Com netejar el crucí?

El peix és un producte saludable i saborós. Però abans de tractar-se de plats de peix, haurà de dedicar temps a un procediment desagradable per netejar el peix. Per als seus diversos tipus, hi ha peculiaritats i trucs per facilitar el procés de manera important.

Preparació

Crucà i qualsevol peix, és millor netejar-lo tan aviat com sigui possible després de la captura. Si no es pot fer de seguida, és millor enviar el peix al congelador, embolicat en polietilè. Així no perdrà la humitat i, després del desglaç, serà fàcil de netejar. Si el peix encara és viu, l’agorden amb un cop de martell de cuina al cap. A més, a la distancia que hi ha entre el cap i les aletes, cal una incisió profunda per drenar la sang.

És molt més convenient netejar peixos grans. Per descomptat, no heu de triar quan es pesca, quina és la que teníeu, aquesta la teníeu. Però a l’hora de comprar en una botiga, val la pena preferir els exemplars grans.

Per tal que la carpa cruciana no es caigui constantment de les mans, es pot netejar amb guants de tela. Però si més tard no hi ha voluntat de rentar-los i desfer-se de l’olor de peix, aleshores és millor comprar un tauler amb un clip especial per al peix o simplement “clavar” la carpa cruciana a un tauler de fusta enganxant un ganivet a la zona de la cua.

Eliminació d’escala

Abans de netejar el peix de les escates, heu de tallar acuradament les aletes perquè no punxin. Això és convenient fer amb les tisores. La cua es retalla més tard, perquè encara ajudarà en netejar les escates. Les pròpies escates s’eliminen en direcció cap a la cua cap al cap amb un ganivet contundent, un pelador, una forquilla o un dispositiu especial per netejar els peixos. Netejar una cruciana no és tan difícil: les seves escales no són prou fortes com per mantenir-les i netejar-les amb molta facilitat. Si el peix és gran, es pot alliberar de la majoria de les escates fins i tot a mà, sense por de trencar-se o danyar les ungles, i només a la zona de la cua, les aletes i l’abdomen s’hauran de treure peces petites amb un ganivet.

Consell

Netegeu les escates encara més fàcilment si prejureu el peix amb aigua bullent.

Per tal que les escates no s’escampen per tota la cuina, és millor netejar el crucí sota un raig d’aigua, en un lavabo ple d’aigua o en una conca amb aigua.

Eliminació de les tripes

Després es talla la cua del peix, es renta amb aigua i comença el procés de tall. Carassius es talla acuradament al llarg de l’abdomen i es treu la pel·lícula negra i tots els òrgans interns. En aquest cas, és important no esquinçar la vesícula biliar al peix. En cas contrari, la carpa cruciana haurà de remullar-se una estona de la bilis o esbandir amb aigua i ruixar amb sal, de manera que posteriorment el plat no s’amareixi.

Per tal que els ossos del peix ja cuit no es punxin, es fan talls a la carpa a banda i banda del cos amb un pas de mig centímetre. Poden ser verticals o en forma de diamant. Així els ossos s’incisen parcialment i se suavitzen a causa de l’entrada d’oli o brou sobre ells durant la cocció.

Consells útils

1. Si no està previst que el peix sigui cuit de cap, també s’ha de tallar juntament amb les brànquies.
2. Si els crucians tenen una olor desagradable de fang, es deixaran en remull durant una hora o dues en una solució salina dèbil abans de tallar, netejar els ossos i cuinar.
3. Per evitar que els coberts facin olor de peix, immediatament després de tallar-lo i netejar-lo, esbandiu-lo amb aigua i sabó fred. Si encara queda l’olor, heu de repetir el procediment, però abans netegeu els plats i els electrodomèstics amb sal escalfada.
4. Per eliminar l'olor de peix de la casa, a més de la ventilació banal, podeu bullir aigua amb l'addició de vinagre o escalfar terres de cafè en una paella.
5. Si la carpa cruciana no surt immediatament després de netejar-la a la cassola per a la sopa de peix o a la cassola, s'ha de guardar al congelador, embolicada en un embolcall de plàstic perquè altres productes no absorbeixin l'olor del peix. Per a la comoditat de la cocció posterior, s'ha de tallar immediatament en porcions.
6. Si el peix es comprava per fregir, abans d’això es recomana deixar-lo una estona en un colador o assecador, de manera que l’aigua sobrant, que facilitava la neteja, ara és de vidre. En cas contrari, la carpa cruciana resultarà guisada en lloc de ser fregida.

La carpa cruciana és un peix senzill però no menys saborós, si es cuina correctament. És possible simplificar i agilitar el procés de preparació dels plats de la carpa cruciana, sabent netejar adequadament el peix d’escates i entranyes, sobretot perquè no hi ha res complicat.

Us recomanem que llegiu l’article següent:com netejar el zander