Com netejar de forma ràpida i correcta el botell

Les mestresses poques vegades utilitzen aquest tipus de peix per cuinar, ja que no tothom sap netejar el burbot. Mentre que aquest peix d’aigua dolça té una carn molt saborosa, apta per preparar diversos plats. D'altra banda, el burbot no té ossos petits.

Breu descripció del peix

Burbot és l’únic representant d’aigua dolça de la família del bacallà. En aparença, s’assembla en certa manera a un peix de gat o un cap de serp. El seu cos està cobert d’una capa de moc. Les escates molt petites s’adhereixen estretament a la pell, per la qual cosa molts creuen que aquest peix no té escames. El color canvia segons l’hàbitat: del groc clar al fosc, gairebé marró.

El cap està aplanat, semblant una mica a una serp. Un bigoti a la mandíbula inferior. Burbot és un peix depredador. Té moltes dents afilades a la boca, semblants al peix gat. Pot arribar a tenir dimensions impressionants i pesa fins a 24 quilograms. Tot i que aquests exemplars només es troben en cossos d’aigua del nord. Al carril mitjà s’acostumen a atrapar individus amb un pes de fins a 2-4 kg.

Aquest peix pot viure i desenvolupar-se normalment només a temperatures baixes de l’aigua. Per tant, el burbot està actiu, a partir de l’inici d’un refredament constant a la tardor i fins a la derivació del gel de la primavera. Com més càlida sigui l’aigua, menys activa és. A temperatures superiors als 15 graus, el burbot surt en forats profunds a prop de les fonts, cau en un estupor per a tot l'estiu, fins al moment en què l'aigua torna a ser freda. A causa d'aquesta característica, van aparèixer llegendes que aquest predador per a l'estiu desapareix en algun lloc de les masses d'aigua.

El burbot té una carn blanca, densa i alhora tendra, grassa, lleugerament dolça i gustosa. No hi ha petits ossos al seu interior. A més, el fetge gran d’aquest peix no té un gust inferior al fetge de bacallà.

Com netejar el botí

Burbot és adequat per cuinar gairebé qualsevol plat de peix, però la gent es resisteix a utilitzar aquest peix, ja que creuen que és molt difícil netejar-lo. Tot i que no hi ha cap dificultat particular en això. Només cal treure la pell d’ella juntament amb les escates. Això es realitza a la següent seqüència:

• Per fer més agradable tallar el botí, és millor rentar-ne immediatament el moc. Per fer-ho, fregueu el peix amb sal gruixuda i esbandiu amb aigua tèbia.
• Després d’haver posat el peix a la superfície preparada (tallant o escampant paper), feu un tall poc profund de l’abdomen des del cap fins a l’anus amb l’extrem del ganivet.
• Retireu amb cura els interiors per no triturar la vesícula biliar.
• Separeu el fetge (reservat per cuinar). Si hi ha llet o caviar, també es poden deixar. Llançar la resta d’interiors
• Traieu brànquies i talleu les aletes: no són necessaris. No cal tallar la cua, ja que, juntament amb els ossos vertebrals i el cap, és útil per preparar brou o sopa de peix.
• Feu una incisió circular poc profunda darrere de les escletxes de la branca.
• Fixant una tira de pell prop de la incisió amb un parell d’alicates, estrenyem amb cura la pell amb una “mitja”.

Les accions addicionals depenen del plat que vagin a coure. Podeu separar el cap i la cua, coure la resta de la carcassa sencera o fregir-la per racions. I podeu separar el filet i cuinar els plats de la polpa (carn picada o a la batedora), i utilitzar els ossos per preparar el caldo.

Per tal d’eliminar el filet de la carcassa, s’ha de posar al seu costat, i després amb un tall de ganivet fer una incisió al llarg de la columna vertebral just a sobre dels ossos vertebrals del cap a la cua. La incisió s’ha d’aprofundir gradualment fins que la fulla s’abordi contra els ossos costals. Cal treballar amb cura per no tallar-los. Girent la fulla paral·lela a les costelles, traieu-ne la carn. A continuació, aixecant la carn retirada de la part davantera de la carcassa, talla el filet de la cua, tallant-lo amb un ganivet al llarg de la columna vertebral i els ossos.

Gireu el peix i traieu el filet de l'altre costat.

Primer podeu treure la pell del burbot i, posteriorment, tripa i separar el filet, però en aquest cas és fàcil danyar el peritoneu i serà molt més difícil processar encara més el peix.

La pell és fàcil amb peixos prou grans. D’aquesta manera és difícil netejar una petita brossa. Per tant, és millor salar-lo i després enfarinar-lo. Però molt més saborós és un petit botí de fumar calent o fred.

Us aconsellem llegir l'article com netejar el bagre