Com netejar els calamars ràpidament després de la congelació?

Moltes receptes originals de plats de marisc romanen sense utilitzar si l’amfitriona no sap netejar els calamars a casa correctament i ràpidament. Però només cal decidir una vegada sobre un experiment i aprendre un procés senzill. En el futur, un calamar saludable i nutritiu es convertirà en la millor part d’una varietat d’amanides, decora la taula amb fregits, bullits, guisats o escabetxats.

L’elecció competencial és la clau de l’èxit

Per obtenir un marisc saborós i saludable sobre la taula, cal triar-lo correctament a la botiga. Depèn de la facilitat que es netegi les pel·lícules i de quina tendre serà la carn cuita. No es recomana comprar calamars pelats, ja que alguns dels nutrients ja s’han perdut i el sabor serà molt pitjor.

1. No cal escollir individus grans, sinó més petits. Aleshores, podeu evitar l'efecte de la carn de goma, es podran eliminar fàcilment les pells.
2. Si els calamars congelats es guardaven amb defectes i ja es descongelaven, quedaran amargs quan es cuinin, de manera que només s’han d’entrar les carcases que no s’enganxen.
3. Cal assegurar-se que la carn de sota la pel·lícula sigui blanca. Si no es mantenia el règim de temperatura, es convertirà en el color de la pel·lícula: cianòtic o rosat.
   

   Consell

   De vegades, les carcases hi ha temps suficients per a un canvi de gust. Per tenir el correcte emmagatzematge, convideu al venedor a oferir-vos una carcassa de la briqueta. Si us rebutgen amb el pretext que "no us arrenquen", aquest producte no us convé, heu de comprar calamars congelats correctament.

4. Abans de cuinar, la carn s’ha de mantenir congelada, després es conservarà el gust i es netejarà fàcilment.

Com eliminar la pel·lícula dels calamar congelats?

El procés és increïblement senzill.

1. Prepareu una olla amb aigua bullent.
2. Traieu els calamars del congelador i poseu-los en un bol.
3. Aboqueu aigua bullida sobre el marisc. En aquest cas, gairebé tota la pela es desprendrà per si sola.
4. Escorreu l’aigua calenta immediatament i esbandiu el contingut del bol a l’aigua corrent, traient amb cura la pel·lícula que queda. És millor actuar ràpidament, en cas contrari els calamars es preparen molt ràpidament i fins i tot es poden cuinar si no es treuen de l’aigua bullint a temps.
5. Només queda per treure la part interior i la columna vertebral flexible.

És possible eliminar la pel·lícula de la carn descongelada?

Hi ha situacions en què els calamars arriben a casa ja descongelats. La calor de l’estiu i els retards no previstos en el camí no han d’interferir en la preparació d’un plat deliciós. Per fer-ho, heu de realitzar el següent algorisme.

1. Prepareu una olla amb aigua bullent i condiments (sal, llorer i pebre).
2. Talleu la carcassa longitudinalment i traieu-ne les entranyes.
3. Esbandiu bé la carn.
4. A l’aigua bullint experimentada, bulliu les carcasses durant 2-3 minuts.
5. Estireu els calamars. Al mateix temps, les pel·lícules romandran a l’aigua, despenjant-se.

Com treballar amb calamars refrigerats?

Si recentment els calamars van sortir del fons marí i van caure a les mans fredes, això és una gran sort. La carn serà la més deliciosa i nutritiva. Tot i això, la diferència serà en presència del cap i dels tentacles. Els calamars hauran de netejar-se com a casa. Si s’ha de treure el cap per sempre, es poden menjar els tentacles. Es tallen als mateixos ulls. Hi ha una pel·lícula, el principi de treballar amb ella és el mateix que per a tota la carcassa.

I per netejar les pells, heu de realitzar diverses accions simples.

1. Cuineu una olla amb aigua bullent.
2. Els calamars amb les entranyes i el cordat ja retirats es posen en un colador, untat amb aigua bullent, i immediatament amb aigua freda.
3. Estireu la pell d’una part més gran a una fina, només raspeu-la de les ales.
4. De la mateixa manera manejar els tentacles. L’única diferència és que serà encara més fàcil eliminar la pel·lícula, pràcticament s’anirà per si sola sota la influència de l’aigua bullent.

Les carcasses de calamar llestes es poden cuinar de diverses maneres. Es poden coure diversos minuts a foc alt o quaranta minuts a foc lent. Podeu fregir anelles primes per separat i amb verdures. Són delicioses si la carn està adobada, farcida, guisada i cuita. En aquest cas, el principal és controlar amb precisió el procés per no excedir-lo amb tractament tèrmic: a ningú li agrada la carn dura amb sabor de goma. També compta el temps que passen les carcasses sota aigua bullent.

Heu d’anar amb compte al rodatge de pel·lícules. Tant el color com el transparent estan subjectes a l'eliminació. Si deixeu una part i cuineu la carn amb aquesta, la peça quedarà dura i comprimida. El marisc elaborat adequadament es convertirà en una veritable delicadesa que pot convertir-se en un plat gourmet gourmet preparat a casa.