Com peleu ràpidament una pell de tomàquet

La gran majoria de receptes, que inclouen tomàquets, necessiten primer treure una pela densa d’una sucosa verdura. Per facilitar el procés, s’han desenvolupat molts enfocaments que permeten pelar tomàquets madurs o poc madurs. En la majoria dels casos, s’utilitza exposició a altes temperatures, de manera que cal actuar ràpidament. Qualsevol retard afectarà negativament no només l’estat físic de la polpa, sinó que la privarà de molts components útils.

Els cuiners professionals consideren la cocció de tomàquets al forn com la millor opció. Això permet estalviar-hi un màxim de vitamines i minerals, alhora que facilita l’eliminació de la pell.

Si el temps no permet esperar molt, podeu recórrer a una de les tècniques d’alta velocitat: tractament d’aigua bullent, escalfament a un incendi i neteja mecànica.

Com utilitzar aigua bullent per pelar tomàquets?

Per pelar tomàquets en pocs segons i immediatament en grans quantitats, heu de preparar dos bols: amb aigua bullent i aigua gelada (fins i tot es permet l’addició de diversos glaçons). La manipulació es realitza segons el següent esquema:

1. Als dos pols dels tomàquets fem petites incisions en forma de creu amb un ganivet molt afilat. Heu d’utilitzar només la pell, procurant no danyar la polpa.
2. Repartim les verdures en un recipient amb aigua bullent i deixem uns 20-30 segons. Si els productes no estan molt madurs, el temps d’exposició es pot augmentar fins a un minut, ja començaran a coure.

Consell: es recomana posar tomàquets, no abocar-los amb aigua calenta. Les fruites escaldades donaran un pelat de la pell molt més ràpid, però amb una neteja posterior sortirà desigualment, cosa que complicarà molt el procés de processament.

3. Tan aviat com s’emboliquen les vores tallades de la pell, obtenim els fruits. Després els transferim a aigua gelada durant uns segons, literalment.
4. Escorreu el líquid i comenceu a eliminar la pell. No podeu deixar verdures en aigua freda, el seu gust i la seva textura canviaran.

Si totes les etapes de la manipulació es van dur a terme correctament, llavors es pot treure fàcilment la pell amb la cara contundent del ganivet. En cas de problemes de neteja, es pot repetir el procediment.

Opcions de gas i microones

Si ho desitgeu, podeu fer-ho sense aigua bullent, però de nou amb l’ús de temperatures elevades. Si necessiteu pelar una petita quantitat de tomàquets, us ajudarà un foc obert o un microones.

• Neteja amb un cremador de gas. Aquest enfocament permet treure la pell del tomàquet amb força rapidesa, però hauràs de treballar amb cada verdura per separat. Agafem la fruita, la rentem en aigua freda i l’assequem. Cadirem el producte a la forquilla amb el costat amb el peduncle, que ha de subjectar molt fort. Enceneu el cremador més petit i poseu-hi un tomàquet a sobre a una distància de centímetres del foc. El girem lentament, assegurant un escalfament uniforme per tots els costats, la manipulació no hauria de trigar més de 20-30 segons. Passat el temps especificat, s’ha de cobrir la pell amb butllofes, cosa que significa que es pot treure després de refredar el producte.
• Neteja de microones. Rentem els tomàquets en aigua freda i els assequem bé. A cada verdura fem petits talls, processem els pals i fins i tot els laterals. A continuació, disposem els blancs en un plat amb un fons pla, que el posem al microones. Configureu el mode de calefacció durant 30 segons i espereu el resultat. Durant aquest temps, la pela tindrà temps per escalfar-se, i ella mateixa començarà a quedar darrere de la polpa.Resta només netejar el producte dels seus draps.

Quan s’utilitzen aquestes opcions, cal observar estrictament el temps d’exposició, en cas contrari els productes poden cremar, buidar el suc, la carn començarà a descompondre's. Si després del primer acostament no era possible extreure amb cura la pell, és millor no repetir l'escalfament, però començar a netejar la verdura amb un ganivet contundent.

Pelar tomàquets amb un ganivet

Aquesta tècnica no s’utilitza tan sovint, i només quan es treballa amb tomàquets molt madurs. Però permet netejar el fetus sense exposar-se a temperatures altes i preservar plenament els seus beneficis. El processament serà a càrrec de la peça, però primer es recomana esbandir, assecar i tallar tots els productes en quatre parts. A continuació, agafeu una llesca de tomàquet, aferreu la vora de la pell amb un ganivet contundent i tireu suaument, traient els draps. Si el tomàquet està madur, la pell es deixarà sense problemes, però en alguns casos s’haurà de tallar.

Si el producte no està molt madur, una altra tècnica és més adequada. Posem els quarts a la taula de tallar amb la pell cap avall, agafem un ganivet molt afilat i comencem a tallar la carn, apropant la fulla el més a prop possible de la pell. No peleu un tomàquet com les patates, és aquesta disposició de l’eina i del producte que maximitzarà la preservació de la carn.

A més, hi ha un ganivet especial per pelar tomàquets, però, per dominar les habilitats adequades haurà de treballar molt. Un pelador normal només espatllarà el producte tallant massa polpa de la seva superfície i deixant sortir el suc.