Congelem espàrrecs perquè quedi saborós i bonic.

Neix una abundant collita d’espàrrecs: no dubteu a enviar una porció a congelar-se. Les beines joves mantindran el seu gust i els seus beneficis a la cèl·lula fins a l’hivern i encara més temps.

Congelació dels espàrrecs: subtileses

La regla principal per congelar aliments és que com més aviat millor. Només gràcies a la funció de congelació de xocs es manté el màxim de vitamines, els fruits queden saborosos i no perden la forma. Tot això s’aplica a les mongetes d’espàrrecs.

Els espàrrecs, més coneguts com a espàrrecs, són una verdura primerenca. Recollir la seva collita o fer una compra hauria de ser de finals d’abril a finals de juny. Va ser en aquest moment quan es van vendre beines naturals, delicades, sucoses i vitamines. A mitjan estiu, les mongetes comencen a créixer activament i la qualitat de les beines disminueix.

Congelar espàrrecs és la millor manera de mantenir-lo per a l’hivern. Aquesta verdura no queda fresca des de fa temps, comença a deteriorar-se. Al congelador, les beines perdran només una cruesa característica, en cas contrari, quedaran igual de saboroses, tendres i nutritives.

Consell
purityis.decorexpro.com/ca/ recomana prendre varietats d'espàrrecs blancs i verds per a la seva congelació.

Com congelar Espàrrecs

Primer, seleccioneu les beines fresques adequades:

Han de ser resistents, les mongetes lentes no són adequades. Comproveu la frescor amb un simple toc: fregueu dues beines una contra l’altra. Si hi hagués una cruixent, similar al so de la fricció contra el vidre, aleshores compreu faves.
El color és brillant.
Deixa de banda les beines amb deformació, taques, mala olor, etc.

Com congelar espàrrecs per a l’hivern, totes les etapes:

Primer s’ha de rentar les mongetes a fons. Poseu-lo en un colador i poseu-lo sota aigua corrent.
Ara netegeu les mongetes, peleu-les de la pell amb un ganivet o una peladora i talleu-ne les zones dures.
Per a plats amb beines llargues, conserveu les mongetes tal com són, i si cuineu guisats o tapes, talleu-les a daus curts.
Abans d’enviar espàrrecs al congelador, cal que el blanqueu. Escaldar amb aigua bullent o vapor destruirà microorganismes perjudicials. Aquest producte conservarà més propietats i més fàcil de preparar després del desgel. Com es realitza el blanqueig: bullir aigua, baixar les beines pelades en un colador i mantenir-la durant 2-3 minuts, després retirar-les i esbandir-les immediatament amb aigua gelada (els glaçons són benvinguts). Si refredeu els espàrrecs molt ràpidament, mantindrà una ombra i forma lleugera al congelador.
Es pot fer sense blanquejar, però hi ha el risc que les mongetes s’enfosqueixin i quedin insípides.
En qualsevol cas, les beines primer s’han d’assecar amb tovallons o tovallola.
Distribuïu els espàrrecs en bosses o recipients petits. Proveu de fer racions convenients perquè en tingueu prou amb un plat. Els espàrrecs no es poden tornar a congelar. El pes òptim d’una bossa és de 200-300 g.
Per evitar que les beines llargues es trenquin, apilar-les en contenidors, en safates d’espuma especials o en una capa uniforme, i guardar-les sobre una superfície plana.
Com més baixa sigui la temperatura del congelador, més temps hi haran els espàrrecs. La vida útil estàndard és de 10 mesos, però el millor és menjar el producte el més ràpidament possible.

Consell
Si algunes beines segueixen sent lentes, has de purificar-les amb una batedora i congelar en forma de gruix. Farà sopes espesses o salses de crema.

Els espàrrecs congelats després de ser retirats del congelador comencen a coure immediatament. No la deixeu ficar a temperatura ambient: per fondre, perdrà forma, vitamines i un gust agradable. Molt sovint, els grans d’espàrrecs es bullen i s’utilitzen en plats i amanides laterals.