els principals mètodes de calcinació

El procediment ha de començar per rentar plats amb aigua tèbia i una esponja suau. Llavors heu d’eixugar-lo sec, per comoditat, podeu agafar tovalloles de paper. S'utilitza oli i sal per a la calcinació i caldrà un forn. La conclusió és que l’oli o el greix han d’entrar als porus per segellar-los. Es poden combinar mètodes per obtenir millors resultats.

La forma més senzilla: escalfeu la cassola i l’oli. Per fer-ho correctament, el posen sobre una estufa i l’aguanten fins que el fum blanc deixi de fluir. Es recomana obrir una finestra en aquest moment, de vegades l’olor del procediment pot ser molt forta. Després d’això, aboqueu oli perquè cobreixi completament el fons i deixeu-ho a la cuina durant mitja hora. Passat aquest temps, s’eixuga tota la superfície amb un drap suau i s’aboca l’oli.

En molts objectes de ferro colat, els fabricants indiquen que n'hi ha prou amb escalfar-se amb oli. Però sovint passa que després de la fabricació es lubrifiquen amb mitjans de baixa qualitat, fins a obtenir oli sòlid de màquina. Ho fan per tal de protegir el producte de la corrosió, però, per descomptat, no val la pena cuinar aliments en aquests plats. Abans d’utilitzar, és millor passar temps i calcinar una paella nova amb sal.

D’aquesta manera es fa correctament. Poseu el recipient al foc i aboqueu-hi una gruixuda capa de sal. Quan el producte s’escalfi, absorbirà tot l’excés que hi podria haver a la superfície. En el procés, la sal es tornarà de color groc. El procediment hauria de tenir una durada mínima de 10 minuts, el torrat es realitza a foc mitjà.

A continuació, deixeu reposar la paella una estona, de manera que es refredi lleugerament, després descarteu la sal, aboqueu-hi una petita quantitat d’oli i unteu-la adequadament. Poseu-ho al foc de nou per formar una pel·lícula antiadherent.

Consell

L’oli ha de ser vegetal, refinat. Podeu prendre oliva.

També podeu utilitzar el forn. Netegeu els plats amb oli, sense perdre una sola zona a la superfície. Pica suaument l’excés amb una tovallola de paper. És recomanable deixar reposar els plats una estona, i després esborrar de nou l’excés. A continuació, poseu la cassola al forn cap per avall perquè l’oli s’escorri lliurement. A la part inferior del forn, és útil posar una làmina de paper de paper per facilitar el rentat. La calcinació és necessària de dues a tres hores a una temperatura de 180 graus.

Calcinació universal mitjançant diferents mètodes

Tots aquests mètodes són força efectius. Però si els combines, obté un mètode universal que donarà un resultat de gran qualitat. Amb la seva ajuda, s’eliminaran les substàncies foranes i s’omplirà bé els porus de la superfície de ferro colat amb oli, de manera que es formi una pel·lícula protectora. Aquests plats són duradors.

Fan la calcinació d’aquesta manera:

• Si és possible, traieu les nanses per no interferir.
• Rentar i eixugar la cassola.
• Calcinat al foc fins que no deixa de fumar.
• Rentat amb aigua freda. No farà mal a un vas calent. Si es va deformar, aleshores era de mala qualitat.
• Poseu-ho al foc, espereu que la superfície s’assequi una mica i calcineu-ho amb sal.
• Renteu-ho, poseu el cremador a escalfar-se lleugerament, en el procés que la paella s'ha d'assecar.
• Després d’haver estat retirats del foc, greixar amb oli, els plats han d’estar prou càlids.
• Posar invertit al forn durant 3 hores.

El resultat és una panera a la qual no s’enganxarà res. A més, sense impureses. D’aquesta manera, podeu netejar-lo del rovell, si abans no es cuidava adequadament. Per descomptat, aquest mètode no té sentit si es té confiança en la qualitat dels productes i les condicions del seu emmagatzematge. En aquests casos, n'hi ha prou amb calcinar, per exemple, amb sal i greix. El fabricant de cuines també importa. Per exemple, les cassoles de ferro colat nord-americanes i europees se solen vendre preparades, es tracten amb oli de colza.

Què fer amb una paella d’alumini?

També val la pena saber calcinar una paella d’alumini. Al cap i a la fi, sovint s’utilitzen plats d’aquest metall a la cuina.

Cal preparar-hi una cosa nova. Per fer-ho, renteu-lo bé amb sabó de roba o detergent per rentar els plats. Es netejarà de greix i desgreixarà. Després d’això, completament sec, poseu al foc i aboqueu-hi tanta oli vegetal perquè cobreixi tot el fons. Afegiu una cullerada gran de sal. El resultat és una pel·lícula que atura l’oxidació del metall i no permet que els compostos químics nocius entrin a l’aliment.

Si tot es fa correctament, obtindreu plats segurs i convenients. Podeu començar a cuinar. Però us heu de recordar de les cures adequades. Quan es faci servir detergents càustics i abrasius, raspalls durs, la pel·lícula protectora es danyarà. A més, alguns productes poden destruir-lo si no renteu la cassola immediatament després de cuinar-la i deixar-la al dia següent. Aquest efecte dóna pasta de tomàquet. En aquest cas, cal tornar a calcinar.

Us aconsellem llegir l'article: què fer si una paella de ferro colat s’oxida