Com netejar la planxa abans de fregir, coure o coure?

La carn flonja té una composició química única i una textura delicada, que distingeix el producte dels anàlegs. Al mateix temps, només algunes cuines de cuina el cuinen: les que saben netejar la planxa correctament i ràpidament. Al contrari de la creença popular, el procés en si no és tan complicat, només cal actuar segons un esquema estricte.

Val la pena tenir en compte que només el peix fresc té propietats útils, conté una quantitat impressionant de vitamines, iode i altres oligoelements. Però un producte congelat pot agradar amb el seu gust, sobretot si s’aproxima a fons al seu processament.

Característiques de la neteja de les planxes i la seva preparació per a la creació de delícies culinàries

Abans de començar a netejar la carcassa, heu de descongelar el producte, si cal. En aquest cas, us guieu pels desitjos següents:

És millor rebutjar l’opció de descongelació gradual a la nevera o a temperatura ambient. Passarà molt de temps, la qual cosa és plena de pèrdues de la majoria dels components útils.
Col·loquem tota la carcassa congelada en aigua freda i hi afegim una mica de sal de roca. Prenem almenys una culleradeta de sal per quilogram de producte, i la pèrdua de components minerals serà mínima.
Està prohibit l’ús d’aigua tèbia. Afectarà negativament l'estructura de la proteïna, la qual cosa provocarà un malbaratament del producte.
Si necessiteu descongelar un tros de filet, greixeu-lo primer amb sal, emboliqueu-lo amb film aferrador i continueu de la mateixa manera.

Rentem la planxa fresca o descongelada sota aigua freda, eliminant trossos d’algues, sal i cristalls de sorra. Els peixos poden estar amb o sense escates. En funció d’això, cal netejar la farina amb un ganivet afilat, treure les escates o tallar una pell uniforme, que pot ser molt densa. No cal extreure la pell densa només les carcasses molt petites d’espècies volades sense escates.

Consell: es pot treure amb molta cura la pell, sense danyar la carn tendra. Per fer-ho, feu una incisió poc profunda a la part posterior del peix, aferrant-vos a la pell i traieu-la en un sol moviment, com una mitja.

A la següent etapa es tallen les aletes. Finalment, es realitza una extirpació del cap. Cal recordar que els òrgans digestius d’un peix específic es troben immediatament sota les brànquies. Si no netegeu correctament aquesta part de la carcassa, hi ha un risc de danys a l'interior, carregat d'afegir una nota amarga i l'olor d'algues al gust del peix.

Es fa una incisió en forma de V sobre el cos del peix, capturant el cap, les brànquies i tots els racons. Si, durant la manipulació, el contingut dels òrgans digestius encara s’incrementa en la carn, llavors no serà possible netejar-la, és millor tallar immediatament les zones afectades.

Abans de coure la carn resultant, s’ha de rentar de nou sota aigua corrent freda, tractada amb sal fina i refrigerada durant mitja hora. Aquesta etapa neutralitzarà les olors desagradables restants i suavitzarà la textura de la carn. Només després d’això, es realitza el tractament tèrmic necessari del component segons la recepta.

Les petites carcasses de peix es poden netejar amb el mateix principi, superant el procés d’eliminació de la pell. Però es recomana tallar la peça en dues parts al llarg de la línia de la carena i treure tots els ossos.

Suggeriment: Per fer un filet més suau i desfer-se del tot d'una olor de peix o gust amarg específic, es recomana remullar-lo amb llet lleugerament calenta durant 15-20 minuts immediatament abans de cuinar-lo.

Com separar la carn tendra de la base?

Poques vegades es ven el filet de farina fresca i es congela després de totes les etapes de processament com el paper, de manera que és millor aprendre a separar la carn tendra.

El millor és comprar un peix gran amb aquest propòsit. Aleshores, el procés semblarà més senzill i, finalment, el filet serà més gran.
Agafem la carcassa, esbandim-la sota aigua freda, la posem a la taula, "retrocedim". Amb un ganivet molt afilat, tallem la carn al llarg d'una línia densa destacada fins als ossos. El principal aquí no és portar el ganivet al cap, en cas contrari, es pot fer malbé els interiors i fer malbé la carn.
A continuació, fem una incisió perpendicular a la primera, al llarg d’una línia que es troba immediatament per sota del ventre. Ara fem una incisió superficial estrictament al llarg de la línia de l’aleta inferior. Si tot es va fer correctament, després d’això s’indicarà un tros de filet, que es pot separar amb moviments curosos, ajudant-se amb un ganivet.
Utilitzant el mateix principi, processem la peça més gran que queda.
De les peces obtingudes, talleu amb cura la pell, elimineu tots els elements no estètics sobrants, traieu amb cura els ossos.

El filet resultant no es pot salar ni sotmetre a processament addicional. Molt sovint, aquestes preparacions es fregeixen en una petita quantitat d’oli vegetal. La sal ja s’introdueix durant el procés de fregir, però és millor servir aquesta carn amb una salsa preparada per separat.

Independentment de l’enfocament escollit, la peça final és neta, neta, preparada per a l’ús o posterior congelació en sec. La carn flonja és força prima i transparent, cosa que permet comprovar-la detingudament per la presència d’ossos petits. No s’ha de descuidar aquest punt, encara que la carena surti fàcilment i sense danys visibles.

Us aconsellem que llegiu: com netejar una lluita