Com netejar l'esterlet?

Poca gent no coneix la tecnologia de tallar i netejar la majoria de tipus de peixos marins o fluvials. Però, com netejar l’esterlet, no tothom ho sap, ja que pertany a l’esturó, que es diferencia dels altres peixos de l’estructura del cos. I això implica que els mètodes per a la seva preparació també seran lleugerament diferents. De fet, l’esterlet es va escorcollar de la mateixa manera que la neteja dels seus parents més propers, que inclouen esturó, bester, estelat estel i beluga. Quina és l’essència d’aquest procediment i en què es diferencien aquests peixos de la resta?

Esterlet amb caviar

Característiques dels peixos d'esturió que afecten la forma de cuinar-los

A diferència d’altres espècies de peixos, els esturions no tenen escales per tot el seu cos. Però tenen la pell coberta amb una capa de moc, a més de diverses formacions queratinoses espigües situades al llarg del cos a la part posterior i lateral. A la gent se'ls diu "insectes". Una altra característica d’aquesta espècie de peix és la manca d’ossos a l’interior del cos. A través de la seva columna vertebral, que consisteix en cartílags, s’estén una espècie de vena, anomenada canya, que s’ha d’eliminar durant el tall.

L’esterola és un peix, que és una delicadesa. S'utilitza per preparar els plats més deliciosos. La manera de resultar saludable i gustós per a un aliment depèn del compliment de certes regles de tecnologia de neteja i carnisseria. Quan es compra un sterlet, sol estar viu, de manera que cal posar-lo al congelador una estona. D’aquesta manera, es pot matar, i les seves entranyes en estat congelat seran més fàcils d’intestinar. Abans de netejar, s’ha de treure peix del congelador i posar-lo a l’aigua per descongelar-se parcialment.

Per esterilitzar es pot utilitzar per preparar qualsevol plat, heu de realitzar els passos següents.

  • Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les plaques dures ("xinxes") al cos del peix juntament amb una tira de pell.
  • Posant-lo a l’esquena, talleu l’abdomen des de la base del cap fins a la cua.
  • Per treure tots els extrems i treure coàguls de sang de la columna vertebral, rentant amb aigua la cavitat en la qual estava.
  • Feu dues incisions a la columna vertebral a prop del cap i la cua i, a través dels forats formats, traieu la brossa tirant-la suaument per un extrem.
  • Després de processar la carcassa del peix amb aigua bullent, traieu-ne la pell.
  • Retireu les brànquies i esbandiu l’esterlet pelat en aigua freda.

Consell

Utilitzant un ganivet, talleu-lo de manera que el camí de la fulla no passi pels llocs on hi ha les mans.

Arrebossat de ceba esterleta

Alguns matisos de neteja d’esturions

Tot i que la seqüència de treball anterior no sembla complicada, encara abans de netejar l'esturgió o l'esterlet, hauríeu de tenir en compte una sèrie de punts importants quant al tall d'aquest tipus de peix.

  1. Segons el plat que vagi a coure, el cap es separa o es deixa.
  2. La pell tampoc s’ha d’eliminar, ja que quedarà darrere del cos durant el tractament tèrmic.
  3. Si es va fregir el peix, és convenient retirar-ne el cartílag vertebral.
  4. Quan treieu els accessoris interiors, assegureu-vos que la vesícula biliar no esclati, ja que el líquid que es filtra, vessant-ne la carn, pot arruïnar el seu gust.
  5. No us afanyeu a llençar tot el que es va separar durant la neteja del peix, ja que es pot utilitzar una mica per preparar altres plats.

En efecte, l’última recomanació està fonamentada. Per exemple, dins de l’esterlet que heu adquirit, pot haver-hi caviar. Vosaltres, per descomptat, en traureu, però difícilment voleu llençar-lo. Només cal treure-la de la closca i salar-la i, al cap d'un temps, es pot utilitzar per preparar pastes, cassoles o picades. La llet es pot utilitzar de manera similar si es troben en algun tipus de peix.

Consell

Feu servir la llet el més ràpidament possible, ja que si es mantenen una estona a l’aire lliure, obtindran un gust desagradable. Això es deu a l’oxidació del greix, ric en aquest producte.

Esterlet al forn a la taula de festes
Si heu tret el cartílag del procés durant el procés de tall de l'esterlet, també poden participar en la preparació d'alguns plats. Però abans es bullen fins que es tornen tous. En els casos en què hi ha molt greix al seu interior, assegureu-vos de separar-lo i esbandir. Aquest producte útil s'utilitza com un dels ingredients per a les coques de peix. Fins i tot tallar tires de pell amb insectes poden ser útils en el treball culinari. S’elabora un bon caldo que s’utilitza per preparar peix aspic o sopa de peix.

Per separat, convé parlar dels beneficis de la visigi extreta de la columna vertebral del peix. Aquest òrgan intern d'esturó semblant a la corda també va trobar el seu lloc en l'art culinari. Però sorgeix la pregunta natural: per què haureu de treure-la al tallar peix? El fet és que només la closca exterior és comestible en visig. I el que s’omple amb el seu interior no es pot menjar en absolut, ja que aquesta substància es pot enverinar, per la qual cosa és molt perillós cuinar qualsevol plat d’esterlet o d’altres peixos de la família dels esturons sense treure-la. Però quan la visiga es neteja el contingut intern i es renta amb aigua, es pot convertir en un farcit per a pastissos. També està ben emmagatzemat en forma seca, cosa que permet utilitzar-lo molt més tard, quan ja oblideu quina esterleta prové del que l'heu extret.

Us aconsellem que llegiu:com netejar la carpa cruciana

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques