Com netejar musclos a casa?

Es mereix que els musclos siguin considerats una de les delícies més delicades i nutritives, s’utilitzen activament a les cuines de molts països del món, fins i tot si no són típics d’una determinada zona. Abans de començar a crear obres mestres culinàries, heu d’entendre com netejar els musclos correctament, en cas contrari, hi ha el risc de fer malbé el gust i l’aroma del plat gourmet. L’enfocament dependrà del tipus de component nutritiu.

Els musclos frescos, congelats i preparats es processen de manera diferent, cada mètode té les seves pròpies característiques i matisos. Un pre-tractament adequat permetrà no només preparar un plat nutritiu i nutritiu, sinó que també garanteix el màxim benefici de la carn, única en la seva composició química.

Com netejar un producte congelat?

Quan comenceu a processar un component congelat, heu de començar per la seva descongelació adequada. Per fer-ho, planxar els productes en una bossa, col·locar-los en un recipient amb aigua freda i assegurar-vos de triturar els musclos amb una càrrega perquè els embornals no s’obrin abans d’hora. La càrrega no ha de ser gaire pesada, en cas contrari, les closques es poden esquerdar i menjar aquesta carn serà perillosa.

El procés de neteja és el següent:

1. Per al processament, seleccionem només pica-pica tancada, és millor llançar immediatament productes oberts. Disposem un producte d’alta qualitat en una paella, l’omplim d’aigua, afegim unes cullerades de farina de blat de moro i el mantenim en aquesta forma durant una hora. La manipulació us permetrà desfer-vos de la sorra que es pot contenir en les closques.
2. Si els productes tenen antenes, traieu-les amb unes alicates, tirant-les fins a la base de l’aigüera. A continuació, netegeu les closques de musclos, armades amb un raspall dur.
3. Una vegada més, rentem els productes i continuem immediatament a la cocció. Els musclos pelats no han d’anar a ralentí més d’un parell de minuts.

Una opció clàssica és submergir els productes en aigua calenta i bullir-los durant 8-10 minuts fins que s’obrin completament les closques. Podeu afegir una mica de vi blanc al brou, aleshores la carn serà especialment tendra i aromàtica. Només es serveixen a la taula els lavabos totalment oberts, la resta es llença.

Normes i característiques per netejar musclos frescos

El producte fresc s’ha de preparar el dia de la compra. Si les piques s’han de conservar en la seva forma original durant diverses hores, després poseu-les en un bol, tapeu-les amb un drap humit i poseu-les a la nevera.

Per netejar musclos a casa necessiteu el següent esquema:

• Primer seleccionem un producte de qualitat. Les seves ales han de tancar-se, a la closca no hi pot haver fitxes, esquerdes ni danys.

Suggeriment: De vegades hi ha musclos que tenen les obertures lleugerament obertes. En aquest cas, cal prémer-les contundentment; si xoquen, el musclo està viu i el podeu cuinar.

• Disposem els productes seleccionats en un recipient amb aigua freda, cosa que eliminarà la sorra.
• Mitja hora després de remullar-nos, comencem a netejar els embornals cada vegada sota aigua corrent amb un raspall. Els exemplars tractats es col·loquen en aigua neta.

Després d’aquest tractament, bulliu els musclos segons la recepta clàssica o prepareu-los d’acord amb altres instruccions.

Com manejar el plat acabat?

L’extracció de carn del producte acabat és un autèntic art i en absència d’habilitats adequades, el procés de menjar una delicadesa pot convertir-se en tortura. Si el menú inclou un plat de musclos, haureu de servir la taula amb dispositius especials que consisteix en pinces i una forquilla d’ostres.

Agafem les pinces a la mà esquerra, les subjectem a l’aigüera, que queda al plat, i amb l’ajuda de la forquilla, traiem amb cura la carn. S'aboca amb salsa i es menja. Els embornals usats s’apilen en un plat a part. Tot el procediment és força problemàtic, però al cap d'un temps fins i tot comença a donar plaer estètic. El principal és actuar amb cura per no esquitxar el suc d’altres.

El processament de musclos abans de cuinar és la clau per netejar el producte de gran qualitat, ja que no és gaire agradable sentir una carn suculenta a les dents, sinó grans de sorra. No es recomana molt marinar el producte prèviament, ja que perdrà la suavitat tradicional i es convertirà en un refrigeri, però sense gust.

Recomanem llegir l'article a Com congelar campions frescos a casa