Què es tracta de la planxa de tallar de fusta abans de l’ús?

És molt important processar correctament una planxa de fusta abans de l’ús; això allargarà la seva vida útil i garantirà la seguretat d’un article que està constantment en contacte amb els aliments. Per al seu processament, els grans fabricants d’estris de cuina recomanen olis especials de producció pròpia. Però són cares i no sempre estan disponibles. Esbrinarem com a casa podeu cobrir un nou tauler i com processar-lo correctament.

Per a què serveix el tractament?

Durant el funcionament, el tauler de tall està sotmès a grans càrregues. La ratllada de ganivets, aigua, suc de productes processats, sang, així com els productes de neteja que s’utilitzen per rentar la brutícia del tauler s’endinsen en els porus de l’arbre. Per tant, la vida útil de la fusta no tractada no és superior a un any. Al mateix temps, els taulers de faig, bedoll, pi, roure són cars.

Durant el processament, l’oli omple els porus naturals de la fusta. Això soluciona els problemes següents:

• El desenvolupament de microorganismes indesitjables a l’arbre: motlles, bacteris putrefactius, etc. Els microorganismes que viuen al tauler no només poden malmetre els aliments, sinó que també s’introdueixen en aliments, provocant problemes de salut. Per tant, el processament és necessari per tal de fer un ús segur de la junta.
• Inflor i deformació excessiva de la fusta de l'aigua. Aquest problema és especialment rellevant per als equips de tall de fusta contraplacada. Penetrant entre capes de xapa, la humitat provoca desamortització. L’impregnació protegeix els porus de l’entrada d’aigua, evitant la deformació.
• Xips i esquerdes. Quan està sec, la fusta es torna trencadissa. La impregnació protectora no permet que la humitat surti completament dels porus.

És per això que els fabricants d’estris de cuina recomanen gairebé per unanimitat processar equips de tall.

El processament inicial s’ha de realitzar immediatament després de la compra. Fins i tot un únic rentat del tauler l’alimenta d’aigua i la composició protectora “prohibeix” l’aigua als porus. Aquest tauler serà molt més pesat i s’adapta perfectament al desenvolupament de bacteris putrefactius.

Processem la junta amb oli

En primer lloc, cal inspeccionar el tauler per comprendre com es troben les fibres de fusta. Cal impregnar-se al llarg de les fibres.

Per estructura, els productes de fusta es divideixen en diverses categories:

• Fabricat en talls de creueria de fusta. Aquesta placa final es reconeix fàcilment per un patró que s’assembla als anells d’arbres d’un cep. Les plaques de seguretat són més pesades i duradores, i el seu preu sol ser superior a les altres varietats.
• Les taules fetes amb talls de serra longitudinal s’anomenen laterals. Són més lleugers i barats que els finals. Sobre elles, les fibres formen línies paral·leles que es recorren els moviments del ganivet durant el seu funcionament.
• Configuració mecanogràfica o blocs de carnisseria. Estan enganxats a partir de pals petits de fusta final.

Després d’haver decidit el tipus de producte, seleccionen l’impregnació adequada. Es tracta d’olis minerals o vegetals.

Olis vegetals

Tradicionalment, tots els pobles utilitzaven olis obtinguts de plantes per processar la fusta:

• olivera
• gira-sol
• lli
• llavors de sèsam
• llavor de raïm, etc.

No obstant això, avui en dia els olis vegetals no es poden anomenar adequats per processar taules de tallar. Tenen dos inconvenients importants:

• L’oli vegetal quedarà ranci amb el pas del temps. Els bacteris, menjant els nutrients de l’oli, produeixen àcid butíric: una substància amb una olor desagradable i un sabor amarg.Per tant, amb el pas del temps, un producte xopat en una composició natural començarà a fer olor desagradable.
• Temps d’assecat llarg. En el termini de 2-3 dies, la junta processada tacarà tot el que entra en contacte. Atès que l’impregnació s’aplica en 3-5 capes, el procés d’elaboració s’estendrà durant diverses setmanes.

Si voleu utilitzar oli vegetal, trieu la lli. Pràcticament no fa malbé.

Un altre tipus d’impregnació és l’assecat d’oli. Aquest oli vegetal es cuina amb additius especials que acceleren l’assecat. Però fins i tot s’asseca molt de temps.

Olis minerals

Una alternativa als olis vegetals són els productes refinats per oli. S’anomenen olis minerals. No totes les impregnacions minerals són adequades per processar estris de cuina. Heu de triar líquids especials per processar taules de tallar (per exemple, tal composició es ven a IKEA) o bé vaselina. Aquesta última opció és la més assequible: podeu comprar-la a qualsevol farmàcia.

Per obtenir l’oli una consistència òptima, es barreja amb cera d’abella natural. La base s’escalfa en un bany d’aigua i s’hi afegeixen trossos de cera de mida mitjana (amb cireres). S'agita la barreja fins que quedi uniforme.

La relació òptima d’oli i cera és de 4: 1.

La barreja preparada es va refredar a temperatura ambient. Ara tot està a punt per treballar.

Com impregnar-se adequadament?

Abans d’iniciar el treball, el tauler s’asseca completament i es neteja de rugositat. Per polir, utilitzeu paper de sorra amb gra fi (núm. 400, núm. 600).

Per a la feina, necessiteu un raspall per aplicar impregnació, així com una tovallola de paper per eliminar l'excés.

La composició s’aboca sobre el tauler en porcions petites i es distribueix amb cura amb un pinzell (un cotó també és adequat) al llarg de les fibres. Tots els costats s’han de mecanitzar, incloses les vores laterals. Després de l'assecat complet, el tractament es repeteix (total fins a cinc vegades).

Un tauler processat no absorbeix olors i dura diverses vegades més que un no processat. És important només no oblidar de repetir el tractament 2-3 vegades a l'any.