Com netejar de les escates i els budells de la perxa?

De vegades, les mestresses de casa tenen dificultats a l’hora de preparar-se atrapades en un estany o comprades al mercat perxa. Alguns no volen embolicar-se en absolut amb aquest peix, ja que no és gaire fàcil i, fins i tot, no és segur netejar-lo. Però si teniu en compte el gust que és saborós i saludable, potser val la pena superar les dificultats associades a la seva preparació per complaure la vostra família amb un meravellós plat de peix. Per fer-ho, heu d'esbrinar exactament quins obstacles es produeixen durant la neteja d'aquest peix i com afrontar-los.

Per què és difícil eliminar les escales de la vaga i què es pot utilitzar per a això?

El perxa pertany a la família de les perxes. Els seus hàbitats són rius i diversos cossos d’aigua dolça. Igual que altres individus de la seva família, el zander es diferencia de molts peixos d’aigua dolça en presència d’escales rígides. A més, té aletes dorsals molt punxoses, perilloses per a les mans de qui el va atrapar o intenta netejar.

Per preparar correctament i ràpidament el zander per al tractament tèrmic, heu d’aconseguir una eina adequada per eliminar les escales. Potser a la vostra llar des de l’època de la Unió Soviètica s’ha conservat un dispositiu especialment dissenyat per a aquest propòsit. O potser trobareu aquest escalador de peix a les ferreteries modernes o al mercat. Si es tracta d'una pregunta difícil, proveu de netejar les escates amb un ganivet amb serraments a l'esquena o amb una forquilla metàl·lica regular.

Però la manera més fàcil és fer un escalador de peix que sembli un producte de fàbrica a partir de materials improvisats. Això es pot fer de les maneres següents.

Agafeu una ratlladora metàl·lica per a les verdures amb petites rebaixes, doblegueu-les amb alicates als seus costats i poseu-hi un mànec de fusta.
Cargolem uns taps de cervesa amb les dents a les espàtules de fusta (dels electrodomèstics de cuina) amb cargols.
A la part inferior de la llauna es poden perforar, des de dins, molts forats amb una ungla, a causa de la qual es formen barres des de fora, igual que amb una ratlladora de fàbrica. Equipa el producte resultant amb un mànec en forma de U fet de metall dur, fixant les seves vores als costats diametralment oposats de les parets de la llauna.

Pel que fa a les dues primeres opcions, l'eina serà més còmoda d'utilitzar si la seva superfície de treball es troba en un lleuger angle obtingut respecte al mànec de fusta.

Escalador de peix

El mètode de neteja i tall d’aquest tipus de peix

Per netejar la perxa de lluita de les escates sense causar danys a tu mateix, primer heu de treure les aletes perilloses. Per a això, podeu utilitzar tisores especials de cuina. Si aquest article no es troba a casa vostra, utilitzeu un ganivet corrent, només és important afinar-lo bé. És millor tallar les espines, capturant la part del cos situada a la seva base. Quan utilitzeu un ganivet afilat, no el dirigiu cap a on es troben les mans o altres parts del cos.

Consell
En cap cas, no ignori aquesta recomanació sobre l'eliminació prèvia de les aletes, fins i tot quan es vulgui preparar ràpidament el zander. Si netegeu les escates sense desfer-vos de les espines que hi ha a la part posterior del peix, aleshores si us heu fet mal per elles, podeu obtenir una ferida que no es cura durant molt de temps i, en ocasions, intoxicacions sanguínies.

Alliberat de les aletes, podeu procedir a l’eliminació de les escales amb seguretat d’una de les opcions de l’eina anterior.

Per fer tot bé, heu de realitzar els passos següents (per a persones amb dretes):

agafeu la perxa del lluç amb la mà esquerra per la cua,
agafeu el dispositiu de neteja a la mà dreta,
movent l’eina en direcció cap a la cua cap al cap, esquinça el cos del peix fins alliberar-lo de les escates.

Consell
Perquè durant el procés de neteja el peix no rellisqui a la mà, podeu fregar-lo amb sal abans.

El procediment per eliminar les escales en zander té una altra conseqüència negativa. Sigui quin sigui el dispositiu que utilitzeu per a netejar aquest peix, les escates es separaran, arrasant els voltants. Però es pot evitar aplicant una de les recomanacions següents.

Si vau agafar un peix, netegeu-lo just a la riba de l’embassament, sense posar les escombraries a la casa.
Si encara decidiu fer-ho a casa, netegeu-lo amb aigua.
També es pot netejar zander baixant les mans dins d’una bossa de plàstic.

Qualsevol d'aquests mètodes que trieu, estalviareu temps i esforç que haureu de gastar en netejar, sobretot si necessiteu processar més d'un peix. Després d’haver tret les escates del cos de la zander, podeu començar a extreure les seves entranyes.

La seqüència d’aquest procediment és la següent.

Agafeu el peix amb la mà esquerra (per a mà dreta) pel cap, col·locant-lo amb el ventre cap amunt, mentre agafeu les brànquies amb el polze. Així serà més fàcil mantenir-se en posició.
Agafeu un ganivet afilat a la mà dreta per tal que la fulla "es vegi" cap amunt.
Mantenint el ganivet a un lleuger angle amb la superfície del cos del peix, perforar el ventre entre les brànquies i rasporar-lo, movent l’eina cap a la base de l’aleta caudal.
Tireu els accessoris interiors, apartant-los de banda i esbandiu la planxa sota aigua corrent per dins i per fora.

Només queda separar el greix de les vísceres extretes, si n'hi ha molta, així com la llet o el caviar, si es troben al peix i descartar-ne la resta. Després d’això, es pot fer servir la polla pelada i escorreguda i el seu contingut comestible per preparar diversos plats deliciosos.

Us aconsellem que llegiu: com netejar flounder