Com netejar ràpidament la llengua de vedella a la cuina de casa?

Avui és difícil sorprendre a algú amb productes carnis, però, alguns brots ajudaran a trobar combinacions inusuals de gust delicat i una nutrició rica. Malauradament, no totes les mestresses de casa saben cuinar la llengua de vedella, i sovint es neguen a si mateixos i a les persones estimades, l'afegit original al menú familiar. Tanmateix, aquest error és fàcil de solucionar.

Val la pena la llengua de vedella?

De fet, es necessitarà molt de temps per cuinar aquesta pell. Unes tres hores, només cal coure-la. I si recordeu el cost bastant gran, molts pensen en la viabilitat d’aquestes “víctimes”. Però la llengua de vedella amb les seves qualitats positives en els plats cuinats supera les escales a favor del seu ús freqüent.

• Conté molts minerals, incloses les vitamines B i PP, molt de zinc, que és poc freqüent en aquestes quantitats. Hi ha iode, potassi, fòsfor, ferro i altres substàncies amb les quals el cos pot estabilitzar la producció d’hormones i aminoàcids.
• Facilita la producció d’insulina per part del cos, especialment útil per als diabètics.
• Promou la regeneració del teixit, que permet introduir-la al menú de pacients postoperatoris.
• Millora l’estat de la pell, la fa més elàstica, alenteix el procés d’envelliment.
• La manca de teixit connectiu fa que sigui útil per a pacients amb gastritis, úlceres i anèmia.
• Ajuda a disminuir el colesterol en sang.
• Els nutricionistes suggereixen fer servir una versió bullida del producte com a base per a dietes per baixar de pes, ja que conté molta proteïna i una quantitat moderada de greix.

Consell

És millor que la gent gran no es deixi emportar en excés amb plats basats en la llengua de vedella, ja que hi ha molts greixos, pot danyar els ronyons dèbils o el fetge.

Què netejar cru i què bullir?

Per tal que la llengua de vedella resulti suau, amb un gust agradable, cal netejar-la adequadament. El procediment es realitza en dues etapes.

1. La llengua crua ha de netejar-se de brutícia, moc o sang restant. Abans d’això, el brollador s’ha remullat almenys mitja hora, i preferiblement durant una hora, en aigua freda. Tot el que cal netejar, remullar i eliminar els residus de la superfície de la llengua serà molt més fàcil. Un cop treta l'aigua, la carn es remulla amb una tovallola de paper. Per netejar a fons, però amb moviments lleugers, raspar un revestiment desagradable, alhora tallar les restes de carn del coll i el greix, si n’hi ha. Renteu-ho abans de cuinar-lo amb aigua freda. La pell encara no es troba inquieta.
2. La segona etapa de neteja té lloc després que la llengua de vedella ja s’hagi cuit. Es submergeix en aigua freda, es deixa bullir després de bullir durant 15 minuts, s’escorre l’aigua bullent, es renta la cassola i la carn. La propera vegada cau directament en aigua bullent fresca, on es cuina durant 2,5-3,5 hores, depenent de la grandesa de la peça i de la jove de l'animal. Juntament amb ella, podeu bullir fulles de llorer, ceba i pastanagues. El brou de sal només es pot fer a l’última fase, quan gairebé s’arriba a la preparació. En cas contrari, el producte delicat es convertirà en fibres dures.

Després d’haver estat preparat, la llengua de vedella immediatament des de l’aigua bullent es posa durant un minut en aigua freda.

Consell

Per tal de comprovar la preparació, cal perforar el fetge amb un ganivet. Un líquid clar destacarà de la llengua prèvia. Si la carn encara està humida, el líquid quedarà ennuvolat.

Serà molt fàcil netejar més: la pell comença a separar-se fàcilment de la superfície de la carn, podeu recollir-la amb un ganivet en un sol lloc i treure-la gairebé per complet.

Consell

Podeu netejar la llengua després de cuinar-la només abans que es refredi. Si deixes la pel·lícula, més tard només queda tallar-la amb un ganivet.

Quan es converteix el bé en mal?

La llengua de vedella de mala qualitat pot causar dolències i la seva quantitat excessiva pot provocar recaigudes de malalties cròniques. Això passa en una de les següents condicions.

• La llengua es comprava bullida. D’una banda, és convenient obtenir un producte que no cal netejar i cuinar. D'altra banda, no podeu saber amb certesa quin producte es va bullir, quant de temps va passar després i en quines condicions es va produir l'emmagatzematge. Sovint les llengües es posen a la venda d'altres països en forma congelada. En aquest cas, es poden deteriorar molt ràpidament quan es cuinen.
• La llengua de vedella comprada en mercats espontanis. En comprar, heu d’exigir un certificat de venda. Els laboratoris comproven la carn per la presència d’hormones, la quantitat d’antibiòtics i altres additius nocius. Si utilitzeu els serveis dels mercats naturals, podeu tenir problemes per al vostre cos.
• El producte es consumeix massa. La llengua de vedella en grans quantitats és perjudicial per a pacients amb asma, amb problemes de tiroides i rinitis al·lèrgiques. No oblideu que hi ha una intolerància individual a qualsevol aliment, inclús un alimentari i saludable.

No neguis a tu mateix i als éssers estimats el plaer de gaudir del sabor exquisit de la delicadesa domèstica. Molts plats de cuines russes i estrangeres utilitzen aquesta carn de diverses maneres. Les modernes mòmies amb gust van començar a oferir-lo com a opció per als entrepans a les motxilles escolars: el volum és reduït, el sabor és excel·lent, el valor nutritiu és adequat per a un organisme en creixement i, fins i tot, els nadons més inquiets no podran endurir-se gaire amb aquest menjar.

Si cuineu i netegeu la llengua de vedella amb antelació, el procediment no us semblarà gaire llarg. I podeu guardar el producte durant diversos dies a la nevera, per als quals la carn precuinada s’embolica en paper film.

Recomanem llegir l'article a com netejar els cors de pollastre