Com netejar els crancs de menjar

Els escamarlans bullits amb fragància i aigua boca no deixaran indiferent a ningú. Però per arribar a la carn deliciosa, heu de saber netejar els escamarlans de la closca de quitinosa. A més de la cua (cigalons), aquests artròpodes tenen moltes parts més comestibles i gustoses. Però, abans de tallar els escamarlans per menjar, primer s’han de cuinar.

Netegem els escamarlans frescos abans de cuinar-los

Els escamarlans viuen als rius i llacs, on creuen forats profunds per si mateixos en escarpats penya-segats o bancs que cauen sota l'aigua. Poden nedar, però amb més freqüència vagin pel fons fangós a la recerca de preses o s’asseguin a les terres. És clar que a les petxines s’instal·la la terra, trossos de silt, fang. Per tant, abans de cuinar els escamarlans capturats, s’han de rentar i netejar a fons.

Els escamarlans capturats o comprats al mercat s’han de posar en aigua neta durant un parell d’hores. Durant aquest temps, els seus intestins es netejaran. A continuació, heu de netejar la closca de brutícia. Per fer-ho:

• Aigua bruta en la qual hi havia escamarlans, drenar completament i abocar-los nets. Deixeu-ho durant 5-10 minuts, remenant de tant en tant amb força.
• Canviar l’aigua i repetir el funcionament.
• Canvieu l’aigua i esbandiu una última vegada.
• Si apareix un escamarlà mort durant la liquidació, s’han d’eliminar i descartar (només es pot cuinar cranc de viva).

Després d’això, podeu començar a cuinar. De vegades, abans de bullir els escamarlans, es remullen en llet durant 1-2 hores. Es creu que això millora el gust de la seva carn.

Podeu netejar aquests artròpodes amb aigua salada. Diuen que d’aquesta manera es netegen millor i més ràpidament la brutícia. El procediment de neteja és aproximadament el mateix que en aigua pura. Només els dos primers rentats utilitzen una solució de sal freda. Però els cigalons no han de mantenir-se a la salmorra durant un cert temps. Immediatament després de remenar, s’ha de drenar aigua salada i afegir aigua dolça per al rentat final. Després de netejar-lo amb aigua salada, els cigalons no es poden emmagatzemar, ja que moriran ràpidament, s’han de bullir immediatament.

El temps de cocció és de 20-30 minuts (segons la mida). La sal i els condiments es preparen al gust. Els escamarlans es llencen a aigua bullent només vius.

Com menjar cigalons

Els professionals mengen escamarlans gairebé completament, deixant només una closca i unes quantes gotes. Els aficionats mengen només l’abdomen de la cua, llançant la meitat de la delicadesa més deliciosa. Tal com és, cadascú tria per si mateix. Però en tot cas, per arribar a la carn, primer heu de treure la closca. Netejar els cigalons és fàcil.

Això es fa en un ordre determinat, alhora que descriurem totes les parts comestibles:

1. Primer cal inspeccionar la cua, si hi ha caviar a sota, és comestible i saborós.
2. Llavors, les cames primes que caminen s'han de trencar. En cap cas s’han de llençar, perquè tenen carn, i si el càncer és gran, aleshores bastant. No és difícil aconseguir aquesta carn: trencar les cames a les articulacions i esprémer el contingut a la boca amb les dents.
3. Ara podeu separar les urpes. En ells, la delicadesa no és ni molt menys que al coll de càncer. S’ha d’obrir la vora del carapace a prop de l’articulació, tallar-se amb tisores o picar amb les dents i, a través del forat format, treure la carn.
4. Mantenint el càncer amb la mà esquerra cap per avall, inclineu-lo lleugerament amb el cap cap avall i amb cura, amb un moviment de ruptura, separeu l’abdomen del cefalotòrax. Si es fa amb cura, a la part davantera del carapace quedarà un deliciós brou que s’ha de beure com si fos d’una copa.
5. Estireu en diferents direccions per les vores de la closca. Esclatarà a la cruïlla amb el cap. Sostenint la punta del cap per separar-la fins al final.
6. Des de l’interior del cap s’hauria de menjar tota la carn amb una massa taronja.
7. Netejar la massa blanca de l’interior de la closca és gros. És comestible i força gustós.
8. Mitjançant un moviment de ruptura, separeu les brànquies (són de color gris) de l’abdomen (coll cancerós) i aspireu-ne el brou.
9. Quedava la peça més carnosa: l’abdomen (cua o coll cancerós). Primer, heu d’esquinçar les plomes a la cua, situades a la seva punta, i després aspirar el brou de la closca. A continuació, traieu les plaques triangulars a banda i banda de l’abdomen. Els podeu trencar amb les mans, però és bastant difícil, podeu fer-vos ferits. És millor utilitzar tisores o mossegar-se amb les dents. Després d'això, es poden separar fàcilment les parts superior i inferior de la carapa. Traieu una fina pell de carn de la part superior del coll cervical, que es pot separar fàcilment. A sota s’obre una franja fosca: el recte. S'ha de treure. Després d’això, mengeu els dos trossos de carn deliciosa i tendra.

Si tot es fa correctament, al final de l’àpat del cigaló només hi haurà closques, brànquies estretes i algunes entranyes.

Alguns consells

• Si els cigalons vius no es preparen immediatament, sinó que es deixen “per a més tard”, no s’han d’alliberar al contenidor d’aigua. És millor sortir a l’aire, ruixant de tant en tant amb aigua.
• Si els artròpodes es conserven durant molt de temps, s'han d'esbandir amb aigua de la dutxa, posar-los en un recipient amb trossos de gel i posar-los a la nevera. Així, podreu mantenir-los vius durant diversos dies, drenant periòdicament l’aigua fosa.
• Abans de cuinar, traieu el gel del recipient i deixeu que els escamarlins s’escalfin fins a temperatura ambient.

Us aconsellem llegir l'article com netejar les gambes fresques