Com netejar fàcilment l’arengada d’ossos: revela tots els secrets

Després d’haver decidit fer un plat d’arengada salada, l’amfitriona certament es pregunta: com netejar l’arengada. I això és força lògic: a ningú no li agradarà la picada d’ossos en un refrigeri de peix salat. Per cert, hi ha moltes receptes amb arengades salades. Es tracta de la famosa arengada sota un abric de pell, i forshmak, i rotlles de peix. Així que ha arribat el moment d’aprendre a separar els ossos de la carn i cuinar filets de peix en pocs minuts.

Per què netegeu l’arengada amb les vostres pròpies mans?

La recepta per a qualsevol aperitiu de peix salat és el primer paràgraf que us aconsella netejar d’ossos o de seguida recomana prendre un filet de peix preparat. I realment, potser és millor anar només a la botiga més propera i comprar un filet amb oli o farcit de maionesa? Aleshores, aprendre a netejar l’arengada correctament no és necessari! Vaig obrir el gerro, vaig tallar el peix i ja està a punt la capa inferior d’arengada a sota de l’abric de pell.

L’opció no és dolenta. Però el filet cuit encara és millor. Hi ha diverses raons per això:

• Comprant un peix sencer, pots olorar i comprovar la frescor "pels ulls".
• Els fabricants sense escrúpols poden utilitzar peixos de baixa qualitat i, de vegades, fins i tot que "falten" per cuinar el filet.
• Es creu que per treure les llavors més petites del peix, s’utilitzen compostos químics en els quals es remulla. Com a resultat d’aquest tractament, els ossos es dissolen literalment. Els grans fabricants han denegat diverses vegades aquesta informació, confirmant el seu procés de producció de filets de vídeo. Tot i això, els fabricants sense escrúpols que no valoren la seva pròpia reputació poden utilitzar aquest mètode.
• Comprar un areng sencer salat resultarà molt més barat que comprar un filet ja preparat.

Cinc consells per raspallar l’arengada

1. Abans de començar a netejar l’arengada salada, prepareu un ganivet afilat. Si el ganivet de la cuina està sord, s’ha d’afilar. Això s’ha de fer, ja que la primera regla convenient per a un afilat perfecte és la que permet netejar l’arengada ràpidament.
2. Sovint heu de netejar el peix poc abans que arribin els convidats i simplement no hi ha temps per rentar-vos les mans després de netejar-les. I l’olor de peix salat és molt corrosiva. Per solucionar deliberadament el problema de la mala olor, poseu-vos guants de plàstic o de goma fina per no embrutar-vos les mans. Per protegir la roba, assegureu-vos de portar un davantal.
3. Tot i que cada tipus de producte hauria de tenir el seu propi tauler de tall, no hi ha res agradable per a un tauler que faci olor de peix. Per tant, protegir no només les mans, sinó també el tauler de tall de l’olor i les partícules del filet de peix. Poseu un paper blanc o film aferrat amb una capa gruixuda. Després de completar el procediment per tallar l’arengada de sal, el paper (pel·lícula) es pot treure simplement del tauler embolicant els dits, ossos i altres residus i es descarta. El següent pas s’ha de dur a terme sobre un nou paper en blanc. Després de netejar el peix dels ossos, elimineu el paper i netegeu el tauler amb una esponja humitejada amb detergent per rentar els plats i esbandiu amb aigua tèbia en lloc de netejar l’aroma de peix específic.
4. Si les mesures anteriors no servien per a les mans, l’ambre de peix va quedar al tauler, ruixeu-les amb suc de llimona.
5. Si no s’utilitza el filet immediatament, guardeu-lo a la nevera embolicat amb film aferrat.

Dues maneres de convertir l’arengada en filets

Arengada salada comprada: és hora d’aprendre a netejar l’arengada. Hi ha 2 maneres de fer-ho. La diferència cardinal serà el moment de separació dels ossos de la carn.A la primera versió, el filet es separa lentament i acuradament mitjançant el moviment cap endavant del polze al llarg de la dorsal, alliberat de la pell, i a la segona versió, la cresta i els ossos costals es separen de la carn en un sol moviment. La segona opció sembla més impressionant. Normalment és utilitzat per cuiners professionals. Analitzem amb més detall les dues opcions.

La preparació de l’arengada abans de la separació directa dels ossos serà la mateixa per a totes dues opcions.

1. Renteu l’areng a l’aigua corrent.
2. Talleu-vos el cap.
3. Talleu el ventre des del cap fins a la cua.
4. Traieu les aletes inferiors (ventral i anal). Després que els peixos es tallin al llarg de l’abdomen, s’agafen fàcilment.
5. Extracte de l’abdomen tallat. Si l’arengada resulta ser una femella, podeu posar els ous en un plat a part. Podeu fer deliciosos entrepans amb ell, repartir pa amb mantega i posar-hi caviar salat, alliberat de la pausa. S'ha de rebutjar la pell restant, inclosa la llet (si és capturada per un mascle).
6. S’ha de rentar l’arengada esbufecada. Les pel·lícules fosques s’han de treure amb cura amb un ganivet. Després d'assegurar-se que s'han tret totes les parts interiors, val la pena esbandir de nou el peix i, a continuació, passar al següent pas.
7. A la part inferior del ventre, a les dues cares del peix esbufecat se li ha de tallar una tira de carn. En aquest moment hi ha petits ossos que no es poden extreure d'una altra manera, només es poden tallar junts amb la carn.
8. Feu una incisió al llarg de la carena des del cap fins a la cua. Talleu l’aleta dorsal juntament amb els ossos petits al punt d’unió.
9. Agafeu una pell amb un ganivet i traieu-la de la carcassa d’una areng. Fer això és convenient de dalt a baix.

Arengada preparada. Ara el més interessant és la separació de la carn dels ossos. A la primera opció, heu de fer això:

1. Talla la cua de l’arengada.
2. Agafeu una arengada a la vostra mà dreta (esquerrà - a la vostra esquerra). Col·loqueu el polze sobre la carena a la base, dirigint-lo sota la carn i comenceu a avançar el dit cap a la cua, allunyant la carn de l’esquelet. Quan el dit arriba a la cua, traieu completament la part desmuntable del filet dels ossos costals. El resultat ha de ser mig filet net i mig carn a la carena i costelles.
3. Separeu la carn de la mateixa manera de la cresta i dels ossos costals d’una altra part de la carcassa.
4. Si hi ha ossos visibles per l’ull, normalment no n’hi ha gaires - 3-4 ossos llargs, no més, traieu-los.
5. El filet de peix ja està a punt!

A la segona opció, que us permet obtenir el filet en un sol moviment, heu de fer el següent:

1. Agafeu la cua de peix amb les mans: amb una mà per la meitat, amb l’altra per l’altra.
2. Feu un moviment circular amb el peix en la direcció “allunyada de vosaltres” o “en sentit antihorari” i, quan l’arengada s’acosta a la seva posició inicial, trenqueu-la en dues meitats tirant de les cues en diferents direccions.
3. El resultat és la meitat d’un filet net, que queda per tallar la meitat de la cua. I l’altra meitat hauria de treure els ossos, subjectant la carena i també treure la resta de la cua.
4. Si encara queden alguns ossos, traieu-los.
5. El filet d'arengada salada ja està a punt!

Assegureu-vos d’intentar netejar l’arengada amb les vostres pròpies mans (o amb les mans del vostre marit) i assegureu-vos que no sigui tan difícil com semblava al principi. No estalvieu temps en netejar l’arengada comprant conserves. En gust i qualitat, perden en gran mesura. La salut i el benestar dels éssers estimats és molt més car!

Recomanem llegir l'article: com netejar la carpa cruciana