Com netejar i tallar ràpidament un bec fresc abans de cuinar-lo

Per preparar plats de peix saborosos i saludables, heu de saber netejar un bec per tal de no llençar tota la cuina amb petites escates i no ferir les mans. Posseir els coneixements i habilitats necessaris, és molt fàcil fer-ho. Hi ha només algunes característiques de com podeu alliberar ràpidament el depredador de les escates i tallar la carcassa per cuinar aquest o aquell plat.

lluita sobre la taula

Treball preparatori

En temps càlids, és millor netejar el peix, si és possible, al carrer, on no hi ha problemes de les escates i volar els ruixats. A la cuina, abans de netejar el bec, heu de preparar amb antelació el lloc i els accessoris necessaris perquè no haureu de rentar-vos les mans diverses vegades durant la feina.

  1. Tots els estris i accessoris s’han de treure de la taula de tall i d’una estufa de gas al costat, és millor tapar la cuina i els mobles adjacents amb paper o polietilè.
  2. Buideu completament l’aigüera, prepareu el suro de manera que pugueu treure aigua a l’aigüera (o fer servir un recipient gran).
  3. Feu una taula de tallar de mida suficient. És desitjable que fos de plàstic o vidre. L’olor de peix s’absorbeix a l’arbre, del qual serà difícil desfer-se.
  4. Per tal que el tauler no rellisqui al taulell durant el funcionament, podeu posar-hi una tovallola mullada o una tovallola antiga.
  5. Necessitareu un ganivet per tallar, preferiblement amb una fulla ampla. Podeu netejar el lluit amb el mateix ganivet, però és més convenient utilitzar un netejador especial, que es pot comprar en una ferreteria. El millor si ve amb un contenidor per a escales.
  6. Els guants de treball portats a mà (almenys a l’esquerra) facilitaran la retenció de peixos i reduiran la possibilitat de lesions.
  7. Podeu fer un parell de pessics de sal gruixuda. Si empolvoreu la cua d'un lluit amb ella, no caureu de les mans durant l'operació.

És aconsellable realitzar aquests treballs preparatoris a l’hora de tallar qualsevol peix que no es netegi de les escates.

lluita en un plat

Com netejar una lluita

El bec no té espines tan punxegudes a les aletes com la perxa, el volant o la perxa. Però es tracta d’un peix depredador. A la boca, en diverses fileres, són agudes mentre les agulles es doblen cap a les dents cap a l'interior, que poden ferir greument. Cal anar amb compte a l’hora de treure les brànquies, ja que també tenen puntes punxegudes.

lluç a la mà d’un home

Amb certes habilitats, podeu netejar ràpidament un bec:

  • En primer lloc, cal esbandir bé el peix per eliminar la brutícia i el moc adherits.
  • Per no brodar a la cuina, és millor netejar el lluit sota l’aigua. Per fer-ho, omple la meitat de la pica o un plat ample adequat, submergiu-hi peix i netegeu-lo sota l’aigua.
  • Sostenint el peix per la cua, amb un ganivet amb una fulla ampla, es netegen moviments contra les escates de la lluita de tots els costats. En aquest cas, el ganivet s’ha de desplaçar en un angle agut amb el cos del peix. En aquest cas, les escates pràcticament no volen a part, sinó que es troben sobre la fulla del ganivet. Millor encara, utilitzeu un netejador especial.
  • A continuació, traieu les aletes. Això es pot fer amb un ganivet, tallant-los en la direcció des de la cua al cap, o amb tisores de cuina.
  • Talleu el cartílag entre el cap i el ventre, després s'haurà d'obrir amb cura el ventre. Per fer-ho, sostenint el cap de la punta fins a si mateix, amb la punta afilada d’un ganivet, perforar la pell a prop del cap (no s’ha de fer una punció profunda, ja que es pot fer malbé la vesícula biliar) i, mantenint la fulla a una lleugera pendent, tallar el ventre a l’anus, intentant endinsar-se més endins. Si tot es fa correctament, el contingut de les entranyes no tacarà la cavitat abdominal.A més, si hi ha caviar dins del peix, tampoc no es farà malbé i es pot utilitzar per preparar delicioses delícies.
  • Traieu-ne les capes de l’anus al cap. Havent arribat al cap, hem d’intentar separar les brànquies, tallant-les amb la punta d’un ganivet a prop del cap i del cartílag lateral. A continuació, s'elimina lliurement la pell de la carcassa juntament amb les brànquies.
  • Una gran tija ha d'examinar el fetge. Si la vesícula biliar no està danyada, llavors podeu separar el fetge i utilitzar-la per menjar.
  • En l'última etapa, heu d'eliminar la bombolla d'aire (pel·lícula blanca al llarg de la carena) i els coàguls de sang que hi ha a sota.
  • Resta rentar la panxa i esbandir la pell fins a fora.

neteja i separació de peixos

Com es pot observar a la descripció, no hi ha res complicat en la neteja d’un bec.

Cal tenir en compte que el fresc fresc neteja millor que s’asseu des de fa temps a l’aire. El netejat de peix congelat s'ha de netejar tan aviat com les escates i la pell, sense esperar que es desfogui el pit.

Separeu el filet

La carn del lluç fa excel·lent peix picat. A més, es poden cuinar trossos d’aquest peix al forn. En tots dos casos, necessitareu un filet net. Cal tenir en compte que no és difícil tallar el bec i separar els ossos. Si tens les habilitats, pots fer-ho molt ràpidament, en un parell de minuts. A més, es tallen altres tipus de peixos de la mateixa manera. El procediment és el següent:

  1. El cap es pot separar del cos de manera que sigui més convenient treballar, tot i que això no és necessari.
  2. S’ha de posar la carcassa al seu costat amb l’esquena a si mateixa i, subjectant la carcassa, fer una incisió al llarg de la carena amb un ganivet afilat, passant l’aleta dorsal des de dalt (aleshores els ossos espinals estaran per sota de la fulla del ganivet).
  3. Amb uns quants moviments lleugers, la fulla del ganivet s'ha d'aprofundir a la meitat superior de la carcassa fins que les costelles es sentin a sota. Cal treballar amb cura per no tallar-los.
  4. Situant el pla del ganivet paral·lel a les costelles, traieu-ne la carn.
  5. Després de separar el filet a la meitat superior, aixequeu-lo amb la mà i, situant la fulla paral·lela al pla de la taula i perpendicular a la carena, talleu la carn de la cua.
  6. Torneu la carcassa i traieu-ne el filet de la segona meitat.

No cal llençar el cap i la carena. Són útils per cuinar sopa de peix, hodgepodge o brou.

lluç picat

Hi ha molts ossos petits a la lluita, però podeu treure'ls fàcilment. En cuinar carn picada, la carn ha de ser retorçada dues vegades en una picadora de carn, després barrejada amb ceba, sal i deixar reposar diversos minuts. No hi haurà ossos a les mandonguilles cuites.

Si teniu previst cuinar el filet en rodanxes, uns minuts abans de la cocció, s’han d’empolvorar amb suc de llimona i sal. La sal i el suc dissoldran els ossos petits.

Pràcticament no hi ha greix al bec, però alhora és ric en proteïnes. La carn d’aquest peix no només és molt útil, sinó que també és molt saborosa. La pica té una olor específica, força aguda, sobretot si el depredador es troba atrapat al llac. Per aquest motiu, molta gent no el cuina. Però l’olor de tina és fàcil de desfer. N’hi ha prou amb ruixar la carcassa tallada amb suc de llimona i al cap d’uns minuts desapareixerà.

Si tot es fa correctament i amb precisió, els plats deliciosos preparats a la punta poden sorprendre i agradar als membres de la família i als convidats.

Us aconsellem que llegiu: com netejar els esterilitzats

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques