Consells sobre com netejar correctament els cors de pollastre, per a omnívors, perdre pes i aprimar-se

Els que mai no han cuinat els pollastre, sovint dubten que puguin preparar adequadament el producte: al substrat sembla sospitós i no queda clar quin costat s’ha d’apropar a la seva preparació. Què ha de quedar a les escombraries i què entrarà a la paperera: això és el que us explicarem en aquest article.

Per als omnívors

De fet, els cors que compra a la botiga ja han estat processats primàriament, i absolutament tot el que veus és comestible. No us passarà res d’un parell de vasos no circumcidats ni d’un coàgul de sang, però això pot minvar lleugerament l’estètica del plat acabat.

Aleshores, què s’ha de fer si voleu obtenir el màxim resultat amb el mínim esforç?

• Esbandiu bé els cors primer (però, aquest consell és vàlid per a qualsevol carn).
• No cal netejar el cor d'una pel·lícula fina que gairebé no es nota, però és necessari ordenar els cors de pollastre: sovint es troben a granel altres excrements, aptes per a consums. Tot i que trobeu un tros de fetge o ventricle, no els heu de coure junts amb els cors, ja que el temps de preparació d’aquests productes és diferent.
• Al llarg del gruix del producte, traieu fils llargs de fibres, que de vegades s’estenen entre 5-8 centímetres. De nou, no hi ha res perjudicial en ells, però a causa d’ells, el plat acabat pot resultar molt inconvenient per menjar.

Consell

Al plat acabat, els coàguls de sang pràcticament no tenen gust, i alguns fins i tot creuen que afegeixen espècies al plat i simplement es neguen a eliminar-ne el lliure albir.

Per perdre pes

Els cors de pollastre es podrien anomenar plat de dieta si pertanyien a pollastres de jardí que tenen accés a l’activitat física. Els productes que trobareu a la botiga, certament, no podran presumir d’un contingut baix en greixos, ja que les condicions de conservació dels pollastres a les explotacions avícoles contribueixen a la formació de dipòsits importants de greix.

Què heu de fer si esteu fent dieta i no voleu que tot aquest greix estigui en una paella?

• Primer cal repetir totes les manipulacions que descrivim a l’apartat anterior: esbandir i ordenar els cors de pollastre, netejant-los de fibres filamentàries.
• I ara afegim un pas més: de cada cor heu de tallar greix. Sí, el procés és força acurador, però la reducció de greixos a la dieta val la pena. Proveu de no fer mal al múscul: si decidiu netejar els cors de pollastre de greix, ja pot arribar a representar fins a un cinquè del pes de la compra.

Consell

No tots els cors de pollastre estan recoberts d’una capa tan gran de greix que cal tallar. Si voleu eliminar el producte greix completament, feu un esforç raonablement gran i, molt probablement, talleu algun teixit muscular, reduint el pes del plat acabat almenys en un quart.

Per als crits

Si et deixes passar el fred pel pensament que trobaràs un vas no tallat o un coàgul de sang en el producte acabat, també hauràs de desfer-te.

Primer, repeteix els passos de les seccions sobre omnívors i pèrdua de pes, ja que són bàsics per a vostè.

Ara, tallant l'excés de greix, traieu els gots antiestètics. Tot això es pot fer en un sol moviment amb un ganivet, de manera que el procés no hauria de trigar gaire temps.

Ens queda desfer-se de coàguls que, per cert, no són de tot cor. Normalment són clarament visibles: un coàgul de color gairebé negre és visible des de sota del teixit muscular rosat. Hi ha dues maneres de desfer-se d’ells: esprémer un terròs d’un cor collit o remullar el producte en aigua tèbia perquè la sang es liquiti i se’n vagi.El primer mètode és més ràpid, el segon és més profund, però correspon a vosaltres decidir quin utilitzar.

Consell

Els més minuciosos tallen els cors de pollastre per la meitat, de manera que es rentin fins i tot des de dins. Tot i que de vegades només necessita una recepta.

Quan escolliu els cors, recordeu que no es pot conservar un producte refrigerat durant més de 48 hores i que hi hauria d’haver un mínim de gel al substrat congelat.

La preparació dels cors de pollastre depèn molt de la mida que sigui, perquè absolutament tot el cor, des dels vasos sanguinis i greixos fins a la sang i el teixit muscular, és comestible: només és important el que voleu veure al vostre plat.

Us aconsellem llegir un article sobre com descongelar la carn ràpidament