Com netejar i tallar el bagre

Es poden preparar un gran nombre de plats diferents a partir de carn de bagre: pastilles, pastissos, pastissos, peix al forn i fins i tot kebabs. Però perquè siguin gustosos i perfumats, heu de saber netejar correctament el bagre.

Peixos extravagants: peixos de mato

Els peixos de mar viuen a gairebé tots els grans rius de Rússia. Són nocturns. Durant el dia, els bagres es troben en uns remolins profunds sobre el fons fangós dels estanys, enterrats al fang. Es tracta d'un veritable enorme peix que pot arribar a 5 metres de longitud i un pes de fins a 3 centímetres. Però aquests gegants són rars i aconseguir un trofeu fora de l'aigua és molt problemàtic. Per cuinar, els exemplars s’utilitzen molt més modestament - fins a 20 kg. És molt saborosa la carn cuita correctament del peix jove.

A més, aquest peix no té escames absolutament, cosa que significa que durant la seva elaboració la cuina romandrà neta. Un altre avantatge significatiu del bagre és que el peix gat no té petits ossos als músculs i a la cua, només la columna vertebral i les costelles.

Com netejar el bagre abans de cuinar

No hi ha una escala a la pell del peix gat, però està cobert abundantment de moc, que té una olor desagradable de fang. Si no us desfieu, podreu fer malbé el plat cuit. Però, en general, no és difícil netejar el bagre.

• Primer, el peix s’ha d’empolvorar amb sal gruixuda (o enrotllar-lo).
• Per fregar amb una esponja o tovalló vell (només podeu utilitzar la mà guantada).
• Amb el costat avorrit del ganivet, raspar amb cura la sal i el moc de la pell. Hem d’intentar que la pell sigui una ombra clara.
• Esbandiu bé el peix.
• Si el moc no es neteja completament, heu de repetir tots els passos de nou.
• En condicions de "viatge", podeu netejar el bagre amb freixe de fusta en lloc de sal.

La pell d’aquest peix és forta, de manera que podeu netejar-la amb seguretat sense por de malmetre-la.

El bagre no té punxes afilades a les aletes dorsals i ventrals, com la perxa o el bec, però a les aletes anteriors (a prop de les brànquies) hi ha punxes afilades que es poden ferir. Aquestes punxades són molt doloroses. Per tant, durant el funcionament, s’ha de tenir cura o, primer, retirar les aletes, tallant-les amb unes tisores de cuina o un ganivet.

Esclat

Després d’acabar de netejar el peix gat, podeu procedir a l’aparell. Per fer-ho:

• Posant el peix a l’esquena, s’ha de fer una punció superficial al costat del cap per no danyar els interiors. Introduïu la punta del ganivet al forat amb la fulla cap amunt i, tirant lleugerament el peritoneu, talleu el ventre des del cap fins a l'anus.
• Per obrir la incisió i treure detingudament els interiors, sense arrencar-los del cap, mentre intenteu no aixafar la vesícula biliar - la bilis que ha caigut sobre la carn l’amargarà.
• Retalleu les brànquies i traieu-les junt amb els costats interiors.
• Les parets interiors de l’abdomen s’han de netejar bé de les pel·lícules.
• Feu talls a banda i banda al llarg de les aletes i, a continuació, traieu-los amb la mà o les alicates, partint del costat de la cua fins al cap.
• Si es troba caviar durant la picada, s’ha de treure amb cura i desfer pel pel·lícula. Això és fàcil de fer amb un endoll normal. Un caviar salat o fregit és un veritable delicadesa.

Quan la bilis entra a la carn, les peces es solen tallar i llençar. No feu això. Cal rentar la bilis o eixugar-la amb un tovalló i fregar-la amb sal. Al cap d'un parell de minuts, renteu-vos la sal i envieu aquestes peces a la cuina amb seguretat.

Com separar la carn

Si cal, separeu el filet dels ossos. Per fer-ho, primer heu de tallar el cap. Llavors, el peix s’hauria de posar al seu costat.Des de la cua, per la part posterior, feu una incisió poc profunda, situant la fulla del ganivet en paral·lel al taulell, intentant fer-lo anar pels ossos espinals. Després, tirant la vora de la polpa al llarg del tall, amb la punta del ganivet, aprofundeix la incisió cap als ossos costals.

Girent la fulla al llarg de les costelles, traieu amb cura la carn de la part davantera de la carcassa, sense tallar-la de la cua. Alçant la part tallada del filet, col·loqueu el ganivet paral·lel als ossos i, movent-se per la columna vertebral, talleu el filet de la cua. Gireu la carcassa i traieu el filet de l'altre costat.

No cal llençar el cap i els ossos, es poden utilitzar per preparar el caldo o per bullir quan es cuina la sopa doble.

Treure la pell

Per a la preparació de carn picada o de pell de barbacoa no es necessita, cosa que significa que es pot treure. És més convenient fer-ho amb tota una carcassa de peixos de gato, i no amb un filet filmat.

• Prèviament s’ha de rentar, treure i treure les aletes del peix.
• Després d’això, amb un ganivet afilat, cal fer una incisió circular de la pell a través del cos darrere de les brànquies i una altra a la meitat de l’esquena al llarg del cos.
• Agafeu la vora de la pell prop del cap amb unes alicates i tireu-la cap a la cua, si cal, retallau-la amb un ganivet.
• Després d'haver tret la pell d'un costat de la carcassa, també es treu per l'altre.

Podeu tallar la carcassa a porcions o treure el filet.

És la pell que té una forta olor a fang, de manera que, eliminant-la de la carcassa, es pot desfer gairebé completament d’aquesta olor.

Serà molt més convenient treure la pell del peix si queda suspesa per les brànquies.

Com desfer-se d’una olor específica

Soma no sempre es pren per cuinar per l’olor específica de tina que té la seva carn. A més, com més gran i vell és el peix, més sensible és aquesta olor. Podeu reduir significativament l’aroma desagradable eliminant la pell del peix gat. Per desfer-se del tot, abans de cuinar cal abocar la carn amb suc de llimona o vi blanc sec, remullar-ho durant 15-20 minuts, després esbandir.

Podeu remullar la somina a la llet durant 2-3 hores. Això no només eliminarà l’olor, sinó que també farà que la carn sigui més saborosa. Durant la cocció, no serà superflu condimentar generosament els bagres amb espècies, inclosos allspice i pebre negre.

Aquest peix és molt bo en forma fumada, i no importa, fumar fred o calent. Fa meravellosos bistecs per a barbacoa i fins i tot barbacoa.

Des de carn de bagre netejada i processada correctament, podeu cuinar molts plats diferents que no deixaran indiferent a ningú.

Recomanem llegir l'article: com descongelar el peix abans de cuinar-lo