La cuina d’alumini no és saludable: és una altra mentida o és cert?

Estris d’alumini es troben avui a gairebé qualsevol cuina. Només la tecnologia moderna ens permet produir-la amb un aspecte atractiu, més enllà del qual els consumidors no sempre reconeixen aquest metall. Però a molta gent li tem comprar “alumini clar” a causa de l’opinió establerta que pot ser perillós per a la nostra salut. Quin perjudici és cuinar a la cuina d’alumini?

Propietats atractives de l’alumini

Les nostres mares i àvies van utilitzar aquests plats de manera molt activa fins que la idea del seu mal va guanyar popularitat. Per què aquestes olles i cassoles atreuen tan les mestresses de casa?

• Els estris d’alumini són molt lleugers, és fàcil reorganitzar-los durant la cocció, només cal rentar-los, convenientment apilats per a l’emmagatzematge a les prestatgeries en piles.
• Aquests plats són assequibles.
• Resistent a la corrosió, és a dir, no s’oxida.
• L’avantatge indiscutible de l’alumini és la seva excel·lent conductivitat tèrmica, que garanteix un escalfament uniforme dels productes, que permet cuinar els aliments molt més ràpidament, sense passar massa temps escalfant l’envàs mateix. A més, el risc de cremar en olles o cassoles és menor que, per exemple, en els esmaltats.

La cuina d’alumini de la “generació més antiga” es produïa més sovint a partir d’alumini pur, raó per la qual era francament suau i es deforma bastant ràpidament. Les tecnologies modernes li permeten produir-se en forma d'aliatges més durs amb magnesi, silici, acer, fosa. L’aliatge de ferro colat garanteix l’emmagatzematge de calor a llarg termini i l’aliatge d’acer - una major resistència i durabilitat d’aquests plats.

Eliminació dels mites

El principal prejudici que fa que les mestresses de casa prefereixin estris d’alumini més cars amb altres materials és l’afirmació que l’alumini pot tenir un efecte perjudicial per a la nostra salut. És realment així? De res. I aquí és el perquè.

El contacte directe dels productes amb l’alumini durant la cocció s’elimina pràcticament a causa de la presència d’una fina capa d’òxid, que es forma de forma natural a la superfície del metall quan entra en contacte amb l’oxigen. De vegades es crea en producció per força, mitjançant el mètode d’anodització - tal capa d’òxid és més gruixuda i fiable.

Recentment, els científics han demostrat que la "porció" màxima de metall que es pot ingerir quan es cuina no és superior a 3 mg. I el volum perillós per a la salut humana és 10 vegades més gran. Fins i tot tenint en compte que cada dia obtenim una part d’alumini d’aliments i aigua, es tracta d’una quantitat totalment inofensiva.

A més, l’Organització Mundial de la Salut ha demostrat que l’alumini no és un metall cancerígen. Per tant, tots els temors que poden causar tumors cancerosos no estan completament infundats.

Per tant, tothom que estigués en contra de l’alumini a la cuina, almenys, hauria de reconsiderar les seves opinions.

I l'estereotip establert que aquests plats tenen un aspecte "estatal" avui no es correspon amb la realitat: es produeix amb recobriments externs molt decoratius que no tenen contacte directe amb els productes i, per tant, no afecten les seves propietats, sinó que donen als plats el més modern. vista cara. Per exemple:

• vernís segur per a aliments;
• esmalt de vaixella;
• suspensió de porcellana.

Per descomptat, aquests pots o cassoles són una mica més cars que els que no tenen un revestiment decoratiu, però els plats amb un fort revestiment decoratiu no s’esvairan amb el pas del temps. L’elecció entre ells, com diuen, és una qüestió de gust i d’oportunitat.

Què és, doncs, perjudici?

Qualsevol cosa pot resultar nociva sota una condició important: un funcionament indegut.La mateixa regla s'aplica als estris d'alumini. Si no s’observen diverses condicions d’ús importants, la capa d’òxid es destrueix i comença el contacte directe del metall amb el menjar, cosa que ja pot tenir un mal efecte sobre el cos humà (tot i que la provocació d’oncologia encara queda fora de dubte).

El pitjor que pot passar és la intoxicació alimentària. Quines són les nostres accions cap a això?

• Cuinant en aquests estris plats que contenen ingredients àcids (llimona, vinagre, tomàquets, fruites àcides). És a dir, la carn adobada en vinagre (o fins i tot el kefir) no es pot fregir en una paella d’alumini. A les olles d'alumini no es pot cuinar fruita guisada, gelea, conserves, borscht. Tanmateix, existeix una escletxa en aquesta regla: si la paella o paella té un recobriment antiadherent, s’exclou el contacte directe amb l’alumini i la cuina de menjar àcid esdevé segura. En aquest cas, es conserven totes les propietats útils del metall. Però el plat preparat s’ha de traslladar immediatament a un altre recipient.
• L’ús d’envasos d’alumini per a salar, escapar i decapar productes. Al cap i a la fi, fins i tot si la recepta no conté àcid cítric ni vinagre, inevitablement es formarà àcid en el procés d’escabetx o escabetx. D’acord amb això, la capa d’òxid s’esfondrà ràpidament i els productes començaran a reaccionar amb l’alumini, formant compostos nocius i augmentant la concentració d’alumini en els aliments.
• Emmagatzematge a llarg termini dels plats cuinats en contenidors d’alumini. Això condueix al fet que els productes destrueixen la capa protectora i reaccionen amb el metall. Les conseqüències d’això es descriuen anteriorment.
• Utilitzeu-ho per a la neteja de substàncies abrasives o estovalles metàl·liques. Això comporta una destrucció ràpida de la capa d’òxid i danys a la superfície interior, a causa de la qual la quantitat de metall que entra a l’aliment pot augmentar. Només netejar alumini amb esponges toves i detergents per rentar la vaixella. Si alguna cosa crema a aquests plats, és millor remullar-la durant diverses hores o fins i tot a la nit, però no fregar-la amb sorra, un raspall metàl·lic i altres agents o objectes de rascades.

Si només teniu una paella d’alumini per a escabetx a la vostra llar de la mida adequada, poseu tots els ingredients en dues bosses de plàstic i, a continuació, aboqueu-los dins d’un recipient. En aquest cas, es pot evitar el contacte amb el metall i els vostres productes no seran afectats. És cert que hi ha una condició més: la superfície interior d’aquests plats no ha de tenir cap rebombori, rugositat o altres danys que es puguin triturar paquets, per exemple, durant la barreja. Si això succeeix, haureu de "traslladar" urgentment la peça a un altre contenidor.

Què puc cuinar?

Com ja està clar, podeu cuinar tots els plats pels quals no s’utilitzin àcids (verdures, fruites, lactis, vinagre). Pot ser diversos cereals i sopes, patates (ambdues puré de patates - en una paella i fregides - en una paella), verdures no àcides, plats lactis, qualsevol pasta, peix, carn, ous, bolets.

Així, en contra de l'estereotip "de formigó armat" establert de terribles malalties causades per l'ús d'estris d'alumini, de fet no hi ha res terrible ni perjudicial. Tret que, per descomptat, no respectin les regles bàsiques d’ús. Però no són tan complicats.