Com netejar api de fulles, pecíols o arrels?

Moltes persones encara no han après a utilitzar-la per cuinar, per tant, sorgeixen diverses preguntes: com triar la planta “adequada” i com netejar l’api? La resposta a cadascun d'ells ve amb experiència, però és millor acumular-se prèviament de coneixements teòrics.

Tipus d'api

Tipus d'api

L’api és de tres tipus.

  1. Full. El cultiu d’arrel no està desenvolupat, la planta gasta les forces principals en la maduració del fullatge verd. Les fulles contenen olis essencials, molt beneficiosos per al cos. Les amanides s’elaboren i s’afegeixen a les sopes.
  2. Pecíol. El cultiu d’arrels també està subdesenvolupat. La planta té tiges gruixudes i sucoses. El seu diàmetre arriba als 4 cm. Són les tiges que s’utilitzen per al menjar: elaboren amanides, guisats, suc acabat d’espremer.
  3. Arrel. Es forma un cultiu d’arrel de forma rodona sota terra, que arriba als 20 cm de diàmetre. El gust de la polpa és agredolç. El cultiu d’arrels s’asseca, s’afegeix a sopes o amanides.

Api fresc

Com triar l'api?

Si no heu topat prèviament amb la preparació d’aquest producte, encara us queda molt per conèixer-ne. Pelar api depèn de la seva condició: de jove i fresca que sigui la planta. Per no malgastar diners en va, esbrineu un parell de secrets sobre com triar l'api "correcte".

  • Fulla. Els verds han de tenir un color brillant saturat. Assegureu-vos de sentir les fulles, han de ser elàstiques, no lentes. La planta ha d’emetre aroma.
  • Les tiges. Han de quedar plens de suc. Si talleu o trenqueu, sentireu una picadura. Si el pecíol està cobert de ratllades, té un aspecte resistent, el color verd ha adquirit una tonalitat marró, abans que s’enfosquís el producte.
  • Cultiu d’arrel. L’arrel ha de ser dura i no aixafar-la quan es pressiona amb els dits. La superfície ha de ser el més llisa possible. No compreu un cultiu d'arrels cobert de "nusos". Fixeu-vos en el color de les fulles superiors: el color verd indica la frescor de la planta.

En comprar, fixeu-vos en si la planta ha alliberat un "paraigua" amb llavors. En aquest cas, us arrisqueu a comprar api sobrepassat. Té un sabor amarg, i els pecíols i les verdures d’arrel seran molt dures.

Fulla d'api

Fulla d'api

No s'ha de pelar l'api de fulla. Els fulletons s’utilitzen en la cuina com a complement d’amanides de verdures fresques, guisats o primers plats. Les verdures picades s’assequen amb condiment. A més, s’afegeixen verds als escabetxos. Tot i això, en molts països creuen que només de forma fresca conserva totes les propietats curatives “màgiques”. Com el julivert o l'anet, n'hi ha prou amb separar les branques de la tija principal i esbandir sota aigua corrent freda.

Com pelar api de tija?

Quan es netegen tiges, les hostesses tenen molt més preguntes que quan processen una planta de fulles. Les opinions culinàries sobre aquest tema també difereixen. Alguns creuen que cal treure la capa superior de la tija, mentre que d’altres asseguren que aquest procediment no és necessari. Tot el mateix depèn de la frescor i l’edat de l’api.

Consell

A més de la pela, s’ha de treure la part inferior de la tija (els primers 3 cm) i tallar els brots superiors, si n’hi ha.

El pecíol jove que creix dins del raïm no està cobert de fibres gruixudes gruixudes. La seva pell és fina i gairebé invisible. En aquest cas, n'hi ha prou d'esbandir les tiges sota aigua calenta. Si la planta creix una mica, la tija es cobreix amb un film gruixut. És resistent al tacte, de manera que s’ha de treure amb un ganivet (és més convenient utilitzar un pelador).

Com netejar les verdures d’arrel?

Aquesta part de la planta planteja més preguntes entre les mestresses de casa. I això no és gens estrany.El fruit té una superfície rugosa, quan es ven, està cobert de terra. Quant a la seva neteja, també hi ha un debat entre els cuiners. Alguns defensen que n'hi ha prou de rentar tota la terra i que el fetus està a punt per tallar-lo. Aquesta opinió és errònia, perquè només es pot menjar un cultiu d’arrels ben rentat amb una pell eliminada.

Si compres una arrel amb una superfície llisa, no perdràs gran quantitat de polpa durant la neteja. Els nòduls interfereixen amb una poda ràpida i econòmica de la pell. Esbandiu tota la brutícia sota l’aigua corrent, agafeu un ganivet afilat, un pelador i una planxa.

  1. Un gran ganivet afilat talla les parts superiors i inferiors del fetus.
  2. És poc probable que necessiti tota la collita arrel per cuinar algun tipus de plat. Talleu la part necessària. Col·loqueu el cultiu d’arrel restant a la nevera o a un lloc fresc i fosc.
  3. Cal tallar la pell i les zones danyades. Això és convenient fer amb un pelador o un ganivet afilat. No deixeu taques ni punts, la polpa ha de quedar blanca i neta.
  4. Treu la part esponjosa de l’arrel, ja que no té sabor i no aportarà sabor al plat. Tot i això, si cuineu api per baixar de pes, cal deixar-lo, ja que és una fibra dietètica tosca i valuosa per netejar el cos.
  5. Després del processament, esbandiu de nou l’arrel i comenceu a tallar. La forma de les llesques depèn del plat que estiguis preparant.
  6. El cultiu d’arrels tallades tendeix a enfosquir-se quan interactua amb l’oxigen. Si feu una collita, llavors la fruita a rodanxes s’ha d’abocar amb aigua, com les patates.

Totes les habilitats només tenen experiència. Sabent com gestionar aquest o aquell producte, facilitarà el procés de cocció. L’api és un magatzem de vitamines i minerals. És fàcil de preparar i processar. Aquesta planta hauria de ser un hoste freqüent a cada cuina.

autor material canvia de
Deixa un comentari

Neteja

Rentat

Manques